Выпечка с грибами

[Katerina 323]

Замесить и в холодильник на 4 часа минимум. И делайте, что хотите.

Иришка72,

А зачем в цепочке присутствует холодильник? Обычно ведь тесто на дрожжах в тепло ставят, чтобы поднялось (у меня это любимый этап). Тут какой-то секрет?

[Иришка72 9 442]

Дончанин. Сейчас не найти маргарина, как во времена Хрущева Рама проще.

nyur. Я например на даче даже если захочу, не найду обычных дрожжей.

Katerina. Это тесто без Вашего любимого этапа. В этом вся фишка, что не в тепло, а в холод.

А вообще, лучше один раз сделать

[Ольга 47 290]

Иришка, я завтра сделаю, из вчерашних лисичек, закрывать их не хочу, ты на начинку их через мясорубку пропускала, или просто мелко резала ножом?

Пирог выглядит необыкновенно красиво!

[Иришка72 9 442]

Ольга. Спасибо.

Через мясорубку не пропускала. Порезала, да и то не мелко. И пожарила с луком.

Пирог готовился в силиконовой форме. Дно формы я посыпала кунжутом.

[Ольга 47 290]

Ириш, спасибо. Кунжут есть, маргарин специально купила, теперь точно, завтра сделаю!))

[Brungillda 917]

В разгар лисичковой поры хочу поделиться рецептом чудо-пирога, в который зимой и ушли все баночки не многочисленные лисичек)))

Имя ему всем известно - Курник!

Для блинчиков:

кефир – 0.5л, яйца – 2 шт, соль, сахар – 2 ч.ложки, мука.

Тесто слоеное дрожжевое – 1 кг

Яйцо ( для смазки) – 1шт

Начинка грибная:

лисички – 300-500гр, лук – 2 шт, сметана – 2 ст.ложки, соль, укроп, петрушка,растительное масло – 4 ст.ложки.

Начинка куриная:

филе куриное – 250гр, мука – 1 ст.ложка, бульон куриный – 2/3 стакана, сливочное масло – 30гр, соль,перец, петрушка.

Начинка яичная:

яйца – 3-4 шт, лук зеленый, майонез для связки, соль, перец

Испечь блины. Отварить яйца, порубить, порубить в них зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом, чтоб не разваливались.

Для грибной начинки лисички порезать пластинками и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить зелень, перемешать и охладить.

Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить специи и мелко порезанную зелень. Охладить.

Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг по-больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, по-больше радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик. На блинчик выложить куриную начинку слоем около 1,5 см, накрыть вторым блином, грибная начинка, блинчик, яичная начинка, блинчик и т.д.

Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать. Украсить по желанию, смазать подбитым яичком и в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут, когда подрумянится хорошо пирог, можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорал.

[Гость Лалангамена]

Brungillda, как я люблю курники! Только у меня они не настолько красивые, чтоб фотографировать))) но стараюсь.

Нужен совет, подскажи!

С защипыванием слоёного теста вечно проблемы, пирог по форме напоминает шляпу, а тут идеально ровный каравай - как добиться?

[Артур 4 734]

Подскажите как готовить грибной пирог??

[Доцент 48 814]

Подскажите как готовить грибной пирог??

Как мясной, только начинку сменить!!!

[Артур 4 734]

Как мясной, только начинку сменить!!!

Хорошо, а как мясной готовить?? А то я в этом не бум-бум!

[Грибной_Дождь 185]

Хорошо, а как мясной готовить?? А то я в этом не бум-бум!

Самый простой способ: разрезать батон пополам, мякиш отдать воробушкам, а во внутрь забутырить отжатую гущу из грибного супа... или жениться)

Сегодня готовил домашние колбаски используя это- Но платить 70 рублей за два кусочка по 35 см оболочки, как то не айс!!! Может кто знает где купить подобную оболочку малым оптом!!!???

Уже обработанная натуральная Черева на рынке в Люберцах была, года два назад покупал, только нужно спрашивать, они её не выкладывают и в холодильнике хранят. Продают метражом, цену не помню. Кишки свиные (мытые) продают на Азиатском продуктовом рыночке, за трубой, в конце Садовода, - 100рэ/кг (по ценам июля).

Кстати, улиток в этом месте множество. А насчёт кулинарии - мне попался журнал Вокруг света с описанием приготовления, так это что-то около двух месяцев. Хотя сейчас поищу, может есть более простые рецепты....Спасибо, попробую.Но процесс описанный в журнале несколько разниться с вашим.

Это ЮгоВосточнойАзиатский рецепт и подозреваю что совсем без тепловой обработки. Улиток маринуют в рассоле рисового алкоголя (то ли уксуса), со специями. Вкус совсем разный и отличаются как соленая селедка от жаренной.

[Иришка72 9 442]

Пирог на скорую руку. Берем слоеное тесто, любое, раскладываем в форму и накалываем вилкой

Запекать 10 минут до полу готовности. Затем разложить обжаренные с луком грибы. У меня рыжики

Сверху зелень

На зелень, резанные помидоры

Залить смесью сливок с яйцом

Посолить, поперчить и посыпать сыром

Выпекать до зарумянивания

[Доцент 48 814]

Пирог на скорую руку.

Классно!! А что это за помидоры такие рнзные!!!???

[Иришка72 9 442]

Классно!! А что это за помидоры такие рнзные!!!???

.

Это сорт называется Рифленд(это по нашему) или если быть совсем точной Tlacolula Ribbed На вкус ничего особенного, но в нарезке и для фаршировки хороши.

[zina 978]

Испекла пирог, как у Иришки 72 , только помидоры у меня желтые, и рыжики в сметане замороженые . Угостила соседку , муж попробовал сказал вкусно . Иришка 72 - спасибо !

[Иришка72 9 442]

Испекла пирог, как у Иришки 72 , только помидоры у меня желтые, и рыжики в сметане замороженые . Угостила соседку , муж попробовал сказал вкусно . Иришка 72 - спасибо !

На здоровье, рада, что понравилось.

[Гость den.hunter]

— Сегодня воскресенье, у них пирог пекут!

— Ну, уж, я думаю, хорош пирог! — небрежно сказал Обломов. — С луком да с морковью...

— Пирог не хуже наших обломовских, — заметил Захар, — с цыплятами и с свежими грибами.

— Ах, это хорошо должно быть: принеси!

С удовольствием делюсь рецептом одного из самых любимых пирогов — «как пекли в Обломовке»

Тесто

Стакан молока

Полстакана кипятка (чтобы подогреть молоко)

2 ст.л. майонеза

2 ст.л. сахара (с горкой)

1 ч.л. соли (без горки)

2 ст.л. подсолнечного масла

1 пакетик «быстрых» дрожжей «Саф-момент»

500 г. муки

Все, кроме муки, смешать (дрожжи класть в последний момент, чтобы не убить их кипятком), дать постоять полчаса. Всыпать муку, вымесить тесто, поставить подходить. Когда тесто один раз подошло, — обмять, поставить подходить еще раз.

Получившегося теста хватит на два пирога для выпечки в форме диаметром 27 см.

Начинка

3 куриных грудки запечь в духовке в течение 20 минут при t=250 гр.

Остудить, мелко нарезать, смешать с жареными грибами. Можно добавить пассерованный лук, но это сделает пирог более жирным — мне нравится вариант без лука.

Взбить 1 яйцо с 4-мя ст.л. сметаны (10-15%), молотым черным перцем и кардамоном (специи на вкус), 1 ч.л. сахара (без горки), 0,5 ч.л. соли.

Залить этой смесью начинку из курицы с грибами, перемешать. В итоге по консистенции начинка должна напоминать котлетный фарш.

Процесс

Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Выложить начинку, разровнять, покрыть сверху сеткой из тонких полос теста, смазать оливковым маслом с помощью кисточки.

Поставить выпекать в разогретую до t=200 гр. духовку на 20 минут.

[Гость Ирчик]

Яне люблю пироги с грибами.. не люблю... а вареную грудку можно добавить?

[Гость den.hunter]

а вареную грудку можно добавить?

Конечно, без проблем.

[Гость Ирчик]

Эх, придется сделать(((

Вкусно наверно... нет, точно вкусно)))