Серушки

[Гость Katherina]

Как ведут себя серушки после посола? Мои стали голубоватого оттенка, это нормально или это не серушки?

[Гость Лалангамена]

Как ведут себя серушки после посола? Мои стали голубоватого оттенка, это нормально или это не серушки?

Совершенно нормально! Пластинки и срезы голубеют и в засоле и в маринаде. Так ведёт себя млечник серый (гладыш) и ещё некоторые млечники со светлоокрашенными пластинками.

С какими химическими процессами связано, не знаю. Но ем без страха

[mvkarpov 3 497]

Изменение цвета грибов в засолах (да и вообще при разного рода обработках) вещь нормальная.

Насчёт именно серушек (L. flexuosus) сказать сложно, этот гриб у нас не очень массовый, в отличие от гладыша (L. trivialis), который в засолах желтеет (у меня по крайней мере). Мне серушки не попадались в массовых масштабах, обычно поштучно.

Очень красиво голубеет в кислой среде Сыроежка выцветающая (Russula decolorans). Так, к слову...

[Гость Лалангамена]

"Серушкой" "волнушкой болотной" а то и "серым груздём" у нас называют многие млечники, тут путаница возможна. Иногда у одного гриба пять названий, голова крУгом.

[NewMushroom 7 231]

Нужна помощь. Насобирал серух, может и не они, но допустим. Заморозил уже три полиэтиленовых пакета. Что делать с ними - не знаю. Как солить? Можно ли отварные солить и стоит ли отваривать перед засолом, или только вымочить? можно ли мороженые вымачивать или нет? Как солить? Как чернушки или что-то есть другое???

 

 

Прошу помочь!

[Доцент 48 871]

Я свежие млечники не морозил никогда...  Но думаю теперь самое правильное будет, отварить все и засолить...

[Val cow 20 911]

@NewMushroom, Я обычно серушки вымачивала денёк, но мороженные не стоит, и сырыми после морозилки не стоит, вы их отварите и посолите как чернушки, с укропом, чесноком и смородиной, только им с месяц другой постоять надо будет, замечено, что через 2 месяца, они уже набирают солюшечный вкус.

[NewMushroom 7 231]

вы их отварите и посолите как чернушки

в том то и дело, что чернушки я не варю никогда. Сырыми солю. Но спасибо за совет. 

 

Единственный вопрос еще - если отварить эти грибы, можно ли жарить их или еще что-то?

[Val cow 20 911]

@NewMushroom, нет жарить не стоит, это же млечник

[NewMushroom 7 231]

@NewMushroom, нет жарить не стоит, это же млечник

я как-то волнушки жарил, и грузди, после отваривания, имеется в виду. То есть, сначала отварить грибы где-то минут 10-15, потом поджарить... согласен, неудачный пример. 

 

У меня сейчас мода на мариновку без закрутки в банки. А что, если попробовать в уксусе с растительным маслом и лучком и на ночь в холодильник. ТСЖ, сыроежки и летние опята (весной аурикулярия) получались вкусно. Нужно попробовать. 

[NewMushroom 7 231]

И еще, все же не серушки я собираю. А млечник зонистый. Ну это не мешает его готовить.