Грибной суп

[Аксинья 2 823]

Я варю так же как доцент.Иногда варю на курином бульоне.Вчера сварила суп из лепят,много много грибов обжареных с луком и немного картошки.Ну вкуснота необыкновенная.

[Zeff 10 575]

шампиньоны, дождевики

Вот, про шампики и забыла - они тоже супчику изумительный аромат придают.

А дождевички, головачи (лангерманию не встречала) люблю больше в жарке. Но и в супце хороши 

[Полина Веллерман 1 051]

я варю суп таким образом 
Грибы нарезанные ошпариваю кипятком и закладываю в кастрюлю. Минут через 10 кипения кладу нарезанный кубиками картофель и солю.
Когда картофель готов выкладываю обжаренные на курином жире лук и морковь (куриный жир заранее у меня вытопленный и в промышленных масштабах хранится в холодильнике).
После этого три минуты кипит, а потом до теплого состояния настаивается под крышкой. 

[Panda_2009 791]

У меня в последнее время все супы ленивые, и грибной не исключение  

Отвариваю половину порции грибов, к ним добавляю картошку, на сковороде обжариваю вторую половину с луком (иногда и с морковкой), и все добавляю в бульон. От закипания отсчитываю 5 минут и отключаю. Даю настояться минут 15-20 и раскладываю по тарелкам. Рубленая зелень и сметанка - по вкусу.. 

А вообще моя мечта заготовить грибной пудры для супов и вторых блюд. Но отсутствие духовки и сушилки пока не позволяют этого сделать. Поэтому все грибы замораживаю.

[Val cow 20 911]

Но отсутствие духовки и сушилки

это совсем не повод не сушить грибы.Я вот сушу их по старинке нанизываю на нитки и сушу на вытяжке над  плитой, правда плита газовая, если гриб не червывый, то и на солнышке можно.

[Panda_2009 791]

на вытяжке над  плитой, правда плита газовая

 

У нас тоже газовая, но без вытяжки. Я уже думала об этом варианте, но нити крепить не к чему. А про солнце я не подумала. Помню с детства, что все травы должны сушиться в темном проветриваемом помещении, поэтому и грибы-ягоды тоже отнесла к этому правилу)

[Val cow 20 911]

@Panda_2009, я свекровь научила привязывать к шкафчикам с обоих сторон и хорошо получается

[Zeff 10 575]

Zeff,Лен, а можно подробнее про манку ? Грибы жаренные или отварные, с луком или без ?

Примерно, как с фламмулинкой - и с летних опят изумительный супчик получается (как и фламка, летние для жарки - не очень. А вот на бульончик - самое то..).

Кидаем грибы в холодную воду, доводим до кипения.

Далее - манку (перемешивая периодически) - 15-20 минут, лаврушечка..

Для любителей - перчик чёрный (кому как - молотый или горошком).

----------------

(P. S. Этот супчик тяжело переносит любые иные приправы. Добавка майонеза и сметаны - опять же - на любителя... Лук жаренный идёт почти ко всем грибам, но - в другие блюда - более терпкие и насыщенные. Здесь он загасит тонкий нежный аромат самих грибов. Лишние добавки и приправы не для фламмулины и летних опят - не рекомендую. Но - очень неплохо - ржано-пшеничные свежие сужарики..))))

 

----------------

Приятного аппетита! )

http://savepic.net/6967721.jpg

http://savepic.net/6959529.jpg

 

--------------------

(кстати, мелкие ровно-квадратные сухарики из ржано-пшеничного люблю в щи-борщи, а в этот супчик - "рваные", слегка недожаренные - чтоб чуть мягкие остались))

 

---------------------------------

---------------------------------

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2645&p=257447

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2645&p=266592

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2645&p=268038

[Ольга 47 291]

Не давал мне покоя этот рецепт http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3702&p=103452

Сегодня сделала все строго по рецепту, только картошку мелко порезала.

Яйцо в рецепте совершенно лишнее и хлопья неаппетитные от него.

А в целом суп получился очень-очень вкусный!

 

   

[buzgen 2 673]

@Ольга, Я с яйцом суп варила из очень старых белых.Этаких"бородатых". С лапшой и яичными хлопьями получалось неплохо.Бороды грибов выглядели  похожими с яичными хлопьями, как близнецы.Правда молока в моем рецепте не было. 

[Марго 15 009]

Еще одна вариация на тему грибного супчика. .. На азиатский манер. 

ГУСТОЙ ГРИБНОЙ СУП С ФРУНЧОЗОЙ

Лук режем кубиками, морковь трем на крупной терке

Обжариваем на растительном масле, добавляем грибы (по рецепту вешенки, а у меня белые)

Добавляем резанный помидор ( у меня молотые томаты) и соевый соус

Все протушиваем и добавляем зажарку  в кипящую  воду ( или бульон) 

Доводим до кипения, добавляем фрунчозу, соль, перчик. Провариваем еще минуты три.. И все. Приятного аппетита.

[Марго 15 009]

 СОЛЯНКА СБОРНАЯ ГРИБНАЯ

 

Берем три вида грибов: сушенные белые (гр.60-70), любые соленные или маринованные грибы (у меня соленые грузди), и свежие грибы (по рецепту были шампиньоны, а я подумала, что белые блюда не испортят).

Заливаем сушенные грибы на полчаса водой:

В кастрюлю кладем морковь, (далее по рецепту был корень петрушки, но у меня его не было и я положила стебли сельдерея.

добавляем сушенные грибы ( с водой) + 2,5 -3 литра воды и варим бульон минут 40

Пока варится бульон, на сковородке томим морковь и лук ( согласно рецепта, только лук)

Свежие грибы обжариваем на сливочном масле:

Соленые грибы нарезаем соломкой:

В сковородку с морковью и луком добавляем квашенную капусту (с рассолом) + свежую капусту

Жарим (томим) до готовности капусты (кому какая нравиться :твердая или мягкая). Добавляем помидоры (По рецепту свежие или консервированные в собственном соку, у меня молотые помидоры )

Из бульона достаем овощи. (Грибы можно тоже достать и обжарить, но я не делала) соединяем с луком, морковью и капустой

Закипает, варим несколько минут+ соленые грибы + жаренные свежие.  Солим, перчим. Варим еще некоторое время (минут 10) добавляем зелень. Если кислоты маловато регулируем лимонным соком. У меня было нормально( капуста кислая).

В тарелку добавляем кому что нравиться- лимон, маслины, каперсы... + сметана и едим.

[Zeff 10 575]

Делаю подобное (грибы, квашеная и свежая капуста), но ни разу не добавляла солёные грибы.

Надо будет попробовать.

[Марго 15 009]

@Zeff,
Лен, в рецепте можно и маринованные. Но я пробовала только с солеными. 

[Марго 15 009]

Еще рецепт опробованного супчика. 

Рецепт  из просторов интернета. БАРХАТНЫЙ ГРИБНОЙ СУП.

Согласно рецепта были белые мороженные и свежие шампиньоны. Я взяла мороженные цезаревы (сырые) и сушенные белые. Из овощей лук и чеснок.  По рецепту на полкило грибов- 300 гр. лука. Так что лука надо много.

Порезанные лук (можно полукольцами, я резала кубиками) и чеснок обжариваются на оливковом масле до золотистоти

Добавляются и обжариваются грибы. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Я добавила еще прованские травы.

 

Добавить белое сухое вино ( 200 гр. на 500 гр. грибов) и 150 гр. воды. ( у меня был бульон из залитых сухих грибов)

Проварить под закрытой крышкой 15 минут. Добавить 100 гр. молока и 200 гр. сливок 10%

Потом надо было добавить много свежего укропа, но у меня его не оказалось. Добавила сухого. Подавать надо с сухариками. Было так вкусно, что я ночью съела две мисочки. . Прощай фигура....

[Ольга 47 291]

Марин, а лук не превалирует в супе? Его не нужно блендерить?

[Чупакабра 12 596]

Марина, по описанию и фото - очень аппетитно! Обязательно попробую, спасибо за рецепт!

[Марго 15 009]

Марин, а лук не превалирует в супе? Его не нужно блендерить?

Да вроде бы нет... Это не суп пюре.  А там на свой вкус.

[Доцент 48 867]

Который раз думаю надо попробовать сделать грибной суп с молоком.... Да все как то не получалось...
 
И вот сегодня после рецепта Марины, собрался и приготовил:
 
 Одну небольшую луковичку порезал меленько и отправил обжариваться в казан добавил молотую смесь перцев. Одновременно сушеные опята и белые отправил в миску замачиваться. Мелкими кубиками нарезал биле куриных грудок.
   

 

 

Когда лук прижарился отправил к нему грудку и нарезанную мелкой соломкой морковку, плеснул немного грибной водичьки.

 

 

 

Грибы тоже измельчил и положил в казан, залил водой но не много что бы получился как бы густой суп. Минут через 15-20 после закипания положил картошку, опять же нарезанную мелкой соломкой.

   

 

 

Когда картошка была готова влил молоко, добавил пару лавровых листочков. Довел до кипения, дал покипеть минуты 2-3.  Уже в тарелку добавил немного нарубленной черемши.

 

 

 

Приятного аппетита!!!

 

[Zeff 10 575]

Просто - смак! Добавила б ещё б сметанки и майонезика.

Можно в процессе, можно - в готовый.

А в готовый - так и просятся ржаные сухарики )