Супы

[silvan 848]

@kit07,"а я маленькая хлеб не ела, мне его в суп крошили -"тюрю" делали"

 

а у нас чёрный хлеб порванный кусочками с резанным репчатым луком с постным маслом плюс соль и уксус - называли тюрей

 

и про квас и зелёнку поддержу

[silvan 848]

"

 

------------------------------------------------

 

Самый русский, самый вкусный и самый окрошечный квас.. - свой, на вторую бродяжку,  из жжённых чёрных сухариков!!

 

 

А как квасок делаете?

Бабушка давно делала, помню жжёные сухарики, и цвет у кваса был не очень тёмный

[Марго 15 009]

Почему то никогда не встречаю в интернете и когда говорю, что у меня окрошка заправлена томатным соком- все делают круглые глаза. А у меня с детства окрошка ассоциировалась только так. Правда мы назвали это "холодный борщ". Дочка  сейчас ест только так, хотя я уже люблю и с кефиром-квасом...

В общем -начинка вся та же. Только заправка томатный сок + чуть растительного масла. У меня томатный сок свой. Но дочка когда училась - использовала и магазинный.

Да муж, когда познакомились- категорически отказывался от окрошки. Я сказала- такую ты будешь. Теперь он ест всякую. ))

[buzgen 2 673]

Меня уже не исправить. Ну не ем я окрошку. Но готовлю исправно . Сын и мои родители большие любители окрошки. А мы с мужем можем только в качестве салата поесть. Вот сегодня опять заготовила окрошку. Квас на подходе. Делаю из квасного сусла. Быстро и вкусно, как раз для лентяек

[vasilinka 4 638]

@Марго,

отличная мысль! Сегодня сделаю гаспаччо !) Такая *нерусская* окрошка)

[Zeff 10 575]

Свой конечно лучше, но хлопотно

Серёж, нам щас тоже "заморачиваться" некогда.

У нас привозят разливной "Северодвинский", вкуснющщий, но, всё равно сладит слегка.

Спасаемся - уксусу чуть-чуть ))

[Zeff 10 575]

А как квасок делаете?

 

 

Отвечу завтра (т.е. сёдня - посплю немного, чуть поработаю.. ))

[kit07 2 157]

@Zeff, Долго ж вы спите

[Zeff 10 575]

С "Добрым Утром" меня )   

Итак, Квас для окрошки.

Первое, что нам нужно - ржаные сухарики.

На две трёхлитровых банки (люблю насыщенный квас, но можно разделить сухарики и на три):

1 буханка чёрного хлеба.

Режу каждый ломтик на четыре части (из-за своей тёзки - Лени)).

Но, можно и помельче.

Здесь самое основное - правильно их приготовить.

От степени поджаритости зависит цвет и вкус будущего напитка.

Главное!! - не сжечь или сильно не пережарить - квас будет горчить.

Для быстроты можно сготовить сухари в духовке. Я жарю на чугунной сковороде на медленном огне - они получаются гораздо вкуснее духовочных.

Т.к. я люблю первый квас тёмный, зажариваю основательно )

 

!! Первый квас у меня идёт для питья, а для окрошки - второй квас.

 

Первый квас.

Раскладываем сухарики на две (по желанию на три) трёхлитровые банки.

Рецептов кваса - уйма, и во многих из них настоятельно рекомендуют залить горячей водой, дать настояться 6-8 часов, а потом уже добавить остальные составляющие.

Я не заморачиваюсь и делаю, как моя мама:

Засыпаем из расчёта на одну банку - 1/3 кружки сахара (кто любит послащще - можно побольше), примерно 1 чайную ложку сухих дрожжей (много лет пользую "Фермипан" - ни разу не подводили, и тесто получается пышное и ароматное), полгорсточки изюма, скорее будет вернее - две щепоточки.

(объемом и количеством вспомогательных составляющих можно варьировать в процессе ряда эксперементов до достижения нужного вам вкуса))

Заливаем горячей кипячёной водой (чтобы рука не терпела, но не крутым кипятком!!) по "плечики", оставляя немного свободного пространства, закрываем плотно п/э  крышками или резиновыми перчатками, периодически в процессе брожения сдувая с них воздух (я первый квас закрываю перчатками, второй - крышками), и ставим на двое суток в тёплое место.

На вторые сутки первый квас готов.

Процеживаем, разливаем и ещё на сутки - в холодильник доходить до кондиции.

(не вожусь с марлями - сливаю в кастрюлю через друшлаг, потом в другую - через ситечко, потом - в канистру)

 

Второй квас (на окрошку).

Оставшуюся хлебную гущу вертаю по банкам, докладываю немного сахара (дрожжей и изюм уже класть не надо), заливаю горячей кипячёной водой и оставляю ещё на сутки, потом на несколько часиков - в холодильник (чтобы просто был холодненьким))

 

Первый и Второй )

 

 

 

Нравится делать и коктейли (а там уже, как душеньке - просто пить или в окрошечку ливануть) - смешиваю первый и второй 1:1 или 2:1 ).

 

P.S. Если готовить квас просто для питья, можно накидать разных добавочек.

К примеру - лимон, мяту, мёд..

Кто на что горазд.

Пробуйте, эксперементируйте и не пугайтесь - готовить этот вкусный, чудесный, незаменимо-полезный напиток гораздо проще и быстрее, чем прочитать сей "опус" ))

 

Приятного аппетита!!

 

-------------------------

Если у кого из вас есть рецепты приготовления своего Домашнего кваса, буду очень признательно благодарна!! ))

[Доцент 48 856]

Луковый суп.
 
Многие наверное плевались при упоминании этого популярного французского блюда...!!))
 
Ну так вот потерпите и не переходите на другую страницу, дочитайте до конца...

 Одной из основ этого блюда является куриный бульон. Для чего мы возьмем курочку разделим пополам вырезав хребет, кончики крылышек и кончики голеней и поставим варить на этом бульон.
   

 

Почистим пару луковиц и морковку, одну луковицу порежем пополам как и морковку а во вторую наколем несколько гвоздичек которую сразу положим в бульон, а вот морковку с половинками луковицы положим на сковородочку для подпикания их с одной стороны:

  

 

Когда снимем пенку с бульона кладем в него печеные овощи и немного петрушки, солим.

 

 

Затем чистим и режем лук уже как основной компонент из расчета 2 луковицы на порцию. Режем произвольно либо полукольцами либо четвертинками и кладем жарить на растительном масле добавив немного сахара , периодически добавляя воды после того как лук начинает румянится как бы растушивая его. Повторить так раза три четыре, пока лук не станет равномерно медового цвета.

     

 

Параллельно нарезаем багет и зарумяниваем его или в духовке или в аэрогриле, да хоть в тостере...

 

Затем вместо воды в лук подлить пару раз модеру, добавив пару зубчиков чеснока и пару веточек тимьяна (чабреца) или сушеного, а так же на этом этапе добавить кусочек сливочного масла, солим.

   

 

Готовый бульон процедить и влить к луку что бы получилось достаточно густо.

 

 

Разлить суп по по керамическим формам посыпать свежей петрушкой и сверху закрыть гренками из багета, для чего нам и нужна густота такая что бы гренки не утонули и не раскисли. Сверху на гренки положить сырные ломтики.

     

 

Поставить горшочки в разогретую духовку (я ставил на режим гриля сверху +конвекция) до расплавления сыра и его зарумянивания.

 

 

   

[Ольга 47 291]

Доцент! Красотища!))

[Доцент 48 856]

Спасибо!!!) Даже мой сын съел полностью свою порцию!!!))

 

А вот мой несменный почитатель!!))  Всегда следит за каждым моим движением пока я готовлю..

Как на мастер классе)) Жаль повторить не сможет..!!)))

 

 

[Ириска 14 509]

Доцент, ни разу не ела, но после этого рецепта попробую! :good:

Кстати, мой кот тоже следит, как я  готовлю!

[Zeff 10 575]

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=308&p=239655

[Ириска 14 509]

@Zeff, а хлеб черный обычный, или бородинский пробовали? 

[Zeff 10 575]

@Ириска,

Чёрный обычный - обязательно!! )) 

[buzgen 2 673]

Суп-пюре из тыквы. В этом году ее много в магазинах. Я покупаю похожую  на гантель. Семечки в ней только в одном кругляше. Покупаю весом килограмма в 2.

Мою и запекаю в духовке целиком для мягкости. Суп варю на овощном бульоне: морковь плюс лук.Воды литра полтора. Кастрюлька икеевкая трехлитровая. Часть бульона отливаю и развожу в нем 100 граммов сухого молока В бульон кладу очищенную печеную тыкву, довожу до кипения. Добавляю бульон с молоком и солю суп. Пюрирую погружным блендером. Если хранить, то лучше еще раз довести суп до кипения,

Употребляю со сметаной и орехами либо с очищенными тыквенными семечками.

Бон апети,

[Дончанин 33 668]

Что-то мы в этом году не накрутили огурцов. Ну, зашёл в магазин, купил 3-х литровую банку. Жена, взглянув на покупку, долго смеялась.

 

 (Это не полный баллон - здесь уже отобрано).

 

На что я сказал: зря смеёшься! Видишь, как я тебя люблю: выбирал банку с самыми большими огурцами! Вспомнились овощные советские магазины. Там тоже такие вот огурцы продавали в трёхлитровых банках: три огурца - и банка полная! ))

 

На самом деле захотелось рассольника. А такие огурцы для рассольника - в самый раз! Да и блюдо простое и дешёвое: картошка, перловка... 

   

 

Кстати, и огурцы почти дармовые! 87 рублей банка! В Апексе. Производитель - КБР. Тут одна пустая банка треть цены стоит. Если не половину. Даже если бы не на рассольник - из принципа бы купил! 

[Ольга 47 291]

Олег, я рассольник обожаю, но огурцы в него тру на терке, или мелко шинкую, но чтобы такими кусками - первый раз вижу!))

Приятного аппетита)

[Дончанин 33 668]

Приятного аппетита)

Спасибо.

 

Олег, я рассольник обожаю, но огурцы в него тру на терке, или мелко шинкую, но чтобы такими кусками - первый раз вижу!))

А я в первый раз так и сделал. Что-то неохота было возиться с огурцами: прорубал картошку и огурцы одинаково)) На вкусе это практически не отразилось, только на внешнем виде.