Грибные гастрономические приоритеты. - Страница 2 - Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Zeff

Серёж!!

Осенние опята (пока сама не начала собирать - угощали ..) - это Уникум почти во всех блюдах!!

Во-первых, (по мне) Саммые Наивкуснющщие в просто жарке, а если и с лучком (могу питаться, в отличии от Доцента, Бесконечно!!) И даже без мяса и т.п.

Во-вторых, при мариновании по рецептам
наших форумчан, сначала отвариваю, грибы - в маринад, а БУЛЬОН!! - можно просто с хлебушком, сухариками, .. у меня до варианта супа парочку раз "не добегал"..

Кстати, забыла про жаренные шампики - прелесть, невообразимая!!

У меня шампиньоны - в ряду с опятками осенними!!

Жаль не успела их добавить в пост 12 под №1..

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
fishscout

У нас как-то все прозаичнее...

Супы:

лето - исключительно из шляпок белых, причем берутся шляпы, которые начали снизу зеленеть, беленькие снизу и тверденькие никоим образом в суп не годятся.

зима - смесь сушеных белых и подосов, из одних белых цвет не тот и еще чего-то неуловимо не хватает.

Жарёха:

1. Те же шляпки белых снизу зеленые.

2. Рыжики, желательно процент сосновости побольше.

3. Строчки, без разницы, гиганты или обычные, сморчки вообще безвкусные, шапочек не пробовали.

4. Наиболее обыденное, но от этого не менее вкусное - смесь большой тройки болетовых, опять-же одни шляпки, ноги или не беру при изобилии, или они в сушку все уходят.

Маринад:

1.Начитался ваших опусов, так и хочется попробовать осенних опят. Но тогда весь кайф от грибалки пропадет, т. е один раз в году подогнал к старой делянке газель с картонными коробками, нарезал, и больше ничего уже не надо.

2.Шляпки белых очень мелкие твердые снизу белые. (На Новый Год непременно!)

3.Те же шляпки пополам с твердыми очень мелкими подосиновыми шапочками, чем больше процент черени, тем ценность вкусовая меньше.

4.Другого не маринуем, с этим не справиться.

Засол.

1.Белый настоящий груздь.(всё холодным способом)

2.Смесь волнушек, гладушек и иногда с добавкой черного груздя для колера. Год на год не приходится, бывает №2 вкуснее №1.

3.Рыжики у нас соленые не получаются, кисловатые на наш вкус, хотя друзья с удовольствием лопают.

  • Нравится 8

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
fishscout

Про котлетки-то забыл, котлетки это главное, котлетки это основное, все с котлеток начинается!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
svt

У нас как-то все прозаичнее...

Супы:

лето - исключительно из шляпок белых...

зима - смесь сушеных белых и подосов...

Жарёха:

Те же шляпки белых...

смесь большой тройки болетовых, опять-же одни шляпки...

Маринад:

Шляпки белых...

Да уж, невольно вспоминается "Белое солнце пустыни"... :)

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гекса

Да уж, невольно вспоминается "Белое солнце пустыни"... :)

Вот уж точно! Уй, блин, слов нет, шикуют люди!

Один раз в жизни белые мариновала, в приснопамятном 2003 г., когда они перли из всех щелей. Думаю, коллеги из Подмосковья помнят ЭТОТ ГОД!

Племяшка тогда спину сорвала, вытаскивая из лесу корзины с белыми и подберами. А я, впервые в жизни, вытащила на себе 40 кг грибов, при максимальной грузоподъемности 30 кил!

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гекса

Zeff, Доцент,

"А вот бейлиз, а потом стаканчик пива."

"А у меня уже нет приоритетов!!)) У меня есть понятие, - в охотку!!"

Как сама с собой разговариваю! :128:

Друзья! :drinks:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zeff

3.Рыжики у нас соленые не получаются, кисловатые на наш вкус, хотя друзья с удовольствием лопают.

Может вы их вымачиваете?

Для рыжиков - это категорический запрет.

Мы, по незнанию, первый раз вымочили, а уже на второй попробовали присолить в натуральном виде.

На следующий день опять устроили "фехтование на вилках". ))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Валентина

Про котлетки-то забыл, котлетки это главное, котлетки это основное, все с котлеток начинается!

Всё предыдущее колдование пересмотрю не раз. Буду пробовать.

А котлетки из чего?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zeff

Обещалась мяско с беленько-подосово-опёнками, клюквой и вишней.. но.. не удержалась - накидала клюквы, брусники с собственным соком, компотику вишнёвого и гранат (хорошо, что под рукой больше ничего не оказалось.. :smile3: ).

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
fishscout

Может вы их вымачиваете?

Нет конечно, классическая сухая засолка, пробовал и с подквашиванием, и сразу в погреб, все не то. Теперь жареные метелим и все довольны. Соленых и груздей хватает, под весну раздаем всегда остатки.

А котлетки из чего?

http://forum.toadsto...ndpost&p=201091

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гекса

Может вы их вымачиваете?

Для рыжиков - это категорический запрет.

Мы, по незнанию, первый раз вымочили, а уже на второй попробовали присолить в натуральном виде.

На следующий день опять устроили "фехтование на вилках". ))

Год назад нашли в наших лесах, страшно сказать, аж 25 рыжиков! Пока с остальными грибами разбирались, друг их по-быстренькому тряпочкой протер, сольцой засыпал, а потом еще лучок туда порубал.

Через час - ух, какой закусон получился! Дрались за каждый кусочек! А ведь взрослые уже (весьма!), солидные (вроде!) люди! :128:

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
buzgen

Вешенку устричную я для себя открыла три дня назад!)) Теперь специально охочусь, ни в какое сравнение с магазинной не идет, я её не покупаю - не нравится, поэтому и устричную стороной обходила, теперь - только дай)

К серо-розовым абсолютно равнодушна - не понравились, сыроежки обожаю в любом виде, пиво не пью никогда, предпочитаю крепкие напитки)

Ольга, а что Вы из нее готовите. Прочитала Ваш пост, про вешенку, он практически совпадает с аналогичным моим. Я долго ее не собирала, так как магазинная не понравилась. Сейчас я вешенку засолила горячим способом. Пробовали, понравилось, но хотелось бы еще варианты приготовления

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

buzgen, я совсем немного находила пока, порезала дольками и пожарила на деревенской сметане и чуть чеснока добавила.

Не отваривала. Мне и моим понравилось. )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vasilinka

А я сегодня вешенку по-корейски сделала. К ужину должна быть готова. Попробуем)

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

А это идея) Прогуляюсь сегодня, если подросли оставшиеся, тоже попробую сделать, а то только лисички по корейски делаю.

Надо разнообразить меню)

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
buzgen

buzgen, я совсем немного находила пока, порезала дольками и пожарила на деревенской сметане и чуть чеснока добавила.

Не отваривала. Мне и моим понравилось. )

Спасибо, попробую если будет следующий поход за грибами и грибная удача.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика