Рядовка тополевая - как ее готовить?

[Rai 32]

Подскажите пожалуйста, что делать с рядовками тополевыми? Хотелось бы засолить или замариновать. Первый раз собирала сегодня. Пока замочила в подсоленной воде. Надо ли их вымачивать?

[Дончанин 33 667]

Подскажите пожалуйста, что делать с рядовками тополевыми? Хотелось бы засолить или замариновать. Первый раз собирала сегодня. Пока замочила в подсоленной воде. Надо ли их вымачивать?

А вы их попробуйте. Некоторые явно горчат, некоторые нет (смотря под какими деревьями росли). Если не горчат, можно не вымачивать, сразу солить-мариновать. А горчащие рекомендуют отварить минут 20. Ну или вымочить сутки.

Если Shl зайдёт, он подробно опишет, у него большой опыт по приготовлению этой рядовки.

[Дончанин 33 667]

это что же... каждую лизнуть надо, для уверенности, что с ней делать?))))

Не каждую. Одну только. Обычно если горчит одна, то и остальные тож. Или наоборот.

А солите или маринуете, как другие грибы.

[Shl 1 572]

Посмотрите здесь : http://forum.toadstool.ru/index.php?showto...1616&st=180.

Если честно, не горькие мне не попадались, поэтому вымачиваю всегда, а потом отвариваю (т.е. солю горячим способом).

[VitaliyViv54 21]

А тополевики сколько раз отваривать перед жаркой?

[Гость Козерожка]

А тополевики сколько раз отваривать перед жаркой?

Я их не жарю, они для меня ценны в засоле. А для засола я из вымачиваю сутки, потом варю минут 15.

Если не вымачивать, можно отварить минут 20 и попробовать гриб на вкус.

Если горечь осталась, проварить еще раз в другой воде. Так Дончанин делает.

[Дончанин 33 667]

Если не вымачивать, можно отварить минут 20 и попробовать гриб на вкус.

Если горечь осталась, проварить еще раз в другой воде. Так Дончанин делает.

Собственно делал так один раз. Когда готовил бессергеневские рядовки. Они растут под белолисткой и ощутимо горчат.

Те, что собираю у себя в Кумже, растущие под другими тополями, практически лишены горечи.

Степень горечи тополёвок зависит от деревьев, под которыми они растут.

[vladislava 0]

Ребята подскажите пожалуйста как мариновать или солить тополиную рядовку?Я ее уже и вымачивала и варила все равно немного горчит.Наверное или соли мало или уксуса уже не знаю.Заранее спасибо.

[Гость Козерожка]

Ребята подскажите пожалуйста как мариновать или солить тополиную рядовку?Я ее уже и вымачивала и варила все равно немного горчит.Наверное или соли мало или уксуса уже не знаю.Заранее спасибо.

vladislava, у меня тоже небольшой опыт по тополевой рядовке, но могу поделиться.

В прошлом году первый раз её солила. Я поняла, что горечь уходит со временем. Надо дать грибам постоять, просолиться или промариноваться. Я 2 недели назад впервые закрыла тополевку в маринаде. Вымачивала 2 дня в проточной воде, потом проварила, воду слила, залила маринадом. опять проварила и закрыла в банки. Сегодня открыла одну баночку на пробу - горечи нет совсем. Только уксуса многовато. Соленая тополевка уже еле заметно горчит, со временем все меньше. Собрана была на засол 23-26 сентября.

[vladislava 0]

16.10.2012 в 23:10, Козерожка сказал:

vladislava, у меня тоже небольшой опыт по тополевой рядовке, но могу поделиться.

 

Спасибо большое, а пропорции не подскажите сколько соли,уксуса на кг грибов,как маринад варили поподробней.

[Гость Козерожка]

Спасибо большое, а пропорции не подскажите сколько соли,уксуса на кг грибов,как маринад варили поподробней.

Вот с этим сложнее, потому что чаще всего пропорции на глаз, вернее на вкус. Еще нет рецепта, чтобы понравился по всем параметрам, но я работаю над этим. Стала записывать, как делала, потом буду пробовать, корректировать рецепт.

В любом случае вымачивать надо тополевку не менее 2-х дней, желательно в холодной проточной воде, чтобы не закисла.

Я грибы мою несколько раз. Сначала перед замачиванием смываю самый крупный мусор, потом через несколько часов после замачивания, тогда почти все отмывается. И еще контрольная промывка после 2-х дней замачивания.

Маринование.

Первый раз варю тополевку минут 20, солю воду, чтоб хорошо соль чувствовалась. А во второй раз соль и сахар вкусу. Обычно пишут, что маринад должен быть чуть-чуть пересолен, сахара совсем немного. Специи – лавровый лист, душистый и черный перец горошком, очень осторожно гвоздику кладу, чтобы чуть слышалась, много не люблю. Варю еще 15 минут и перекладываю в стерильные банки вместе с маринадом. Уксус можно добавлять в маринад и проварить с грибами, тогда можно регулировать количество по вкусу, а можно добавлять в каждую банку перед закруткой. Для каждых грибов разное количество уксуса, надо подобрать. По тополевке я еще в поиске. Может уже кто-то нашел оптимальный рецепт и с нами поделится? Грибы переворачиваю на крышку, укутываю на ночь.

Засаливаю я тополевку горячим способом. Это очень крепкий грибок, ему варка не вредит. После отваривания 20 минут ( без соли) складывать слоями грибы, пересыпать крупной солью около 50 г соли на кг отваренных грибов (рецепт с форума для груздей от Лены ) побольше чеснока, зонтики укропа, лист смородины, вишни, дуба. На грибы хб-шную тряпочку, придавить грузиком, немного налить воды холодной кипяченой, чтоб рассол был выше грибов. Я сразу ставлю в холодильник, так как во время засола в Таганроге очень тепло. Периодически проверяем, нет ли налета плесени на грибах, споласкиваем тряпочку и грузик. Проверяем количество рассола, он должен быть выше грибов. И ждем, когда засолятся. Через две недели уже хороший вкус, почти не горчат. Дальше, наверное, еще вкусней будут, надо постараться не съесть их сразу!

[vladislava 0]

Огромное спасибо,буду пытаться все правильно сделать

[Kalitva 2 522]

Ниночка, вот огромное спасибо за такой подробный рецепт!

[Гость Козерожка]

Ниночка, вот огромное спасибо за такой подробный рецепт!

Это форуму спасибо, Таня! Я только собрала рекомендации, которыми щедро делились здесь.

Рецептов много существует, но я доверилась вкусам наших форумчан, и не ошиблась!

[Adam 1 192]

Доброго времени суток, грибники!)

Два дня назад впервые в жизни увидел рядовку тополевую, не был уверен в точности своей диагностики, по моим снимкам форумчане подтвердили, что это тополевик - рядовка тополевая.

Сегодня съездил на то место, покосил подросший за 2е суток урожай, итог - более 2кг. Привез домой, и вот теперь не знаю, что делать с этим богатством)) Погуглил, на одном сайте пишут, что можно есть в любом виде, в т.ч. и сыром (прикоснулся языком - горчит), на другом сайте рекомендуют отварить (отвар слить), промыть в холодной воде, и после этого жарить, на третьем, мол, лучше засолить или мариновать...

Хотелось бы спросить у форумчан, может у кого какие рецепты приготовления этого гриба есть? В первую очередь интересует, ел ли кто-нибудь их жаренными (после отваривания, конечно)? Может лучше мариновать каким-нибудь специальным способом? Просто мне жарить проще, с мариновкой мороки больше, кажется. Поделитесь опытом, пожалуйста.

[БиоЛог 791]

Доброго времени суток, грибники!)

И Вам не хворать!!! )

В первую очередь интересует, ел ли кто-нибудь их жаренными (после отваривания, конечно)?

Ел! и очень даже уважаю в жареном виде. Но ел их в 1970-1972 году когда жил в Ростове.

Собственно из-за них и предпринял на прошлой неделе поездку на малую Родину, но дождь и работа спутали все планы ...

Пожарите, поделитесь вкусом?

[Adam 1 192]

Пожарите, поделитесь вкусом?

Непременно!) А, отваривать их нужно 30мин до жарки? Или как есть, сырыми жарить?

[Shl 1 572]

Адам, мы на Дону пришли к мнению, что горечь тополевки зависит от породы деревьев, среди которых она растет. Так, тополевка, растущая под белолисткой горька как хина, а растущая под черными тополями (карагачами) гораздо менее горькая. Я жареную не ел ни разу и честно говоря не очень хочу. Для меня тополевка - это гриб именно для засола и для мариновки. Особого рецепта мариновки у меня нет, мариную как и все другие грибы, но добавляю острый перец стручками. Острота тополевке очень кстати. Солю горячим способом. И, поскольку у нас она в основном под белолисткой, 2-3 дня вымачиваю в проточной воде, потом минут 15-20 отвариваю, отвар сливаю, грибы промываю. Дальше солю или мариную. Удачи.

[Гость Козерожка]

Непременно!) А, отваривать их нужно 30мин до жарки? Или как есть, сырыми жарить?

Адам, попробуйте сырой гриб, если он очень горький, то его надо отмочить 2 - е суток, а потом жарить, солить или мариновать.

В этом году у нас тополевка почти не горькая (может и погода влияет на горечь?) , хватило суток. Потом я все грибы отварила 20 мин, мелкие засолила, а крупные порезала соломкой и пожарила с луком, мужу понравились, они сохраняют упругость после жарки.

[Артур 4 734]

Адам, попробуйте сырой гриб, если он очень горький, то его надо отмочить 2 - е суток, а потом жарить, солить или мариновать.

А вот знаете не согласен я с данным утверждением на мой взгляд не нужно никакие горькие грибы отмачивать, достаточно отварить. Хотя это все конечно же индивидуально.