Соленья-маринады

[Ольга 47 291]

Дмитрий, а в компотах ягоды так же половинятся (Ой))) наверное потому, что поврежденные напитываются водой и тонут, а целые - нет)

[Доцент 48 865]

Может раз забродили это газики часть сливы поднимают!!!?

[Shl 1 572]

Т.е. те, что внизу, могут и не быть подброженными?

[Доцент 48 865]

Я просто как вариант предположил!!

[Shl 1 572]

Завтра попробую выловить с нижнего яруса.

[Гость Лалангамена]

Сама не знаю зачем, намариновала уйму синей сливы. Ягоды брала недозревшими, но квашение их в планы не входило, и у меня просто маринад. без всяких газированностей.

Теперь после поста Дмитрия, думаю....а может, заквасить её, сливу? Там ещё много в саду.

Shl, а консистенция ягод не менялась? Вдруг расползутся по швам.

[Shl 1 572]

Марина, у меня тоже планировался просто маринад, без всяких газированностей. А они (газированности) взяли, да и появились. Внутри ягод. Но слегка, лишь как оттенок, что ли. Не как игристое, ягоды не взрываются. Консистенция, естественно, поменялась, но в размазню ягоды не превратились, кожица целая. Т.е. надкусываешь ягоду, а внутри такая слегка газированная, квашено-маринованная субстанция, кисло-сладко-солоноватая. Вкусно, как закуска к мясу - вещь.

Рецепт давал Доцент, где - не помню, или в "Не по грибы", или еще где. Но, в принципе, обычный маринад :

соль, сахар(его я поменьше клал), уксус (тоже без фанатизма - алыча и так кислая сама по себе), перец, специи (по вкусу). Маринад закипятить, остудить (думаю градусов до 60-70) и залить ягоды. Все.

[Гость Лалангамена]

Это я умею)) Хочу именно заквасить, без уксуса, как грибы. Изобретаю рассол, интересно, что выйдет.

[Shl 1 572]

Это я к тому, что в таком маринаде они и заквасились. Хотя вроде как в уксусе не должны были. Может, он внутрь не успел проникнуть, вот и пошел процесс брожения? В принципе, может быть все то же самое, но без уксуса проделать попробовать.

[Shl 1 572]

Попробовал вторую банку, уже красной алычи. Понравилось гораздо меньше, чем желтая. Слишком кислая. Она тоже подквасилась, да и сама по себе была менее сладкой, чем желтая. В итоге, с кислинкой перебор получился. Зато глаз радует цвет маринада. Вывод : на мой вкус следует на мариновку брать алычу более сладкую.

[Гекса 1 017]

Только что доделала аджику по рецепту старой грузинки, с 2002 г. делаю. Жидкий огонь. Если кому рецепт надо, ткните меня в нужную тему, плиз!

Только предупреждаю честно: для любителей острого.

[Аксинья 2 823]

Да,только раз в жизни пробовала настоящую аджику ,свареную на открытом огне в казане.Когда отдыхала в Гаграх.Вещь !С ней слона съесть можно.

[Shl 1 572]

Рецепт не помешает, хоть бы и здесь, хорошая аджика всегда в тему. Может, что-то новенькое у Вас окажется.

[Гекса 1 017]

Ничего варить не надо!

Маленькая предыстория. В 2002 г. мой сын лежал в Морозовской, там лифтером работала очень пожилая грузинка. Я ее однажды застала на кухне с пучком кинзы. Разговорились, и она мне рассказала рецепт. Не знаю, насколько он аутентичен, но за эти 10 лет ни одну осень я не пропустила с заготовкой аджики. Я очень благодарна этой женщине!

Рецепт предельно простой:

перец стручковый длинный острый (красный или зеленый) – 20 шт

чеснок – 5 крупных головок или 10 средних

кинза – большой пучок, 250 г (очень свежая и хорошая)

кориандр молотый

приправа грузинская для сациви

соль – по вкусу, но чуть больше, чтобы лучше стояло

Перец очистить от семян (только семена, перегородки можно оставить, а семена – обязательно, до последнего!). Очень внимательно перебрать кинзу, чтобы ни одного плохого листика не попало.

Перец, кинзу и чеснок дважды прокрутить через мясорубку, добавить соль и приправы, сложить в эмалированную посуду и покрыть марлей.

Оставить на два дня, перемешивать 5-6 раз в день. Как появится сок – готово. По банкам и в холодильник.

Это дословно записанный рецепт. И мои комментарии (практически крик души):

В холодильнике стоит без проблем до след. сезона. Зверская вещь, особенно свежая! Позднее несколько выдыхается.

Без перчаток не работать! Перец мыть под холодной водой! Можно в противогазе! Самое страшное – удаление семян, дальше не так тяжко. Недавно делала, так во всей квартире народ чихал и кашлял (сдуру чистила перец под горячей водой), сама еле продышалась.

Обычно делаю из зеленого перца.

[Двое из ларца 525]

Подтверждаю. Вещь убойная. Мы когда жили недолго в Абхазии, тоже рецептом запаслись. Только наши знакомые вместо приправы для сациви добавляли хмели-сунели и уцхо-сунели. А цвет перца только влияет на цвет самой аджики. Еще делали, как вариант, сухую аджику. Когда нужно было к мясу, водой разводили кашицу и давали настояться ночь. Тоже вкусно и забористо.

[Гекса 1 017]

Подтверждаю. Вещь убойная. ...вместо приправы для сациви добавляли хмели-сунели и уцхо-сунели. А цвет перца только влияет на цвет самой аджики.

Я тоже чаще всего добавляю хмели-сунели. И с цветом согласна, просто зеленый перец с кинзой в плане эстетики мне нравится больше.

[Гость Лена]

Банки не мои, просто нашла в интернете и оч понравились

Консервированное лето:

[Двое из ларца 525]

Сейчас осень и легко простудиться.

Предлагаю такой рецепт маринованного лука:

1 большая головка белого сладкого лука

1 чайная ложка бальзамического уксуса

2 чайные ложки соуса терияки

щепотка соли

черный свежесмолотый перец по вкусу

Луковицу режем полукольцами, заправляем солью, перцем, уксусом и соусом. Все хорошенько перемешиваем и разминаем кулачком (без энтузиазма) легонько.

Отлично подходит к селедочке, грибам, мясу. Только один недостаток: всегда мало и сметается в первую очередь.

[Дончанин 33 707]

А я этой зимой пристрастился к мочёным яблокам. Надо будет самому в этом году заготовить: дешевле обойдётся (ем покупные).

У кого-нибудь есть опыт их приготовления и хранения? Наверное, аналогично квашеной капусте? Понимаю, что рецепт в интернете найти можно, но может есть какие-то секреты, тонкости?

Изменено 09.02.2014 10:44 пользователем Дончанин

[Доцент 48 865]

Не любитель я их! Но вот мама моя любила и квасила их вместе с капустой!