Соленья-маринады - Страница 17 - Блюда без грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Malyshok

Соленья-маринады

Рекомендованные сообщения

=SM=

Подскажите пожалуйста, чем заменить вишневые листья в моченых яблоках с медом? Может, дубовыми? Осень, понимаете ли... Вишневые листья все опали...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

@=SM= , дубовые не альтернатива. За неимением листьев можно использовать вишневые веточки.

  • Нравится 1
  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow
4 минуты назад, Иришка72 сказал:

можно использовать вишневые веточки.

пишу об этом же , Ирина орепелила. А ещё черноплодной рябины можно листья. Они по вкусу тоже ничего. Или калины.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@Иришка72 @Val cow 

Спасибо, этого есть, и веточек, и аронии, а вот калины пока не знаю, завтра проверю...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

@=SM= Серёж, тут главное листья растереть между пальцами- если запах нравится- клади смело, а если нет - подбирай, потому что этот запах и придаёт вкус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=
24 минуты назад, Val cow сказал:

если запах нравится- клади смело, а если нет

Эээ... Я до сих пор считал, что вишневые листья кладутся как источник дубильных веществ - танинов, вовсе не для вкуса-запаха. Поэтому и идея с дубовыми, которые отлично идут, например, в квашеный острый перец.

А, если вопрос в запахе, то, может, листьев земляники накидать, а танин просто всыпать, он у меня от процесса приготовления "плодово-выгодных" вин имеется в виде порошка...

А антоновке не надо запах придавать, она сама кому хочешь запах придаст. А уж шнапсу, просто непередаваемый, дает.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

@=SM=  я имела в виду из перечисленных листьев.И ещё черёмуха, черника и брусника. В них тоже есть дубильные вещества, во всех мной перечисленных.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=
3 минуты назад, Val cow сказал:

я имела в виду из перечисленных листьев.И ещё черёмуха, черника и брусника

Не, с запахом понятно. Это я положу пару говорушек дымчатых, южных, и все будет в порядке :) (шутка). Вопрос, а нужны ли именно дубильные вещества, то есть, если я буду класть другие листья, а не вишню, и не ее ветки, допустим, то сыпать ли танин?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЗВЕРЮГА
20 минут назад, =SM= сказал:

...

А антоновке не надо запах придавать, она сама кому хочешь запах придаст.

ЭТ ТОЧНО)))IMG_20180908_165944.thumb.jpg.9e6651455ff063a3b30c079049230d9f.jpg

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

@=SM= не надо танином яблоки портить. Прочь химию!

бабушка мочила яблоки с соломой без листьев а в роли дубильных веществ была дубовая бочка. А папа добавлял смородину  и грушу- веточки не листья.

Ещё бабуля давала яблокам в тепле полежать  - говорила - надо сахарку набраться и крахмальчику - вкуснее будут. Пепин папа держал недолго, а зимние сорта подольше, но с холоду сразу никогда не мочили.

  • Нравится 1
  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Анатольич
20 минут назад, =SM= сказал:

... Вишневые листья все опали...

См. личку

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Irina
Маринованные огурцы в микроволновке без хлопот.
Простерилизуйте банки с небольшим количеством воды в мкв вместе с винтовыми крышками минут 5. Заполните их мытыми огурцами, у которых предварительно отрезали кончики. Насыпьте в каждую банку по 1 ст л соли и 1 ст л сахара, добавьте 3 горошины черного перца и 3 гвоздички, залейте доверху кипятком, поставьте банку на тарелку, сверху - винтовую крышку - и отправьте на 3 минуты в микроволновку - режим стандартный 800 вт. Достаньте банку, добавьте чуть меньше 1 ч л уксусной эссеннции, долейте кипятка, если осталось место. Закрутите и под шубу. Всё.)) 
Хранятся при комнатной температуре. Рассол прозрачный, как слеза. Напоминают огурцы из пятилитровых банок Глобус в советское время.
  • Нравится 3
  • Спасибо! 1
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Хася

Ирин, спасибо!!

Интересный вариант приготовления.. ))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Рецепт
не мой, подглядел в соцсетях...

1 кг редиски.

1 головка чеснока

1 литр воды

2 ст. ложки соли с горкой.

4 ст. ложки сахара

Лаврушка 

Душистый перец.

120 мл. 9% уксуса

Укроп и любая зелень по вкусу.

 

Редиску моей, обрезаем хвостики и попки, режем ломтиками толщиной 5-7 мм.

Так же режем чеснок.

Литр воды ставим на плиту, добавляем соль, сахар перец и лаврушку, доводим до кипения и кипятим минуту, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.

В емкость  в которой будете мариновать редис положить зелень и часть чеснока. положить часть редиски и снова часть чеснока. Влить уксус и залить все рассолом. Убрать в холодильник на 12 часов.

Закуска к мясу  то что надо...

DSC01711.jpgDSC01713.jpgDSC01714.jpg

 

DSC01712.jpgDSC01715.jpgDSC01719.jpg

 

DSC01720.jpgDSC01722.jpg

Приятного аппетита!!!

 

  • Класс!!! 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Concepteur
22 минуты назад, Доцент сказал:

 

DSC01720.jpgDSC01722.jpg

Приятного аппетита!!!

 

Так это была редиска??? ))):D

Круто! Надо опробовать рецепт
 :sm36:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент
5 минут назад, Concepteur сказал:

Так это была редиска??? ))):D

Ага..  Дешево, без заморочек и вкусно..

  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ириска

я делала... но как то не очень понравилось, может редиска такая была))))  может надо было больше вкусов напихать))) она же сама по себе горьковатая, но по сути почти безвкусная)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Concepteur

@Ириска, Ир, сахар делает вкус. В этом рецепте
как-раз должно быть норм. Я бы и пятую с горкой добавила )

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Sasha

Тссссс. У меня щас такое на кухне... Хожу на цыпочках, боюсь спугнуть.
Кажется (кажется!) удалось засолить по-человечески огурцы.

Они стоят, просаливаются, не плесневеют, ведут себя, как по учебнику.

Кто-то скажет: подумаешь. Э нет, товарищи скептики. Наощупь, вслепую пытаться освоить совершенно новую для тебя технологию, которой в твоей семье просто не интересовались, это не хухры-мухры. Холодный засол, строго огурцы - рассол - укроп - чеснок - хрен. В пошлый раз всё вместе привело к невообразимым последствиям. То, что развилось в ёмкости, могло сыграть главную роль в топовом фильме ужасов.

А эти стоят, тихо-мирно. Просаливаются. Уже несколько дней назад убрала в холодильник, делая вид, что итог меня вообще не волнует.

Но вот что интересно. Через какое-то время уровень рассола в ёмкости понизился и обнажил верхние огурцы. Хотя заливала "под завязку", и они давно под крышкой, то есть испарение исключаем. Догадалась, что жидкость впитали огурцы. Но вот вопрос: если я сделаю дополнительную порцию рассола и долью, не нарушу ли тем самым тонкое алхимическое равновесие? Не запущу ли необратимый процесс, который вновь приведёт к появлению незваных форм жизни или иным образом угробит огурцы и мои надежды? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Хася

Саш, я в процессе брожения огурцов доливаю туда холодный рассол - пенка удобнее смывается. 

 

И задумалась .. Не могу понять, как ты умудрилась до новой формы жизни огурцы довести?:smile37:Захочешь так - и то ге получится ничего кроме гарной плесени, но и то это надо очень постараться...

 

П.С. чтобы огурцы не впитывали жидкость, их предварительно надо неск часов в холодной воде выдержать

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика