Соленья-маринады

[Дончанин 33 710]

собаки объелись перца и сладкого и острого

Они у вас перцеядные? Значит, экономите на мясе? Это очень ценные собаки у вас!)

[Марго 15 009]

А поделитесь, пж-та, томатным соком - как чего сколько?)

вообще ничего... Просто томаты домашние- разных сортов перекручиваем на вот такой соковыжималке

 http://poltava.all.biz/sokovyzhimalka-dlya-tomatov-ruchnaya-g1306515#.V59BhbiLTy1

Для быстроты, что бы не крутить вручную- муж крутит дрелью..

Полученный сок-  кипятим и закатываем в стерильные банки... Раньше присаливали- но потом отказались. Солит потом каждый в стакане..

[Хася 10 445]

Так, дальше по моему списку))

 

Помидоры соленые

Тут все просто - самый обычный рассол, единственное, я в банку вниз кладу резанный колечкам лук репчатый (слой небольшой) и также кольцами сладкий перец (тоже небольшой слой) и сверху помидоры; перец и лук очень интересно окрашивают вкусом помидоры и сами съедаются на ура. Помидоры любим с большим кол-вом укропа и не сильно уксусные, нежные такие.

 

Соленые огурцы (холодным засолом с базиликом или любистоком).

Рассол: на 1 литр 2 ст.ложки соли, перец душ.горошек

Банки моем, можно не стерилизовать. 

Рассол довести до кипения, остудить.

Огурцы помыть, вымочить примерно 6 часов в холодной воде. Лучше всего делать небольшие огурчики, но и гиганты хорошо хранятся и идут в салаты и рассольники.

В банки на дно стандартный набор: листья вишни, смородины, хрен (много, режу ножницами), чеснок резанный (много), укроп (стволы режу ножницами), красный перец стручковый по вкусу, эстрагон веточку, приличную веточку зеленого базилика, либо совсем чуть-чуть любистока (его вот прям один-два листика, очень сильно пахнет). Уложить огурцы, сверху прикрыть зонтиком укропа. 

Залить рассолом и выдержать три дня (в обычном помещении).  Ставить в какую-то емкость (будет стекать с банки), прикрыть крышкой (чтобы мухи не летели), постоянно снимать образующуюся пенку. 

Через 3 дня сливаем рассол, раза 3-4 хорошо промываем содержимое банки под краном холодной водой, потряхивая, чтобы вся накопившаяся муть смылась и заново заливаем горячим рассолом. Можно либо прокипятить старый, либо сделать новый (я делаю новый, чистый).

Под крышку добавить 1 ст.ложку столового уксуса.  Перевернули, остудили. Лучше всего на пару дней поставить в холодильник, потом убрать на хранение.

Если хочется более нежных и слабо соленых огурцов, то можно в первый рассол класть на 1 литр 1 ст.ложку соли, а заливать уже горячим где будет 2 ст.ложки соли.

 

Огурцы "салатные". 

Название просто прижилось, хотя по сути это очень хороший рецепт для огурцов-переростков.

Маринад на 6 литров воды: 1 литр столового уксуса (можно поменьше), 250 г сахара, 100 г соли (пробовать и добавлять в зависимости от ваших пристрастий вкусовых).

Огурцы режем кружочками, перекладываем плотно слоями огурцы, лук; все это пересыпается солью.

Огурцы лучше сначала вымочить в воде несколько часов и постараться уложить как можно плотнее все в банке.

Укроп, петрушка, кориандр, горчица, сладкий перец – что угодно можно добавлять.

Заливаем горячим маринадом и минут 10 стерилизуем банки до 800 гр, 1 л - 30мин. (вообще вот недавно узнала, что оказывается литровые банки толще в стекле, чем другие, поэтому их и стерилизуют дольше 30-40 минут, о как)

 

[Хася 10 445]

Полученный сок-  кипятим и закатываем в стерильные банки..

не стерилизуете?

 

 

 

Они у вас перцеядные? Значит, экономите на мясе? Это очень ценные собаки у вас!)

))) как вот оказалось - да. У меня перец был разложен в двух комнатах на полу, в ванной на полу, в холле на втором этаже))) чтобы не гнил. Не могла понять - откуда хвостики от перца по всему дому валяются.. Оказалось наш старшенький тырит и хомячит. Он в принципе любит все овощи, но чтобы жгучий перец.. да вот так... Убрала, конечно, все от него и потом стала узнавать - действительно, собаки не чувствуют остроты. Но пищевод то обжечь можно.. Поэтому перекрыла доступ собакам к телу, ну к перцу. 

А насчет экономии на мясе... Долго я тут созревала на то, чтобы сделать бастурму. Мама моя потрясающе ее делала, мамы нет уже, а бастурмы домашней хочется. Но там мясо нужно отличного качества, а оно же усыхает очень сильно, так что мяса надо много))  вот как появилась возможность по финансам решилась - купила 5 кг говядины, намазала солью, положила. Убрала так, что собаки не достанут (как мне казалось). Да и не лазили на столы они никогда, воспитанные. Но тут видимо, соблазн простите, пожрать, превысил воспитание и когда мы отлучились все на час, старший как то лапами дотянулся до поддонов, где мясо стекало, сшиб со стола и откушал вдоволь. А там же соли то... пачка уходит почти полностью)) мясо просто напичкивается этой солью. Слупил он пару кусков, дурашка. Остальные просто заныкал в будку. Мы сначала гадали - кто из них, собственно, наелся (тк надо ж сразу лекарства было давать и отпаивать, чтобы соль вышла), но Скай сам выдал себя - он сутки пролежал над миской с водой и выпил всю воду из водопровода почти. Остальные не пили, значит он зажадничал и ни с кем не поделился. Остальные куски, что он не успел утащить я промыла, просушила и заново засолила. Но вот видимо все равно уже была нарушена стерильность процесс и хотя все было закрыто плотно от мух, через день все это мясо кишело ну сами знаете кем. Увы. Так вот Скайка кинул нас на мясо)) Ни себе, ни людям, называется.  Ну вот больше пока я бастурму не делала))) Хотя надо бы рискнуть)

[Марго 15 009]

не стерилизуете?

Нет.. Просто проваривается, заливается в горячие стерильные банки..

[Хася 10 445]

И еще остался компот из черноплодки и яблок.

Это  вообще "бомба" из всех напитков! Правда-правда. Делается быстро, по вкусу - никто так и не угадал сам, из чего сделано. Ягоды меняют свой вкус кардинально. У кого вишня мерещится, у кого виноград))) Яблоки становятся розовыми и очень вкусными потом. Ну и плюс - пользительный напиток.

 

В  2-3 литровую банку кладем четвертинки яблок (без семечек, хвостиков и пр) и черноплодку таким образом, чтобы треть или чуть больше банки заполнить.

Заливаем все это кипятком и держим минут 5.

Сливаем в кастрюлю, добавляем грамм 300 сахара, доводим до кипения и заливаем обратно в банки.

Закатываем, на крышку и под одеяло.

 

 

[Хася 10 445]

Назвала это соус "Огонек

А я тут вспомнила, ваши краснодарцы как-то угощали вот таким соусом, почему то называя его "Квасок", муж попискивал от восторга и потребовал срочно записать рецепт, но вот рецепт записывался буквально на коленке, в походе и сейчас полностью кол-во чего-то не могу расшифровать) Но попробовать можно, состав понятен, а кол-во - тут по своему вкусу можно подобрать.

Через мясорубку пропускаем черри 3-4 кг (почему то пометка стоит "вкусовые") + болгарский перец красный  + острый красный перец парочка штучек + петрушка, укроп, кинза, тархун , риган (зелени очень много).

Также через мясорубку пропустить корень хрена (много). 

Все смешать, добавить соль, черный перец, 1,5 л ("л" - наверное ст.ложки?) сахара, сок лимонов (тут просто загадка века - написано...эм.. 15 лимонов! может хотя бы 5? а 1 - это у меня рука дрогнула, когда записывала?), можно дополнить 2 ложками острой горчицы.

[Дончанин 33 710]

черный перец, 1,5 л ("л" - наверное ст.ложки?)

Не многовато? Если учесть, что ещё красный перец есть. Наверное, чайной ложкки...

Или "л" - это литры?))

[Хася 10 445]

не-не, это не к перцу относится, а к сахару

[Иришка72 9 442]

Перец маринованный в сладкой заливке;

1,5 кг перца

2литра воды

100 мл растительного масла

6 ст ложек песка

2 ст ложки меда ( можно без него, увеличить сахар на 2 ложки)

100 гр 9 % уксуса

У перца цдалить семена, порезать на 4 части.

Воду, сахар, саль, масло в кастрюлю. Закипит, добавить перец, кипятить пару минут и не сильно утрамбовывая, разложить по стерильным банкам, закрутить крышки и под шубу до полного остывания.

У меня все банки с закручивающимися крышками. На дно банки кладу щепотку кориандра, дольку чеснока, лавровый листик.

Раньше маринада делала мало, но очень не люблю, когда перец приходится утрамбовывать. Он мнется, переваривается. Этот рецепт очень понравился.

Еще одна универсальная вещь. Можно добавлять в первые и вторые блюда, и так вкусно. Делаю много. Зимой очень экономит время.

Из перца и томатов

1 кг сладкого перца, лучше красного и оранжевого цвета и 2 кг спелых помидор перекрутить на мясорубке. Закипятить, добавить 1,5 кг моркови, натертой на терке для корейской морковки. Вместе с морковкой добавить 1,5 ст. ложки соли и 100 гр. растительного масла. После закипания варит 15 минут, потом добавить 1 стакан сахара + 1 столовую ложку уккусной эссенции. После закладки сахара и укс. эс. Варить еще 15 минут, Кипящую массу разложить в банки, закатать. Хорошо хранится при комнатной температуре.

Для этой заготовки морковку обязательно тереть на корейской терке, на простой получается совсем другой вкус, с морковкой соломкой гораздо вкуснее. Специи никакие не класть!

[kit07 2 157]

Прошу совета. Что можно приготовить из помидор довольно крупных, мелкие замариновала, томатного соуса наделала, куда запихнуть оставшийся урожай?

[Доцент 48 870]

А просто сок?

[Petrol 2 521]

А аджику?

Нужен только чеснок и хрен.

[kit07 2 157]

Спасибо за советы, но на подходе были груши, поэтому была срочно куплена морозилка и излишки помидор заморожены - дольками, кружечками, кубиками

[Иришка72 9 442]

@kit07, как поздно вопрос увидела . Интернет на даче последнюю неделю совсем отказывается работать.

Крупные томаты заготавливаю в больших количествах таким способом: снять кожуру ,порезать пополам, довести до кипения, на литр чайная ложка соли и закатать. Спокойно стоят в квартире. В томатах много кислоты. Использую такие заготовки в блюда, где нужен томат. Зимой вкусных днем с огнем не найдешь. Мы часто делаем баранину в казане с овощами, а туда идет много помидор. Эти баночки сильно выручают. Правда половину банки я обычно так съедаю. Приходится 2 открывать.

[Нина. 953]

Прошу совета. Что можно приготовить из помидор довольно крупных, мелкие замариновала, томатного соуса наделала, куда запихнуть оставшийся урожай?

Я их вялю в сушилке. Раньше в банки и маслом заливала, но не все в семье могут их в сильно масляном виде есть. В этом году завяливала чуть меньше, чем чернослив, в пакеты и в морозилку. Уже пробовала пару штук отщипнуть, после разморозки очень даже вкусняшно .

Спасибо за советы, но на подходе были груши, поэтому была срочно куплена морозилка и излишки помидор заморожены - дольками, кружечками, кубиками

Тож так замораживаю, только потом в салат такие не очень..., а вот вяленные очень даже ничего .

[Доцент 48 870]

Спасибо за советы, но на подходе были груши, поэтому была срочно куплена морозилка и излишки помидор заморожены - дольками, кружечками, кубиками

Кстати не слышал о таком способе заготовки томатов. Расскажите как пройдет процесс разморозки...

[Аксинья 2 823]

kit07 Сделайте лечо с заливкой из помидор.Можно и грибы томатиком заливать на консервацию.Вкусно.

[Хася 10 445]

Народ, хэлп.. Особенно "продвинутые" заготовщики-кулинары))))

 

Такое дело.. Не успеваю вечерами после работы сделать все, что закуплено. Вот с вечера воскресенья еще осталось литров ... гм, 7)) прокрученных помидор.. Я как подозревала, что могу до них не успеть добраться, проварила их мин 10 и в холодильник. Выглядит эта масса вполне себе ничего.

 

Рискнуть ее пустить в заготовки дальше? Планировала для баклажан в заливке.. ну, проварить, естественно и смешать с остальным (перец и что там еще надо). 

Или не рисковать и лучше просто в виде пасты томатной закрыть?

[Хася 10 445]

Всё Раз никто не решился сказать - да делай баклажаны, все норм будет)))) решено - уже делаю пасту)) ну или основу для будующих соусов/заправок.

Варю, пахнет, кстати, как обычно, без кислинки.