Соленья-маринады

[=SM= 25 999]

Подскажите пожалуйста, чем заменить вишневые листья в моченых яблоках с медом? Может, дубовыми? Осень, понимаете ли... Вишневые листья все опали...

[Иришка72 9 442]

@=SM= , дубовые не альтернатива. За неимением листьев можно использовать вишневые веточки.

[Val cow 20 911]

4 минуты назад, Иришка72 сказал:

можно использовать вишневые веточки.

пишу об этом же , Ирина орепелила. А ещё черноплодной рябины можно листья. Они по вкусу тоже ничего. Или калины.

[=SM= 25 999]

@Иришка72 @Val cow 

Спасибо, этого есть, и веточек, и аронии, а вот калины пока не знаю, завтра проверю...

[Val cow 20 911]

@=SM= Серёж, тут главное листья растереть между пальцами- если запах нравится- клади смело, а если нет - подбирай, потому что этот запах и придаёт вкус.

[=SM= 25 999]

24 минуты назад, Val cow сказал:

если запах нравится- клади смело, а если нет

Эээ... Я до сих пор считал, что вишневые листья кладутся как источник дубильных веществ - танинов, вовсе не для вкуса-запаха. Поэтому и идея с дубовыми, которые отлично идут, например, в квашеный острый перец.

А, если вопрос в запахе, то, может, листьев земляники накидать, а танин просто всыпать, он у меня от процесса приготовления "плодово-выгодных" вин имеется в виде порошка...

А антоновке не надо запах придавать, она сама кому хочешь запах придаст. А уж шнапсу, просто непередаваемый, дает.

[Val cow 20 911]

@=SM=  я имела в виду из перечисленных листьев.И ещё черёмуха, черника и брусника. В них тоже есть дубильные вещества, во всех мной перечисленных.

[=SM= 25 999]

3 минуты назад, Val cow сказал:

я имела в виду из перечисленных листьев.И ещё черёмуха, черника и брусника

Не, с запахом понятно. Это я положу пару говорушек дымчатых, южных, и все будет в порядке (шутка). Вопрос, а нужны ли именно дубильные вещества, то есть, если я буду класть другие листья, а не вишню, и не ее ветки, допустим, то сыпать ли танин?

[ЗВЕРЮГА 2 668]

20 минут назад, =SM= сказал:

...

А антоновке не надо запах придавать, она сама кому хочешь запах придаст.

ЭТ ТОЧНО)))

[Val cow 20 911]

@=SM= не надо танином яблоки портить. Прочь химию!

бабушка мочила яблоки с соломой без листьев а в роли дубильных веществ была дубовая бочка. А папа добавлял смородину  и грушу- веточки не листья.

Ещё бабуля давала яблокам в тепле полежать  - говорила - надо сахарку набраться и крахмальчику - вкуснее будут. Пепин папа держал недолго, а зимние сорта подольше, но с холоду сразу никогда не мочили.

[Анатольич 549]

20 минут назад, =SM= сказал:

... Вишневые листья все опали...

См. личку

[Irina 2 299]

Маринованные огурцы в микроволновке без хлопот.

Простерилизуйте банки с небольшим количеством воды в мкв вместе с винтовыми крышками минут 5. Заполните их мытыми огурцами, у которых предварительно отрезали кончики. Насыпьте в каждую банку по 1 ст л соли и 1 ст л сахара, добавьте 3 горошины черного перца и 3 гвоздички, залейте доверху кипятком, поставьте банку на тарелку, сверху - винтовую крышку - и отправьте на 3 минуты в микроволновку - режим стандартный 800 вт. Достаньте банку, добавьте чуть меньше 1 ч л уксусной эссеннции, долейте кипятка, если осталось место. Закрутите и под шубу. Всё.)) 

Хранятся при комнатной температуре. Рассол прозрачный, как слеза. Напоминают огурцы из пятилитровых банок Глобус в советское время.

[Хася 10 441]

Ирин, спасибо!!

Интересный вариант приготовления.. ))

[Доцент 48 834]

Рецепт не мой, подглядел в соцсетях...

1 кг редиски.

1 головка чеснока

1 литр воды

2 ст. ложки соли с горкой.

4 ст. ложки сахара

Лаврушка 

Душистый перец.

120 мл. 9% уксуса

Укроп и любая зелень по вкусу.

 

Редиску моей, обрезаем хвостики и попки, режем ломтиками толщиной 5-7 мм.

Так же режем чеснок.

Литр воды ставим на плиту, добавляем соль, сахар перец и лаврушку, доводим до кипения и кипятим минуту, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.

В емкость  в которой будете мариновать редис положить зелень и часть чеснока. положить часть редиски и снова часть чеснока. Влить уксус и залить все рассолом. Убрать в холодильник на 12 часов.

Закуска к мясу  то что надо...

 

 

Приятного аппетита!!!

 

[Concepteur 9 575]

22 минуты назад, Доцент сказал:

 

Приятного аппетита!!!

 

Так это была редиска??? )))

Круто! Надо опробовать рецепт 

[Доцент 48 834]

5 минут назад, Concepteur сказал:

Так это была редиска??? )))

Ага..  Дешево, без заморочек и вкусно..

[Ириска 14 509]

я делала... но как то не очень понравилось, может редиска такая была))))  может надо было больше вкусов напихать))) она же сама по себе горьковатая, но по сути почти безвкусная)))

[Concepteur 9 575]

@Ириска, Ир, сахар делает вкус. В этом рецепте как-раз должно быть норм. Я бы и пятую с горкой добавила )

[Sasha 7 185]

Тссссс. У меня щас такое на кухне... Хожу на цыпочках, боюсь спугнуть.
Кажется (кажется!) удалось засолить по-человечески огурцы.

Они стоят, просаливаются, не плесневеют, ведут себя, как по учебнику.

Кто-то скажет: подумаешь. Э нет, товарищи скептики. Наощупь, вслепую пытаться освоить совершенно новую для тебя технологию, которой в твоей семье просто не интересовались, это не хухры-мухры. Холодный засол, строго огурцы - рассол - укроп - чеснок - хрен. В пошлый раз всё вместе привело к невообразимым последствиям. То, что развилось в ёмкости, могло сыграть главную роль в топовом фильме ужасов.

А эти стоят, тихо-мирно. Просаливаются. Уже несколько дней назад убрала в холодильник, делая вид, что итог меня вообще не волнует.

Но вот что интересно. Через какое-то время уровень рассола в ёмкости понизился и обнажил верхние огурцы. Хотя заливала "под завязку", и они давно под крышкой, то есть испарение исключаем. Догадалась, что жидкость впитали огурцы. Но вот вопрос: если я сделаю дополнительную порцию рассола и долью, не нарушу ли тем самым тонкое алхимическое равновесие? Не запущу ли необратимый процесс, который вновь приведёт к появлению незваных форм жизни или иным образом угробит огурцы и мои надежды? 

[Хася 10 441]

Саш, я в процессе брожения огурцов доливаю туда холодный рассол - пенка удобнее смывается. 

 

И задумалась .. Не могу понять, как ты умудрилась до новой формы жизни огурцы довести?Захочешь так - и то ге получится ничего кроме гарной плесени, но и то это надо очень постараться...

 

П.С. чтобы огурцы не впитывали жидкость, их предварительно надо неск часов в холодной воде выдержать