Все о хлебушке

[Гость Козерожка]

Вот испекла хлебушек - чиабатту .На расстойку ушло 15 часов , и в полотенце еще 2,5 часа .Пекла под казаном на противне .Остывал на решетке час и похрустывал .

zina, корочка удалась, это сразу можно сказать. А хлебушек еще теплый разрезали?

Как долго - 15 часов! У меня не хватит терпения столько ждать. Я тут поискала, нашла рецепт чиабатты за 4 часа http://forum.say7.in...opic11773.html. и тут подробно с видео http://www.kyxarka.ru/news/1286.html, но тоже долго.

Продолжаю изучать вопрос и жду рецепт в граммах.

[Гость Legalist8]

Вот испекла хлебушек - чиабатту .На расстойку ушло 15 часов , и в полотенце еще 2,5 часа .Пекла под казаном на противне .Остывал на решетке час и похрустывал .

Zina, нет слов Пообедала плотно недавно, но при виде фотографий и информации о времени рождения чиабатты опять возникло чувство голода... Совсем опасно стало в тему заходить для моего физического и морального здоровья

[Гость Lina]

Zina, какой красивый. А на вкус как, понравился?

Козерожка, все правильно zina сделала, чем больше времени на расстойку тем лучше. Для настоящей чиабатты и 18 часов не предел!!!! Можно не терпеть так долго, но не меньше 4 часов на предварительную расстойку опары (не считая еще минимум 1-2 часика после формирования батончика, под полотенцем) обязательно надо выдержать. В быстрых рецептах кладут больше дрожжей, за счет этого тесто моментально поднимается. Но в итоге такой хлеб получается по структуре плотным каким-то, я пробовала - не то. И потом он на следующий день начинает киснуть, отдавать дрожжами....

Zina, молодец!!!!! И без моих "сколько вешать в граммах" все отлично получилось.

А я любуюсь картинкой и вспоминаю аромат свежеиспеченного хлебушка.... и сверху немного сливочного масла или французский сыр, с благородной белой плесенью.......мммммммммммммм.

Вечером поставлю опару.... ))))

[zina 978]

Козерожка , прежде чем печь я почитала про рецепт. Лина меня еще удивила выпечкой под крышкой .Вчера нашла один рецепт где пекли под крышкой и на камне , а сегодня хотела уточнить и не нашла .Спасибо Лине подсказала, что крышку надо нагреть.Вчера вечером замесила тесто на опаре - 10 гр дрожжей ( живых) засыпала 2 ложки муки и немного воды теплой. Поднимались час - дрожжи вылила в бокал ,а что на дне чаши осталось это пошло на хлеб . Насыпала муки (в граммах не могу у меня на глаз) воды могу сказать 1,5 бокала это значит 300 ,соли щепотку и сахара щепотку - все. Масло почему-то не захотела лить ,а искушение было особенно когда все руки залипли .Накрыла крышкой и оставила на столе . Утром насыпала муки на стол вылила тесто, вылепила чуть касаясь овал и шлепнула его на бумагу с мукой и завернула в полотенце, еще на 2,5 часа..Духовку нагрела до 230 гр. вместе с казаном (он был крышкой ) с бумаги стряхнула тесто на противень . Когда накрывала крышкой - казаном придавила хвост тесту пришлось быстро поправлять.Выпекала как посоветовала Лина -20минут под крышкой, 20 минут без . .Постоял в духовке на решетке с часик и нарезала -был чуть теплый , дегустировала с оливковым маслом ,соль,чеснок .Вкуснее покупной однозначно , корочка удалась и мякиш вкусный . Сын сказал - обыкновенный хлеб . Печь очень легко , не надо месить и ломать руки , буду печь летом на рыбалку - вкусно и сытно.

[Гость Кутуся]

Для настоящей чиабатты и 18 часов не предел!!!!

Ой, что-то я сомневаюсь,что у меня хватит терпения...

[Гость Lina]

Zina, так Вы сделали все как надо - и дрожжей чуть-чуть, и обминать его как раз не надо ( чтобы дырочки не повредить)....."чуть касаясь"

Масло делает мякиш белее, а тесто при работе, и тут опять Вы правы, чуть податливее.

А вот под этим я просто подписываюсь....

Печь очень легко , не надо месить и ломать руки

Самый простой в приготовлении, на мой взгляд, хлеб, но при этом один из самых вкусных..... на мой взгляд вкус. )))

[zina 978]

Хлеб испытала на соседке , понравился - попросила для мужа . Я ей под шумок торта кусок впихнула , мои что -то не хотят есть , а она как увидела какого размера в осадок впала .

[Гость Lina]

Испекла хлебушек.....

Рецепт тут, чтобы легко потом было найти его, т.к. Доцент уже поместил мое первое сообщение в "Рецепты наших форумчан."

[Доцент 48 871]

я ставлю в микроволновку - там не дует

[Пенсионер 1 973]

Испекла хлебушек.....

Здорово. Я даже запах чувствую. Хочется!!

[zina 978]

Вкусный хлебушек . Лина ,а что за сердечко с декупажом http://u.pikucha.ru/iarUZ/DSC08942.jpeg?

[Гость Козерожка]

Лина, сразила наповал! Вот это дырки! Интересно, с какого же раза такие получаются?

Даже не знаю, стоит ли пытаться приблизиться к этому результату или молча восхищаться в сторонке!

[Доцент 48 871]

Вот это дырки! Интересно, с какого же раза такие получаются?

Да, дырки знатные!!

[Гость Lina]

Спасибо всем за комплименты...)))

Козерожка - у Вас получится все с первого раза. Делайте, не бойтесь.

Zina, а Вы глазастая Это сердечко было экспериментальным, впервые отрабатывала на нем кракелюр - получилось грубовато. Но оно у меня так и висит на кружке с сухим букетом лаванды.

[Гость Кутуся]

О, Лина! Это шедевр!

Свежий хлебушек с маслицем...

Ты хлебомастерица

[Пенсионер 1 973]

Кутуся! ты заказы на хлеб принимаешь? Давай бизнес откроем, пока грибы не начались. Я помогать могу: "Подай, принеси, выйди вон!" Может, на халяву хлебушка откушаю, из брака, конечно.

[Гость Кутуся]

Кутуся! ты заказы на хлеб принимаешь? Давай бизнес откроем, пока грибы не начались. Я помогать могу: "Подай, принеси, выйди вон!" Может, на халяву хлебушка откушаю, из брака, конечно.

Не, подавать ничего не надо, печка умничка, засыпал в неё всё, что надо и сиди себе, кофу с какавой кушай - жди хлебушка.

ЗЫ.Вай, зачэм про брак говорыш... я тэбе и так самый лючший кусок оторву от горячий буханка.

ЗЫ. ЗЫ.Сейчас допекается новый сорт хлебушка. Если получится, то похвалюся, я если нет, то

трусливо промолчу.

[Гость Кутуся]

Помню, когда я ещё в школе училась, мама приносила "с работы" ситный хлеб.

Это были большие круглые булки с толстой хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Ура! У меня получилось сделать такой хлебушек. Я его делала с 9 утра и результат получился сумасшедший. Корочка хрустючая, мякиш нежный чуть резиновенький, а аромат! Я по запаху поняла, что это ОН!

Не решилась печь в духовке, доверилась хлебопечечке и не пожалела.

Это кусочек толщиной в 2 см.

Интересно, когда остынет, будет ли он таким же нежным?

[Гость VGT]

Это кусочек толщиной в 2 см.

Да уж,пекарша из тебя знатная. Скоро все секреты энтого дела знать будешь.

На открытие чем нибудь хлебным удивишь?

[Гость Кутуся]

Да уж,пекарша из тебя знатная. Скоро все секреты энтого дела знать будешь.

На открытие чем нибудь хлебным удивишь?

Постараюсь . Надо проверить, как этот хлеб на следующий день себя проявит.

Лучше всего свеженький везти.

Есть у меня задумка одна...буду экспериментировать