Саркосцифы, пецицы, алеврия, лопастники. Рецепты

[Промокашка 4 795]

07.06.2017 в 11:37, veterok4 сказал:

Когда они настоялись, поперчил и ... чуть ложку не проглотил - какая вкуснотень!

Что, вкуснее вешенок ?)

[veterok4 14]

3 часа назад, Промокашка сказал:

 

Что, вкуснее вешенок ?)

 

Несравненно!

У вешенок своя (уже приевшаяся) прелесть.

А тут вкус нежнее...

[Alex hunter 62]

Прочёл всю ветку и удивился, что никто не маринует саркосцифу. Я раньше её просто жарил, но пару лет назад попробовал замариновать, теперь саркосцифу только мариную. Естественно, сначала долго и мучительно чищу (предварительно несколько раз замачивая), после чего уже чистые и промытые грибы заливаю водой (количество такое, чтобы нижние грибы чуть оторвались от дна кастрюли), солю и отвариваю минут 20. Затем добавляю сахар, перец горошком, душистый перец и зёрнышки кориандра, варю ещё минут 5. Потом добавляю лавровый лист, а ещё через 2 минуты - уксус. Как только маринад с уксусом начнёт кипеть, снимаю кастрюлю с огня и прикрываю крышкой. Остывшую кастрюлю ставлю в холодильник. В банки маринованную саркосцифу не закрываю - она и так исчезает в течение пары дней.

Количество соли, сахара, специй и уксуса - как при мариновании маслят. Если лавровый лист добавить раньше, то его аромат теряется, "переваривается".

[Alex hunter 62]

Холостяцкий завтрак на скорую руку с маринованной саркосцифой

[Svetlana Nikolaeva 626]

Ну вот и я замариновала саркацифу) Будем пробовать!

 

[Alex hunter 62]

В 30.04.2018 в 13:03, Svetlana Nikolaeva сказал:

Ну вот и я замариновала саркацифу) Будем пробовать!

 

Светлана, начинайте пробовать, пока ещё сезон саркосцифы. Если попробуете, когда она уже отойдёт, будете жалеть, что не набрали больше

[M.Z 465]

Здравствуйте! Не нашла нигде на форуме – кто-нибудь готовил и ел алеврию оранжевую? В каком виде она интересней? Я так понимаю, предварительное отваривание требуется.

Есть на примете плантация, очень интересно попробовать.

Простите, если не в ту тему, выбрала самую нейтральную.

[Vadim-gribogriz 11 240]

       @M.Z .        Алеврию ,  объёмом  со  снятую   кепку ,  набрал  мой  приятель.   Он  их  отварил  (  сколько  не  знаю )  и  замариновал  по  одному  ему  известному   рецепту  (  он  кореец ) .  Вкусовые  качества  не  впечатлили ,  помню  что  грибы  хрустели ,  по  вкусу  они  напоминали  иудины  уши ,  а  я  не  особо  люблю  эти  грибы .

 

[M.Z 465]

Если человек из Кореи, то отваривал в кипящем масле.  Спасибо! Были сомнения насчет вкусовых качеств и трудозатрат.

[Morchel 1 260]

Я попробовала саркосцифу первый раз в прошлом году. Была в восторге. В этом же сложности. Сейчас у меня с ней третий заход. Вкус болота. Вот никуда он не девается. Делала как всегда. Даже прожаривала дольше. 

Я их не отвариваю - сразу чищенные на сковородку в сливочное масло.

 Сейчас попробовала со специями. Нечаянно натолкнулась в фейсбуке на украинские зарисовки. Очень интересно почитать, если все понимаешь. Они их со специями, по азиатски. Решила попробовать. Соевый соус, кисло-сладкий соус добавила. Вкусно, но вкус болота никуда не делся. .

 

[=SM= 26 002]

4 минуты назад, Morchel сказал:

вкус болота

Старые его имеют, и никуда его не деть.

[Игорь Лебединский 10 364]

Да где вы эти саркосцифы видите в таких количествах, чтобы прям готовить, а не просто сфотографировать и отпустить?

(Риторический, понятно, вопрос).

[Morchel 1 260]

3 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Да где вы эти саркосцифы видите в таких количествах, чтобы прям готовить, а не просто сфотографировать и отпустить?

(Риторический, понятно, вопрос).

все равно отвечу. здесь саркосциф очень много.

грибы меня любят и собираются кучненько, чтоб поприветствовать. я с ними волю воспитываю - беру только на сковородочку. все равно много не съем.

34 минуты назад, =SM= сказал:

Старые его имеют, и никуда его не деть.

спасибо, попробую теперь маленькие блюдца брать .

[Игорь Лебединский 10 364]

1 минуту назад, Morchel сказал:

все равно отвечу. здесь саркосциф очень много.

грибы меня любят и собираются кучненько, чтоб поприветствовать. я с ними волю воспитываю - беру только на сковородочку. все равно много не съем.

 

Главное и у нас много кто собирает. Мы не раз ездили с Ольгой по весне куда-то в Калужскую область, она говорила: вон по обочине той лесной всегда росли саркосцифы, просто ковер красный, ступить некуда... и что бы вы думали? Два раза афронт...

 

У меня в районе лиственный лес, черемшовые месторождения богатые (биотопы точь-в точь как на фото Waleri), саркосцифа попадается... ну, три чашечки за два года. Иногда сразу три, а потом пусто, иногда более равномерно распределяется. Как повезет, в общем.

[=SM= 26 002]

26.03.2023 в 21:02, Игорь Лебединский сказал:

Да где вы эти саркосцифы видите в таких количествах, чтобы прям готовить,

Забраться в ивняк погуще, где кучи ломаных ивовых палок разного калибра гниют под подстилкой из листвы. И их там будет, только ползай и копай. И в поймах ручьев, и просто где в среднем помокрее. И да, когда их субстрат сгнил, а нового не наломалось, они резко кончаются.

[Игорь Лебединский 10 364]

@=SM= 

А козья пойдет?

[=SM= 26 002]

4 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

А козья пойдет?

Да вот она в основном и есть, и ломкая отчасти. Одни места такие, где три ствола на квадратный метр. Другие - там пореже, и крапивы заросли. Есть места где чисто заросли крапивы, но под ней наваленный ивняк. И ниакой травы, либо совсем, либо кроме крапивы. И проваливаешься так, что в следе вода стоит... Но не заливает поверхность.

Некоторые отчитывались о массовых находках в ольховнике серой ольхи, но у меня складывается обратное впечатление, что она мешает, а растет она в ольхах все равно на ивовых палках, которых там тоже полно.

[Игорь Лебединский 10 364]

@=SM= 

Отлично, у меня целый козий лес, очень редко туда заглядываю - больно уж хрустит всё под ногами.

[=SM= 26 002]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

больно уж хрустит всё под ногами.

Вот так и должно, и еще при этом мокро-мокро под подстилкой.

[vsh 4 936]

Похоже, тут собрались большие любители саркосцифы. Ну да, красивый гриб, броский, яркий. Цвет бывает просто фантастический! Но (для равновесия) вкус - практически отсутствует, да еще и консистенция резиновая. Потушить "в сметане да с лучком" ровно с тем же успехом можно и трутовик. Когда саркосцифы единичные - они радуют глаз и греют душу (еще одна зима прошла!). А вот когда их бывает просто навалом - (лично меня) они начинают раздражать: столько добра и все пойдет коту под хвост.