Clitocybe nebularis

[Игорь Лебединский 10 369]

Clitocybe nebularis (Batsch) P. Kumm – Говорушка дымчатая

 

 

Шляпка: Крупная, мясистая, диаметром 5-15 см, вначале полушаровидная, с возрастом распростертая, иногда вдавленная. В молодости край шляпки заметно подвернут; такая "подвернутость" нередко сохраняется и в распростертом виде, делая внешность гриба очень характерной. Цвет - пепельный, иногда с желтоватым оттенком; края светлее, чем центральная область. Мякоть толстая, белая, с возрастом становится рыхлой. Запах очень характерный, фруктово-цветочный или мыльно парфюмерный (очень ощутим во время варки свежих молодых грибов).

Гименофор: Пластинки вначале белые, затем желтоватые, частые, слабо нисходящие.

Споровый порошок: Беловатый.

Ножка: Толстая, расширяющаяся к основанию, часто булавовидная, мясистая, с возрастом выполненная, светлая. Высота 4-8 см, толщина 1-3 см.

Распространение: Дымчатая говорушка растет с конца лета до поздней осени (особенно обильно с середины сентября до первой декады октября, а то и позже) в еловых и смешанных лесах (по уточненным данным, едва ли образует микоризу - просто предпочитает питаться на хвойной подстилке), а также на опушках, в садах и пр. Часто появляется очень большими группами, образуя кольца и ряды.

Сходные виды: Многие рядовки и энтоломы похожи на говорушку дымчатую, которую, однако, можно безошибочно определить по характерному "цветочному" запаху. Если же запах выражен не так сильно (что зависит от условий произрастания), отличительной чертой Clitocybe nebularis можно считать некоторую "ватность" мякоти у взрослых грибов, не характерную ни для рядовок, ни для энтолом. Разумеется, признаки эти в высшей степени неточные, но познакомившись единожды с рядовкой дымчатой, легко научиться отличать ее от всех прочих грибов безо всяких признаков. Интуитивно. С другой стороны, не зная гриб хорошо, можно спутать его с булавоногой говорушкой, Clitocybe clavipes. Запах всё расставит по своим местам.

Съедобность: Хороший съедобный гриб, по некоторым данным - условно съедобный (во избежание недоразумений гриб лучше отваривать, отвар в пищу не использовать). На удивление сильно уваривается - пожалуй, чемпион по увариванию (прим. признак непостоянный, субъективный - не все отмечают). Некоторые источники, включая Вишневского, говорят о ядовитости этого гриба, аргументируя это какой-то ересью (якобы, "вызывает одышку и потливость"). Думаю, всерьез это воспринимать не стоит. Другое дело, что своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой не всем по нраву.

 

Замечания автора: Дымчатая говорушка - гриб, способный влюбить в себя с первого взгляда. Крупные, пухлые плодовые тела; благородные шероховатые шляпки; основательные ноги-клубни. А уж масштабы!..
Этот гриб умеет удивить. Была кастрюля загружена с огромной горкой, десять минут - и грибов едва на донышке. Так уварились. Или все изошли на запах? Знаменитый "цветочный аромат" сильнее всего проявляется при варке - особенно, если дымчатые говорушки варятся отдельно от других грибов, сами в себе. Можете представить наше изумление, когда вся изба вдруг наполнилась ароматом розового масла? Про грибы подумали не сразу - нас никто не предупредил, что должно быть вот так.
А какие большие в этих говорушках черви!..* Признаюсь честно: никогда прежде не видел я таких здоровых червей. То есть, конечно, по отдельности - еще куда ни шло, но как система, когда шляпка каждого перезрелого гриба набита огромными червяками... нет, это было большой неожиданностью.
Clitocybe nebularis - интересный гриб с непростым характером. Раньше я почему-то игнорировал и рядовки, и говорушки, считая их европейски бесхарактерными, "общечеловеческими" грибами. Только теперь до меня начинает доходить вся глубина этого заблуждения...

 

Вы можете себе представить, какие в этой дымчатой говорушке должны быть черви? Я могу, и не очень-то этому рад. Важно одно: Clitocybe nebularis, выросшая до солидных размеров, должна оставаться там, где найдена. Если вы не хотите иметь дело с гигантскими червями.*

В таком виде серую говорушку трудно отличить, к примеру, от неприятной белой рядовки. Вообще, серая говорушка оставляет несколько неоднозначное впечатление. За видимой крепостью скрывается рыхлость. Судя по тому, насколько драматично уменьшается Clitocybe nebularis в кастрюле, можно сделать вывод: гриб меньше, чем пытается казаться.

Эти еще молодые, в них черви маленькие. Когда рассказывают, что говорушки дымчатые обычно растут группами, иногда - очень большими, то преувеличения тут нет. В условиях чистого опыта (когда вокруг нет ни одного сборщика) одна "очень большая" группа заставит вас посещать место ее произрастания раза два-три, потому что унести всё это - невозможно.

У хороших, массивных экземпляров часто встречается такая вот мясистая "подвернутость" шляпки. К сожалению, это - фактически гарантия того, что внутри этот ароматный гриб набит столь же мясистыми червями.

 

© Игорь Лебединский

* - Не является характерным признаком данного вида, это всего лишь наблюдения автора или привязанность определенному региону.

[mvkarpov 3 497]

 

[svt 1 156]

 

[Rannar 13 161]

Юг Красноярского края, предгорье Восточного Саяна.

 

В нашем регионе, по всей видимости, видовой состав насекомых сильно отличается от западного. У нас дымчатые говорушки вообще редко бывают червивыми, а если и бывают, то черви в них обычные, мелкие. Если грибы не тронутые морозом и не подгнившие, то чаще всего даже крупные говорушки можно употреблять в пищу, по крайней мере шляпки - они долго сохраняют упругую крепкость.

 

 

Помимо обычных, серых дымчатых говорушек, нередко встречаются у нас и светлоокрашенные, почти белые. Неизвестно, можно ли назвать их белой формой дымчатых с микологической точки зрения - похоже, что в учёном сообществе нет единого мнения на сей счёт. Но с обывательской точки зрения - вполне, поскольку кроме окраски  других отличий от традиционных Clitocybe nebularis не имеется.