Опята. Сушка

[hap_crimea 4 138]

Перестраховаться для собственного успокоения, разве что. А так что опята, что строчки сушеные употребляю как и все остальные сушеные грибы. Когда по-видам, раздельно, когда в смеси. Сейчас вот осенних строчков насушил. Да сморчковые шапочки сушеные двух категорий опыта ждут.

[Наа 147]

Сейчас вот осенних строчков насушил.

Эх, в субботу небольшую полянку с ними нашёл, но побоялся брать, только дома по книжкам определил. Как они на вкус? Они крупные, их для сушки резать надо или целыми сушить?

[Shl 1 572]

Это как : двух категорий?

[hap_crimea 4 138]

Это как : двух категорий?

Дмитрий, первая - начало слоя, высушенные, сохранили цвет и размер.

Вторая - крупные, конец слоя, при сушке пытились склеить все, включая ласты ( слипались, темнели, срочно весевались, созревая, плесневели, гнили ), уменьшились, как могли, в размерах, почернели практически. Но все равно будут съедены.

[hap_crimea 4 138]

Эх, в субботу небольшую полянку с ними нашёл, но побоялся брать, только дома по книжкам определил. Как они на вкус? Они крупные, их для сушки резать надо или целыми сушить?

Отвечу в личку, тема вроде по опятам.

[АннаБолетова 724]

Что можно сделать из сушеных опят осенних? Если суп, то отвар 1й сливать не надо?

[Наблюдатель 8 934]

@АннаБолетова , не думаю, что сушка меняет свойства опят. Если их желательно отваривать свежими, значит, и с сушёными следует провести процедуру. Хотя вообще сушёные опята - малоизученное явление, к ним другой подход обычно)

[Concepteur 9 578]

@АннаБолетова Икру папа делал только из сушеных)

[=SM= 26 040]

@АннаБолетова 

Ну во первых, раз опята не надо отваривать со сливом отвара сырые, то сушеные тем более не надо. И они по факту очень много теряют во вкусе и аромате от этого лишнего и вредного действия. Исключение - опёнок тёмный (Armillaria ostoyae), который требует отваривания, но он редок у нас, и его проще не собирать. А во вторых - у  меня был опыт сушки опят, на мой взгляд они превращаются из вкуснейшего гриба в "грибной наполнитель", теряя свой вкус. Я их использовал 50/50 с белыми, делал всё, начинку для картофельной запеканки, супы, т.д., но потом больше никогда не сушил, так как признал эксперимент неудачным.

[Наблюдатель 8 934]

@=SM= , как-то вы себе противоречите. Про гигасы, которые иногда накапливпют гиромитрин и потому могут быть опасны, вы всегда говорите, что надо их отваривать с содой. Про опята, среди которых иногда попадается опасный вид, что не надо отваривать, он же, мол, редкий вид (умолчу о том, что большинство грибников не делит опята на научные виды).

[=SM= 26 040]

6 часов назад, Наблюдатель сказал:

как-то вы себе противоречите.

Я по себе сужу. Опята я делю на виды, и тёмного пока не видел. Мариную опята я всегда "в собственном соку", жарю всегда свежими. Отваривать пробовал - ну не то сразу. И ничего не боюсь, так как нет никаких доказательств наличия яда в опятых бореалисах, галликах и луковичноногих. То, что я когда-то принимал за темный, были другие опята, обычно из галлик с необычно толстым покрывалом.

А в гигасах доказано, что гиромитрин есть, и я к нему очень чувствителен, без соды периодически возникали нежелательные эффекты с наблюдением сортира после употребления грибов.