Рыжики: засолка, закваска, маринование

[Шансоньетка 1 365]

Кстати, вымоченные отваренные грибы можно заморозить и засолить, например, перед новым годом.

Удачи!!

С рыжиками у меня этот номер не прошел. Горчили - жуть! И по консистенции - как тряпка. Видимо, это хорошо только для крепеньких грибочков.

[Гость Кутуся]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

[Шансоньетка 1 365]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

Вы их солили? Или мариновали?

[Гость Кутуся]

Вы их солили? Или мариновали?

Солила.

[Nek 776]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

А сколько солились? И где стояли?

[Ольга 47 291]

После сообщения Кутуси, решила попробовать свои...

Я, конечно их жарить не буду, но в общем, та же фигня - не понравилось, гриб потерял свою хрусткость, лучше б я их отварила и засолила, нет ничего вкуснее вареного, соленого рыжика.

Пока стоит в холодильнике, там посмотрим...

[Шансоньетка 1 365]

А что, свои уже кончились ? Или своё оно и есть своё ?

Я засолила свежими только литрушку. Правда плотненько натолкала - в литрушку влезла кастрюлька. ....Так вот. Литрушку я съела!

П.С. Пробовала солить замороженные. Бяка.

[Гость Кутуся]

А сколько солились? И где стояли?

Солились с прошлой пятницы, стояли на кухне на подоконнике.

Вот только что поужинали На стол были выставлены подосиновики, лисички ( июльские), опята и рыжики.

Рыжики снова подверглись критике, мне даже их жалко стало...

[Эмили 2 195]

Я уже пробовала свои рыжики. Мне очень понравились, понравились моей снохе, а она родом из сибири, она сказала" вкус из детства" .

[Гость Flo]

холодильник забит под завязочку. Негрибную еду готовлю на один день, а на подходе чернушечки.

мы с мужем все-таки купили позавчера отдельный холодильник для грибов, вымыла его, подключили

вчера переложила туда грибы и ужаснулась: в "старом" почти ничего не осталось из продуктов, в т.ч. в морозилке

сегодня пришлось ехать в супермаркет и закупать провизию, а то вид холодильника навевал воспоминания из студенческой юности

))))

кстати, о рыжиках

мои, которые посветлели в засолке, после того как переложила их в баночки и они постояли без гнета неск.дней, стали нормального цвета

чудеса какие-то...

[Ника 496]

Вот мне непонятно, почему это рыжики перед сухой засолкой нельзя мыть, а надо только протирать тряпочкой? Разве у них в пластинках не бывает всякой дряни? Ну сделала я так, а теперь песок или бог знает что еще на зубах похрустывает.

[Nek 776]

Вот мне непонятно, почему это рыжики перед сухой засолкой нельзя мыть, а надо только протирать тряпочкой? Разве у них в пластинках не бывает всякой дряни? Ну сделала я так, а теперь песок или бог знает что еще на зубах похрустывает.

Это Солоухина начитались люди, да и речь у него про сосновые рыжики, в светлых молодых соснах, наверное он такой чистый, что можно и не мыть, да и у сосен иглы большие, не застревают в пластинках. Мыть однозначно!!! А то и бланшировать минут 5, тогда цвет не потеряет

[Ника 496]

Мыть однозначно!!! А то и бланшировать минут 5, тогда цвет не потеряет

Эх, где ж вы раньше-то были? А теперь уже поздняк метаться, разве что в будущем году рыжики вырастут....

[Гость Кутуся]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

Собралась я сегодня делать рыжиковую икру. Все ингредиенты подготовила, достала грибы и машинально кусок рыжика отправила в рот... и обалдела.

Вкус потрясающий, послевкусие остаётся долго очень приятное. Они у меня маленько подкисли и стали очень-приочень вкуснющими. Теперь я могу согласиться, что

вкус царский. Прошло всего два дня и такая разница. Я в шоке.

[Ольга 47 291]

А мои сосновые рыжики всё-таки отправились на переработку!

засолились, заквасились, а муж и сын сырые грибы есть отказались!

Отварила я их - муж сказал - пересолёные, отмочила полчаса - теперь мне не понравились...

Так и собиралась отправить их в неподобающее для царского гриба место, но, хорошо Кутуся вчера остановила.

Пережарила в смеси масел с пореем , добавила рис, и напекла пирогов!

Вкуснотища получилась, теперь я знаю, куда пойдут 5 банок жареных еловых рыжиков

[Nek 776]

Я скорее всего без машины, с Ларисой (Шляпка)......

Михаил, встречаться будем, как всегда в Черноголовке?

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

[Ника 496]

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

Ну, эт вы зря! Как раз еловые мне очень понравились засоленные сухим способом. Пусть на вид неказистые, но вкус обалденный! Сосновые не такие вкусные получились.

[Доцент 48 852]

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

А я сосновых не пробовал а вот еловые у меня получились отменные! Из восьми литров осталось только 1,5!

[Mila 261]

По опыту этого года, а также убедившись на горьком опыте коллег-форумчан, сделал для себя вывод, что еловые рыжики буду теперь мариновать..... Ну или жарить..... Не везет с засолкой то...

У меня тоже очень вкусные квашеные. Только мало их было в моих местах.

[Nek 776]

А я сосновых не пробовал а вот еловые у меня получились отменные! Из восьми литров осталось только 1,5!

Надо "идеальный" рецепт вывести, много разочарованных мнений, у меня тоже одна кастрюля стухла, а одна разошлась....