Рыжики: засолка, закваска, маринование

[Гость Дрон]

На счет масла понял, а банки надо стерилизовать и нужны ли крышки?

[Ольга 47 291]

На счет масла понял, а банки надо стерелизовать?

Соли возьмут- сколько положил.. банки стерилизовать не надо, пересоленный гриб всегда можно отмочить, а точно расчитал?

Я просто пересыпала на глаз...

[Гость Дрон]

Соли возьмут- сколько положил.. банки стерилизовать не надо, пересоленный гриб всегда можно отмочить, а точно расчитал?

Я просто пересыпала на глаз...

Точнее некуда... специально заехал и купил электронные весы до 3 кг... может они врут конечно, но не до такой степени уж точно... но если можно отмочить, то так и сделаю, если не понравятся... а 20-ть дней солить надо по любому, я правильно понял?... да еще... они у меня стоят на балконе, это нормально что не при комнатной температуре... в квартире боюсь могут помереть от жары

[Ольга 47 291]

Точнее некуда... специально заехал и купил электронные весы до 3 кг... может они врут конечно, но не до такой степени уж точно... но если можно отмочить, то так и сделаю, если не понравятся... а 20-ть дней солить надо по любому, я правильно понял?... да еще... они у меня стоят на балконе, это нормально что не при комнатной температуре... в квартире боюсь могут помереть от жары

Вообще-то, холодный сухой засол - это 40 дней, это я по-минимуму сказала про 20, а зачем перекладывать вообще, там, где сейчас солятся нельзя оставить?

Если найдешь еще рыжиков, добавь их в тот же рассол, они заберут лишнюю соль, только постарайся их положить в серединку...

[Гость Дрон]

Вообще-то, холодный сухой засол - это 40 дней, это я по-минимуму сказала про 20, а зачем перекладывать вообще, там, где сейчас солятся нельзя оставить?

Если найдешь еще рыжиков, добавь их в тот же рассол, они заберут лишнюю соль, только постарайся их положить в серединку...

Сейчас они в двух кастрюлях по 5 литров... я примерно так и сделал, вторую партию посолил послабже, а когда они дали немного сока, то из первой добавил во вторую...надеюсь что среднее количество соли будет как раз...а по поводу банок, все из за экономии места, кастрюлю точно в холодильник не впихнуть... и так второй холодильник весь грибами забит.

[Ольга 47 291]

Сейчас они в двух кастрюлях по 5 литров... я примерно так и сделал, вторую партию посолил послабже, а когда они дали немного сока, то из первой добавил во вторую...надеюсь что среднее количество соли будет как раз...а по поводу банок, все из за экономии места, кастрюлю точно в холодильник не впихнуть... и так второй холодильник весь грибами забит.

В банки можно раскладывать только просоленные грибы.. не, ну убери полку из холодильника и кастрюля влезет!

[Гость Дрон]

В банки можно раскладывать только просоленные грибы.. не, ну убери полку из холодильника и кастрюля влезет!

Туда не то что кастрюля, даже плоская банка кетчупа уже не лезет...все забито под завязку...полки стоят в аккурат под высоту литровой банки... одна надежда съесть часть грибов за 40 дней, но думаю я столько не осилю, а больше некому...грибы ем только я... придется приглашать друзей на посиделки

[Ольга 47 291]

Туда не то что кастрюля, даже плоская банка кетчупа уже не лезет...все забито под завязку...полки стоят в аккурат под высоту литровой банки... одна надежда съесть часть грибов за 40 дней, но думаю я столько не осилю, а больше некому...грибы ем только я... придется приглашать друзей на посиделки

Придави их посильней, я вчера тоже с ёмкостью мучилась, а потом задавила их и они стали компактными и спрессованными! Весь улов в салатнице маленькой уместился, две пятилитровые кастрюли -это круто для такого количества!

[Гость Дрон]

Придави их посильней, я вчера тоже с ёмкостью мучилась, а потом задавила их и они стали компактными и спрессованными! Весь улов в салатнице маленькой уместился, две пятилитровые кастрюли -это круто для такого количества!

Ну количество здесь из двух урожаев... а первый был приличный... я их хорошо прессанул, пришлось даже уменьшить груз, т.к. грибы слиплись и не отрывались друг от друга ... но все равно, если их все сложить, то как мин. 5-литровая кастрюля будет с горкой... хотя у меня и одна никуда не влезет...

[Гость Flo]

Уважаемые гуру квашеных рыжиков!

Вопрос:

вчера обратила внимание, что мои рыжики из первой партии, которые перекладывала в баночки, стали светлыми через один. Какие-то остались рыженькими, какие-то стали кремового цвета. Это нормально или ...?

[Гость Дрон]

Уважаемые гуру квашеных рыжиков!

Вопрос:

вчера обратила внимание, что мои рыжики из первой партии, которые перекладывала в баночки, стали светлыми через один. Какие-то остались рыженькими, какие-то стали кремового цвета. Это нормально или ...?

Вы вроде писали, что собирали рыжики двух типов и сосновые и еловые... может поэтому и цвет у них разный?... сосновые почти вообще не темнеют...

[Гость Flo]

Вы вроде писали, что собирали рыжики двух типов и сосновые и еловые... может поэтому и цвет у них разный?... сосновые почти вообще не темнеют...

да, сосновые и еловые

и солила их вместе

но прикол в том, что они не потемнели, а наоборот - посветлели (некоторые)

[Гость Дрон]

Люди, помогите советом, вроде видел уже такую тему, а найти не могу... почемуто у нескольких банок рыжиков вздулись крышки немного... все было приготовлено как уже описывалось ранее, довел до кипения, пять минут и снял... далее в стерильные банки, налил рассол и под крышку... остыло и в холодильник... единственно, что еще в конце положил по ветке укропа сверху... может он дал брожение, но тогда почему не во всех банках?

Вопрос, можно ли переварить еще на три минутки и закрыть по новой?... запах вроде отменный никакой кислотой не пахнет...

[Ольга 47 291]

Это укроп, мои стоят, даже не в холодильнике...ТТТ

Переварить можно, только промыть сначала нужно. Эх, обидно!!!

[Гость Дрон]

Это укроп, мои стоят, даже не в холодильнике...ТТТ

Переварить можно, только промыть сначала нужно. Эх, обидно!!!

Не то слово... но вроде вовремя заметил, надеюсь все будет нормально.т.т.т

Спасибо за ответ...

[Гость Кутуся]

Станно, что в холодильнике вздулись. Может соли маловато?

[Гость Дрон]

Станно, что в холодильнике вздулись. Может соли маловато?

Да нет с солью все в порядке... просто кончился укроп веточкой и положил обычный... а он похоже и дал реакцию...

У меня такой вопрос, вот сейчас промою и снова переварю... т.е. надо проделать ту же процедуру с добавлением соли?...или могу сильно пересолить?

[Гость Кутуся]

Да нет с солью все в порядке... просто кончился укроп веточкой и положил обычный... а он похоже и дал реакцию...

У меня такой вопрос, вот сейчас промою и снова переварю... т.е. надо проделать ту же процедуру с добавлением соли?...или могу сильно пересолить?

Бульончик должен быть солёным. Надо пробовать. Только долго не варите.

[Гость Дрон]

Бульончик должен быть солёным. Надо пробовать. Только долго не варите.

Т.е. он от грибов должен быть соленым или все таки добавить немного соли, если соленым не будет... а варить я помню минуты три, тем более они уже варились...

[Ольга 47 291]

Т.е. он от грибов должен быть соленым или все таки добавить немного соли, если соленым не будет... а варить я помню минуты три, тем более они уже варились...

Бульон на вкус должен быть слегка пересоленным, тогда грибы будут нормально соленые, от недостатка соли тоже могли вздуться.