Рыжики: засолка, закваска, маринование

[silvis sub altis 1]

Все в тех же темах: http://forum.toadstool.ru/index.php?s=&amp...ost&p=28900 Ответ Ольги 2010 на вопрос Натальи.

Про добавление не добавление специй..... Я добавил, Най тоже другие тоже посоветовали добавить, хотя у Солоухина написано, что четко рыжики-соль.... А по поводу темного рассола - ничего страшного! На стол то их не в рассоле подавать... (Кстати у всех потемнел)

эх, действительно. Но все-равно я бы опоздала - солила поздно ночью с воскресения на понедельник, а в Ынтырнетах и книжках ничего членораздельного по поводу сохранения цвета, окромя "добавляйте только соль" не нашла. Ну да ладно, буду надеяться, что сам рассол получился знатный.

[Гость Flo]

эх, действительно. Но все-равно я бы опоздала - солила поздно ночью с воскресения на понедельник, а в Ынтырнетах и книжках ничего членораздельного по поводу сохранения цвета, окромя "добавляйте только соль" не нашла. Ну да ладно, буду надеяться, что сам рассол получился знатный.

для сохранения цвета их бланшируют

уложить рыжики в дуршлаг, потом дуршлаг с рыжиками на полминутки (не больше) опустить в кастрюлю с кипятком, вытащить и дать стечь

потом остывшие солить

[Наташа 20]

Наташа, отваривала 3-5 минут, во время варки, в ещё не закипевшую воду, добавила бальзамического уксуса 5% светлого, немного.

С подосиновиками так же, но не все сохраняют цвет шляпки, какие-то становятся серыми, другие остаются красными.

Оля, еще раз большое спасибо! Оба :-) найденных и сваренных по Вашему рецепту рыжика остались восхитительно оранжевыми! Так что дело за малым - найти эти самые рыжики в нормальном количестве:-)

[Гость Flo]

а мы вчера торжественно слопали на ужин мисочку засоленных рыжиков, найденных в прошлую субботу

с отварной картошечкой и малосольной форелью

вкусненько было, но мало

ух, завтра начинаем серьезную охоту на рыжиков (как сказал Малышок - это дело принципа)))

[Ольга 47 291]

Оля, еще раз большое спасибо! Оба :-) найденных и сваренных по Вашему рецепту рыжика остались восхитительно оранжевыми! Так что дело за малым - найти эти самые рыжики в нормальном количестве:-)

, Пусть это малое, обернётся полной корзинкой рыжиков!

[TDA72 150]

Я вчера свои посолил под гнёт. Теперь они сине-зелёные. Я их не варил, добавил перчика - горошка, чеснок и вкусная соль. Им капец ?

[Ольга 47 291]

Я вчера свои посолил под гнёт. Теперь они сине-зелёные. Я их не варил, добавил перчика - горошка, чеснок и вкусная соль. Им капец ?

TDA72, нет, не капец , они съедобны, и у всех, кто не ошпаривал и не приваривал - такого же цвета!

[Ника 496]

Я вчера свои посолил под гнёт. Теперь они сине-зелёные. Я их не варил, добавил перчика - горошка, чеснок и вкусная соль. Им капец ?

А почему должен быть капец? Все нормально, только специи - лишнее. Я вчера попробовала свои, засоленные без всего несколько дней назад. Вкус - обалденный! Как только проглатываешь кусочек, сразу хочется еще.

[Ника 496]

... у всех, кто не ошпаривал и не приваривал - такого же цвета!

Оказывается, такой цвет получается только у еловых рыжиков. Вчера засолила сырыми сосновые, рассол получился светло-коричневый, прозрачный, и грибы цвет почти не изменили.

[Ольга 47 291]

Оказывается, такой цвет получается только у еловых рыжиков. Вчера засолила сырыми сосновые, рассол получился светло-коричневый, прозрачный, и грибы цвет почти не изменили.

Да-да-да, , поэтому еловые, какими бы вкусными они не были сырые - всегда привариваю, семья отказывается есть синие ломкие грибочки.

[TDA72 150]

Спасибо, друзья. Теперь я спокоен. Буду ждать

[Гость Ирчик]

Ирчик, действительно- без разницы - уксус, или лимонная кислота, главное - немножко.

Я после приваривания их в рассоле в стерилизованные банки раскладываю и больше не стерилизую - стоят прекрасно!

Ок! Так и сделаю.

А то... не ругайте сильно... 5 литров квашеныx пришлось выкинуть- забродили, затуxли, бррр- в общем есть народ отказался. квашеные не наш вариант.

[Лидия Бам 14 651]

Ирчик

Жалко как 5 л рыжиков..Просто как совет ,нынче не годится конешно - грибов много .Квасить надо в холодильнике.Набила банку ,придавила травой(укроп ,смородина)и на нижнюю полку в холодильние.На одну полку 6 -ть 3-х литровых банок помещается.Я так делаю - не испортятся с гарантией,да и больше 6- банок не надо на зиму.

[megautka 4 224]

А зачем везде пишут отрезать ножки и солить только шляпки? Ножки в дело нельзя пустить?

[Лидия Бам 14 651]

megautka

Если укладывать с ножками рыжики не лягут плотно.Отрезайте ножки - и в ту же емкость.Они ничем не хуже шляпок.

[megautka 4 224]

ок, так и сделал.

уже все отварилось в соленой воде с половиной ложки лимонной кислоты, на деюсь ничего не попутал) вроде сине-зелеными не стали, просто потемнели

[Mrak 1 467]

Мы делаем так -отвариваем..в подосленой воде, сливаем...остужаем..на дно эмалированной посуды листик смородиновый, соцветие укропа( просто укроп может закиснуть), соль, чеснок несколько зубчиков а лучвше их еще и чуток порезать, перец горошком далее слой рыжиков сантиметра 3 и опять, повторяем комбинацию, через слой лавровый листик добавляю...в конце все то же самое только + лист хрена и накрываю тряпочкой и под гнет, лучше конечно в холодильник,дней 30-40 солитсья...раз в 3 дня снимю плесень если одразовывается..и промываю тряпочку...главное под гнет...так солим уже больше 30 лет.

[Эмили 2 195]

Попробовала сегодня рыжики, которые засолила. Вкус ммммм...

Единственное я переборщила с солью.

Может кто даст совет как исправить это?

[Ника 496]

Попробовала сегодня рыжики, которые засолила. Вкус ммммм...

Единственное я переборщила с солью.

Может кто даст совет как исправить это?

Можно промыть те, которые собираетесь съесть. Или даже вымочить немного, если надо ( я делаю это кипяченой водой)

[Гость Кутуся]

Вчера засолила сырыми сосновые, рассол получился светло-коричневый, прозрачный, и грибы цвет почти не изменили.

Я тоже сегодня засолила сырые сосновые рыжики. Никогда не ела сырые солёные грибы. Интересно, что получится и получится ли?

А сок через какое время покроет все грибы?