Способы хранения соленых и квашенных грибов

[Гость Лалангамена]

Как вы думаете, очень дорого выйдет изготовить?

Раньше у нас были только дубовые бочки и ушаты (ушаты не знаю из какого дерева), и сам процесс засола и квашения в деревянной посуде с детства запомнился. Как замачивали бочки, как ошпаривали можжевельник.. это не стеклянную банку помыть!

Часто с ностальгией вспоминаем - а вот "из бочки" всё было вкуснее... а "в бочке" и капуста хрустела сильнее... вот бы был дома маааленький бочоночек, для сравнения.. ну хоть литров на десять.

Есть кому изготовить. Не из чего.

Ныне, подозреваю, хороший дуб стоит хороших денег. И в местном строительном магазине его нет.

А другое дерево, наверное, не годится?

[Massaraksh 465]

Ныне, подозреваю, хороший дуб стоит хороших денег.

Дорого, но не смертельно.

http://elit-drev.ru/index.php?option=com_c...8&Itemid=21

[Радист 5]

Дубовую бочку купить не проблема. 20 литровая стоит в районе 2000р. Но куда её ставить? Хорошо у кого подвал есть полноценный или река. А в городе что делать?

[Гость Лалангамена]

Дубовую бочку купить не проблема. 20 литровая стоит в районе 2000р. Но куда её ставить? Хорошо у кого подвал есть полноценный или река. А в городе что делать?

На даче всё есть и подвал тоже.

Но те бочонки, что продают на рынках как дубовые, "под вино", что- то вызывают сомнения. Дуб - он тяжеленный, даже наш среднерусский, а изделия молдавских мастеров (красивые, конечно) но очень декоративные и лёгкие. Может, в Молдове дуб растёт другой.

[bux 12]

Совершенно верно! Как не суши, ощутимо увесист.

По плотности дуб ни с чем не перепутать, да и по текстуре.

И еще от свежей древесины дуба синеют руки.

[julllietta 0]

Форумчане, на днях у нас заказывали бочонки из керамики для соленья грибов.

Доставка по Украине и России.

Доставка в Россию 36-40 у.е. (в зависимости от курса доллара), если есть кому забрать здесь, будет дешевле.

(бочонки новые, фотка неудавшаяся, перефоторграфируем в скором времени )

Заказать можно на сайте или написать на e-mail: office@ceramica-online.kiev.ua

[mvkarpov 3 497]

Это... типа можно купить керамический бочонок, а "для аромату" накидать меж солёных грибов дубовых брусочков?

Кстати, никто не кладёт в грибы жёлуди при длительном засаливании? В них много дубильных веществ вроде бы.

[ANI 4 784]

Слышал дубовым листом застилают по верх грибов, для сбора плесени.

[Гость Лалангамена]

Добавляю дубовый лист и в огурцы, и иногда в грибы. Сверху застилаю. Про жёлуди пока не думала стоит ли рисковать? Горькие они очень.

Керамическая глазированная бочка... - а многим ли соленья в такой ёмкости будут отличаться от солений в стеклотаре?

В керамических горшках делала маринованные грибы. Солёные - надо попробовать сначала в маленьком объёме.

[bux 12]

Не будет-ли от дубовых листьев сильной горечи?

Я что-то и лаврушку-то не долюбливаю, а тут дубовые листья....

???

[Гость Лалангамена]

Не будет-ли от дубовых листьев сильной горечи?

Я что-то и лаврушку-то не долюбливаю, а тут дубовые листья....

Неее, от листьев нет. Их же в холодный рассол укладывают, варить, как лаврушку, нет необходимости.

[bux 12]

Их же в холодный рассол укладывают, варить, как лаврушку, нет необходимости.

Вот оно чё!

Понятненько, СПАСИБО!

[Настасья 15]

Я клала в прошлом году дубовые листочки в холодный засол, было вкусно, а в этом как-то забыла, положила вместо них листья хрена.

[Игорь Дементьев 17]

Отличные бочки:

http://www.bondari.ru/bochki-dlya-zasolki.php

Кстати, в Коми бочки для засола делали раньше только из берёзы, для рыбы например, использовался кедр, капусту солили в сосновых.

Но самое интересное, что солили даже в берестяных ведрах или туесах. Говорили, что грибы выходят лучше, вкуснее: "они там двигаются, живут", в отличии от тех которые солятся в "твёрдой" таре

[Jete 7]

Доброе утро!

Не нашла подходящей по объему кастрюльки, хочу попробовать посолить грибы в нескольких стеклянных банках. На ск я поняла крышка нужна полиэтиленовая. А какие банки лучше закрывать полиэтиленовыми крышками? Есть два вида - закаточные со сплошным краем и с резьбой для винтовых крышек. Со сплошным краем крышка садится плотнее. Лучше использовать со сплошным?

И совсем не понятен момент образования плесени на поверхности. В банку же гнет не сунешь, значит по идее на поверхности, где есть контакт с воздухом должен начаться процесс. Как это предотвратить?

(грибы после вымачивания без кипячения)

[Гость Лалангамена]

В банку же гнет не сунешь

Jete В банку очень даже можно гнёт протолкнуть. Гибкий, пластиковый, например, тех же крышек несколько штук. И не торопитесь сразу наглухо закрывать банку, должен быть доступ воздуха, если речь о солении -квашении.

[Jete 7]

должен быть доступ воздуха, если речь о солении -квашении.

Ага, значит лучше использовать баночки с резьбой А вот по поводу гнета... Если я положу сверху побольше листьев дуба-вишни-смородины, накрою листья сложенной в несколько раз и промасленной "бумагой для запекания" и прижму всю конструкцию крышкой (они у меня слегка вогнутые во внутрь) - это можно будет считать гнётом, как вы считаете?

Спасибо!

[Нита 4]

В качестве гнёта можно использовать обычный тонкий стакан. Заодно он хорош тем, что его вес легко регулируется количеством налитой внутрь воды.

[Jete 7]

стакан

Это наверное удобно если банки держать в холодильнике

[toryca 12]

Если будете брать для засолки стеклянные банки, трехлитровые, к примеру, можно использовать в качестве гнета воду в целофановом пакете (ну или в двух - для надежности). Укладываем грибы не до краев банки, а заполняем на 2/3. Поверх уложенных слоями грибов кладем целофановый пакет, в который налита вода, завязанный узлом - очень хорошо получается, и вес распределяется равномерно.