Валуй. Рецепты приготовления. - Страница 3 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
ЛешЫй

Валуй. Рецепты приготовления.

Рекомендованные сообщения

Доцент

Вчера (Ступинский р-он. Малино) набрали за 1.5 часа ведра два - маленьких,красивых соплячков! Их там сейчас, - "Ну просто завались"! Червивых 1 к 10 ти!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
АлинаМ

А я сколько раз пробовала брать валуи - столько и выкидывала: или в лесу попадались лучшие (класть некуда было), или дома (то раскрошатся, то червивые). Если и варила (а ведь наверняка варила!), то в смеси с другими (пластинчатыми. Поэтому про вкус ничего сказать не могу. Надо в следующий раз набрать и приготовить отдельно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Тигра
Ессно воткой не запивать!!!

Сначала водка, потом соленый гриб.

Этто по нашему! :( В этом году ПЕРВЫЙ раз собирали валуи! Вымачивали их сутки, потом отваривали и солили - под водку ништяк!

Соседу тоде понравилось, говорит "Три как одна пошли!" Кстати, валуи соленые понравилсь больше, чем осиновые грузди и белые подгруздки.

Один раз пожарили "в куче" валуи и чернушки, предварительно вымоченные и отваренные - чернушки на ура, а вот валуй в данной ситуации "не прокатил".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Nat

Здравствуйте! Уже поздно, но может кому на следующий год пригодится.

В этом году в первый раз набрали приличное (для засола) количество валуев. Очень хороших. Солила их первый раз в жизни, но теперь жалею, что получилось мало, всего около 6 литров.

Итак: С собранных грибов счистили кожицу, крупные порезали до более приемлемых размеров.Сложили в банки и вымачивали в течение 2 суток, два-три раза в день менялась вода. Потом грибы отваривались в соленой воде примерно 20-30 минут, точно не помню, но не очень долго. Отвар слили, грибы промыли. Далее в ведерную кастрюлю на дно пучок укропа и слой смородиновых листьев, слой грибов, посолить, сверху пару лавровых листов, три горошины душистого перца (гвоздики не было, да я ее не очень люблю) и укроп. Повторять, пока тара не заполнится. Все под гнет и на пару месяцев в прохладное место. С начала сентября стоит в холодильнике. В рецепте
было сказано, что засаливаться должно 40 дней. Через пару месяцев переложила в банки для удобства употребления. Вкус получился восхитительный. Бью всех по рукам и себя тоже, чтобы не слопать все разом. :)

Приятного аппетита.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Nek
Здравствуйте! Уже поздно, но может кому на следующий год пригодится.

В этом году в первый раз набрали приличное (для засола) количество валуев. Очень хороших. Солила их первый раз в жизни, но теперь жалею, что получилось мало, всего около 6 литров.

Итак: С собранных грибов счистили кожицу, крупные порезали до более приемлемых размеров.Сложили в банки и вымачивали в течение 2 суток, два-три раза в день менялась вода. Потом грибы отваривались в соленой воде примерно 20-30 минут, точно не помню, но не очень долго. Отвар слили, грибы промыли. Далее в ведерную кастрюлю на дно пучок укропа и слой смородиновых листьев, слой грибов, посолить, сверху пару лавровых листов, три горошины душистого перца (гвоздики не было, да я ее не очень люблю) и укроп. Повторять, пока тара не заполнится. Все под гнет и на пару месяцев в прохладное место. С начала сентября стоит в холодильнике. В рецепте
было сказано, что засаливаться должно 40 дней. Через пару месяцев переложила в банки для удобства употребления. Вкус получился восхитительный. Бью всех по рукам и себя тоже, чтобы не слопать все разом. :)

Приятного аппетита.

Оч интересно..... ИМХО в пищеблок бы темку эту, чтобы не затерялась....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo

Доцент, поздравляю, коллега!! Валуйчики просто очаровашки :)

собирая вспоминал Флошу!!! wink.gif

У меня уже солятся! Запах я Вам скажу... обалденный :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Доцент, очаровашки! :)

А моя первая попытка набрать этих грибов провалилась :) , вернее я их набрала, Наслушавшись лестных отзывов о них от Фло и Лалы,

но, пока вымачивала, они прокисли :D , на второй день, хоть воду по пять раз на дню меняла. За ночь испортились! Что не так?

Может их варить сразу???? ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo

Оля, я мою и сразу отвариваю минут 10-15 (без вымачивания). Вынимаю шумовкой в емкость для засолки, оставляя немножко воды, чтобы рассола получилось достаточно. Соли добавляю 40 гр на килограмм отваренных грибов. Получаются вкусные и хрусткие.

А если вымачивать, то вкус другой, не валуёвый какой-то.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Флош, теперь буду знать! Как поеду - целенаправленно уже буду собирать! Спасибо! :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo
mvkarpov

Валуи, валуи, валуи.

На опушках и на открытых местах - в хлам червивые.

В густой траве и в лесу - можно выбрать.

В КО в субботу было все то же самое. Причем попадались червивые даже среди совсем малюсеньких (около 1,5 см в диаметре).

Но полведра - это очень неплохо. Поздравляю :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость VGT

И я хочу...И мне надо...В смысле вопрос задать :D ,очень простой.

А можно ли валуи в количестве нескольких штук использовать вместе с другими грибами(например,в жарке).Или испортят все,запах то не очень?Отмачивание или отваривание отдельно от остальных обязательно? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент
И я хочу...И мне надо...В смысле вопрос задать :D ,очень простой.

А можно ли валуи в количестве нескольких штук использовать вместе с другими грибами(например,в жарке).Или испортят все,запах то не очень?Отмачивание или отваривание отдельно от остальных обязательно? :)

Запах это пол беды! Дело в том что они сильно горчат, - перечной горечью!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость VGT
Запах это пол беды! Дело в том что они сильно горчат, - перечной горечью!!

И после варки тоже? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент
И после варки тоже? :)

да! Она уходит только после ферментации в засоле!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo
А можно ли валуи в количестве нескольких штук использовать вместе с другими грибами(например,в жарке).

Валуи - только в засол. Можно в ассорти с другими грибами (обычно так и получается ввиду их небольшого количества).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
mvkarpov

Я мариновал валуи - горчинка едва заметная, но валуёвый запах явный. В общем теперь решил - только солить!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Набрала целый пакет малюсеньких валуев.

Три дня вымачивала, посолила..., выкинула, успокоилась :)

У них какой-то не убиваемый запах тухлятины. Может подождать нужно было?! Но хранить надо в холодильнике, а там и так все валуями пропахло :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость VGT
Набрала целый пакет малюсеньких валуев.

Три дня вымачивала, посолила..., выкинула, успокоилась :)

Ну вот... :D .Только я думаю собрать и попробовать...нате,вот такой "оптимистичный" постm0210.gif.Опять думать...брать-не братьt1824.gif.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Жарко просто очень!!! Их лучше вымачивать в проточной воде, иначе закисают!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

VGT, я на этой неделе сделаю вторую попытку! Ведь не зря же они понравились Солоухину! :)

«У валуя странная судьба. В самых, так ска­зать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происхо­дит с шампиньонами. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, пода­ли на стол грибы. Все они были равные по ве­личине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, поль­зовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики. Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их при­готовить, что вовсе не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя её по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. И, право, не знаю, отли­чите ли вы их от других солёных грибов, в том числе от прославленного груздя».

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика