Валуй. Рецепты приготовления. - Страница 13 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
ЛешЫй

Валуй. Рецепты приготовления.

Рекомендованные сообщения

vasilinka

Надо , пожалуй, и засолить намного. Тоже хороши!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Новик

Оль у меня от уксуса изжога.Поэтому стараюсь делать соленые или квашеные грибы.А если мариную,то минимум уксуса кладу.По моему валуи проигрывают по вкусу при мариновке.Хотя маринованые не пробовала никогда.Смена воды нужна валуям потому,что они начинают в воде закисать.Фиг их знает почему.Начинают пенится в воде.Вот и приходится воду чаще менять)))И заботится,чтобы вода была похолоднее.

 Промокашка спасибо ,что понравился мой рецепт
.Мне очень приятно это)). 

Танюша, сам я грибы не мариную,но от старых грибников слышал давно ещё,что уксус можно заменить лимонной кислотой. Вот, может пригодится ссылка...  и не только грибы без уксуса...  :good:

http://kapushka.ru/kak-prigotovit-zagotovki-na-zimu-bez-uksusa.html   :drinks:

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Isest

Как уже писал, мне очень нравятся валуи. Которые "кулачки", "сопливчики".

Обычно пишут все, что нужно вымачивать 3 суток, некоторые ладно, одни сутки.

 

Ну не знаю. Мне нравится вкус и запах их даже сырых. Зачем их вымачивать?

Поэтому нафиг все эти типа "народные" рецепты
.

 

Сделал так.

Просто моем без фанатизма, сразу трамбуем в банки под винтовую крышку.

 

Второе, несколько сложней.

Набираем кастрюлю водой, которой хватит залить все забитые банки с валуями.

Сначала солим. Пробуем. Солим так, чтобы довольно было солено, но не пересолено. Это надо почувствовать.

Потом уксус, вливаем сначала немного. Пробуем. Негармонично?

Добавляем еще, уксус, соль. Или воду.

Добиваемся особого баланса соли, уксуса  и воды.

То есть сочетание соли уксуса и воды было настолько вкусно, чтобы просто выпить даже было его было в удовольствие.

Все!

Добавляем гвоздику и лавровый лист.

 

Доводим до кипения.

И этим всем вкусным изначально маринадом заливаем банки до верха.

Закручиваем плотно крышки, переворачиваем.

 

На следующий день можно поставить в холодильник.

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Промокашка
@Isest, так, маринованные валуйчики... интересненько ! Как они на вкус ? В прошлом году я их солила, понравились. Но очень долго готовились ). В этом году квашу. Вчера попробовала маленький грибок, пятидневной закваски . Малявку Съела !!! Съела с удовольствием , не горчит, дождусь вторника ))) !

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Isest

Неплохо.

Главное ноу-хау пробовать маринад перед кипячением.

И подобрать вкусное равновесие 3 компонентов - вода, соль, кислота.

И никаких граммов и миллилитров.

Если на весах сделали с точностью до грамма по рецепту
, и не пробуя откуда уверенность что получится?

А если маринад вкусный, то почему получится плохо?

И еще.

Сахар в грибах ни к чему.

Мы же не варение варим?

И грибы не мясное блюдо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Isest

@Новик, А чем уксусная кислота хуже лимонной?

Обе кислоты слабее соляной кислоты, которая всегда в нашем желудке.

Безопасны и даже полезны.

Только уксусную кислоту практичней и удобней разбавлять, чем растворять порошок лимонной кислоты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
юлия к

Добрый день! Давно читаю форум,но чтобы спросить советов зарегистрировалась сегодня.В этом году впервые собирала валуи,раньше просто не встречала их.а в этом году очень много.... Скажите,у меня валуи солятся под гнетом в холодильнике.Периодически подкладываю туда грибы. После полной засолки как и где их можно сохранить подольше? В холодильнике место есть

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

@юлия к, в холодильнике под гнетом и храните. У меня в банке под гнетом до весны простояли и только вкуснее стали)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

@Ольга, вот-вот у меня тоже одна банка у свекрови в холодильнике затерялась до весны, а когда попробовали- мняшка! Самые вкусные получились.Сделали вывод - с валуями нужно долготерпение и желательно, чтобы они не дома хранились - так терпению проще.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
moskvich412

валуй-один из лучших для эасолки

Возни, действительно много- отмачивание со сливом воды( не менее 4 раз), но того стоит

  • Нравится 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Odin
38 минут назад, moskvich412 сказал:

валуй-один из лучших для эасолки

Возни, действительно много- отмачивание со сливом воды( не менее 4 раз), но того стоит

 

я смотрел у грибоведов на тубе, что одного вымачивания (не важно сколько раз) недостаточно, все равно горечь потом, после вот этих 4-х вымачиваний (или у кого сколько фантазии) надо еще и отварить в финале :biggrin_mini2: И тогда, по идее, будет нормально.. у них, с их опытом, тоже ничерта не получилось с валуями и тоже их не собирают в итоге, хотя всякие рядовки, грузди и подгруздки солят ведрами и бочками )

Спойлер

 

 

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика