Валуй. Рецепты приготовления

[Доцент 48 834]

После начала сквашивания, когда появится кислая среда...

 

Пленка это появление плесени ее надо убрать, должен быть гнет, что бы валуи не соприкасались с воздухом. а рассол у них и должен быть мутным и слизистым.

[София 458]

@Доцент, спасибо за ответ. Не зря я капусту квасить поставила, добавлю везде рассольчика потом.

[moskvich412 323]

валуй-один из лучших для эасолки

Возни, действительно много- отмачивание со сливом воды( не менее 4 раз), но того стоит

[Odin 3 849]

38 минут назад, moskvich412 сказал:

валуй-один из лучших для эасолки

Возни, действительно много- отмачивание со сливом воды( не менее 4 раз), но того стоит

 

я смотрел у грибоведов на тубе, что одного вымачивания (не важно сколько раз) недостаточно, все равно горечь потом, после вот этих 4-х вымачиваний (или у кого сколько фантазии) надо еще и отварить в финале  И тогда, по идее, будет нормально.. у них, с их опытом, тоже ничерта не получилось с валуями и тоже их не собирают в итоге, хотя всякие рядовки, грузди и подгруздки солят ведрами и бочками )

Спойлер

 

 

[Шурале 1 064]

Прошлонедельный сбор валуев дошёл в кастрюльке по рецепту из темы нашего форума (тема про приготовление валуев). 2 баночки доходят в холодильнике, немного не влезло, решили попробовать... Схомячили и хотим ещё 

И чего мы их раньше не собирали???

[PGN 2 716]

Шурале, а мы валуи обожаем солёными-квашеными холодным способом!!! Ммммм, и аромат, и вкус - неповторимые!!! Я люблю и подгруздки, и волнушки с рыжиками, но без валуев не представляю солюшек!

[Шурале 1 064]

59 минут назад, PGN сказал:

Шурале, а мы валуи обожаем солёными-квашеными холодным способом!!! Ммммм, и аромат, и вкус - неповторимые!!! Я люблю и подгруздки, и волнушки с рыжиками, но без валуев не представляю солюшек!

Я сделала холодным способом. Отмочила, отварила, посолила со специями и чесноком. Настояла под грузом 5 дней и в баночки в холодильник настаиваться. Вот только вряд ли успеют такая уже вкуснота! 

[ростовчанин вова 46]

Добрый вечер подскажите как приготовить вкусно валуи мы их солим со всеми грибами предварительно отваривая .

[Игорь Лебединский 10 364]

Штурм валуя завершился очередным провалом.

Набрал, вымочил, под гнет. Спустя месяц открываю емкость и вижу - в рассоле кишат желтые черви, словно мотыль. Никогда такого не видел. Среда реально соленая! Как?.. Зачем?

 

Промыл грибы, залил подсоленной водой, смотрю на них и думаю... Пахнут невкусно. Химически как-то очень.

[=SM= 25 999]

22.08.2019 в 19:21, Игорь Лебединский сказал:

Штурм валуя завершился очередным провалом.

Их не надо солить. Их надо три дня отмачивать, меняя воду раз в день. При этом если они подкисать будут, и вода пениться, только в плюс. Затем - несколько раз отваривать, до тех пор, пока при варке не пропадет их гадкий запах. И лучше это делать в летней кухне, либо в противогазе При этом лучше собирать подвалуи, они куда менее вонючи, и с ними быстрее. А затем мариновать горячим способом, со стандартным набором пряностей - чеснок, укроп, черный перец, гвоздика. И получится один из лучших маринованных грибов. Разумеется, собирать только кругляшки, у которых шляпка не отошла от ножки.

А засолка, в классически-груздевом понимании, тут не катит вовсе!

[Rannar 13 161]

7 часов назад, =SM= сказал:

А засолка, в классически-груздевом понимании, тут не катит вовсе!

 

Категорически не согласен. По мне так валуи - одни из лучших по вкусу солёных грибов. А в нашем регионе так и вовсе лучшие. 

 

Солим их горячим способом, единственный недостаток - это необходимость выварить запах. Мы вывариваем трижды по 15 минут со сливом воды. После этого уходит запах полнотью.

[=SM= 25 999]

2 часа назад, Rannar сказал:

Солим их горячим способом, единственный недостаток - это необходимость выварить запах.

Ну так а с чем же Вы не согласны - "классический засол в груздевом понимании" - это холодный посол после вымачивания, без всяких варок.

А засолка горячим способом после вываривания запаха для валуев очень даже хороша. Но я просто больше люблю их в маринаде.

[Игорь Лебединский 10 364]

А меня все агитировали за традиционный холодный посол... Говорили, что за два-три месяца ферментации запах полностью сменится на нормальный. Ссылались на богатый жизненный опыт!

 

Поеду сегодня, посмотрю валуев снова. "Битому неймется".

[andrejK 9 702]

Варить! Вонючие они! Какой холодный засол нафик!

[Игорь Лебединский 10 364]

@andrejK алхимия круче химии, магия круче науки!

Варить-то любой сварит.

[=SM= 25 999]

1 час назад, MikeR сказал:

Когда я начну что-то из них собирать

Уж не знаю кто как, а я начну их собирать, как только можно будет набрать ведро нераскрытых "шариков". ИМХО, это лучший гриб в маринаде (наравне с малышами осенних опят). При этом разбираться, кто из них валуй, а кто подвалуй я не буду, когда буду собирать. Всех в корзину на равных. А вот разбираться, как раз, когда не собирать

[Ириска 14 509]

4 часа назад, =SM= сказал:

это лучший гриб в маринаде (наравне с малышами осенних опят).

это просто кощунство!)))) опята и валуи....я выпала в осадок!

[=SM= 25 999]

@Ириска 

Кто умеет их готовить, в осадки не выпадает  Ж)

[Val cow 20 911]

@Ириска @=SM= опята - фу гадость, валуи- прелесть, няшка, вкусняшка и маринованные и солёные!

@=SM= Сергей, а ты их вымачиваешь перед маринованием?.

Закинь рецепт в тему готовки- валуи, плиз.

[=SM= 25 999]

1 час назад, Val cow сказал:

 Сергей, а ты их вымачиваешь перед маринованием?.

Да. Три дня, а лучше 4, а бывает и больше, по обстоятельствам (хуже не становится). Меняю воду один-два раза в день. Если запенится, не страшно, "на скорость не влияет". Потом отвариваю несколько раз по 15-20 минут, пока не уйдет горечь и запах не станет нормальным, каждый раз с солью, следя чтобы соленость соответствовала желаемой в маринаде. Первые одну-две варки надо делать в проветриваемом помещении - запах просто ужасен и очень силен - может отбить вообще всю охоту заниматься ими. Потом, последняя отварка уже совместная с мариновкой - добавляю, кроме соли, и сахар. Когда закипели и поварились минут пять-десять, кидаю туда специи - резаный чеснок, резаный лист черной смородины, укроп, черный перец горошек и гвоздику - (набор именно такой для маринования у меня всегда, в любые грибы, как и сам последний этап в целом). Добавляю уксус, перемешиваю, и, после этого, не снимая с огня, ОЧЕНЬ БЫСТРО раскладываю по банкам и закатываю, а то уксус испаряется на раз-два. Пропорции не скажу, все "на глаз".

Подвалуй требует меньше обработок, чем валуй, но результат одинаков...

 

А по опятам - что-то на той совместной рыбалке по моим было иное мнение Это, как с кошками, которых некоторые не любят Из опят, и многих других плотных грибов, всегда можно вкусняшку сделать. В отличие от губчатых "склизняков", с которыми что не делай, а они все равно такие. А валуи еще и хрусткие, поэтому из них особый цимес выходит.