Валуй. Рецепты приготовления. - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
ЛешЫй

Валуй. Рецепты приготовления.

Рекомендованные сообщения

ЛешЫй

Скоро пойдет у нас этот гриб и в больших количествах, так как по непонятно укоренившейся причине собирают его редко, чаще пинают ногой, спутав с белым. Наслышавшись кучи историй о том как он вкусен в сырой засолке (сам не пробывал ни разу) решил спросить форумчан, кто его употребляет внутрь и каким способом. Поделитесь, кто знает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
mvkarpov

Я солил после вымачивания и отваривания. Как обычно, как все млечники. Вкусно. Но запашок валуёвый остаётся. Мне он не противен, но он на любителя, и поэтому может многим не понравиться.

Также мариновал их (после отваривания). Аналогично, запашок сохраняется.

У валуя хорошая плотная и хрусткая консистенция. Жаль в большинстве случаев он червивый.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Я люблю и даже очень. Запах своеобразный но не противный совсем и не резкий.

Вымачиваем дня 3, потом маринуем - довести до кипения (со специями) и в стерильные банки ну и всё как обычно, прогреть и под крышку, герметично.

В этом году если достаточно соберу, хочу засолить. Давно не солила именно их, подзабыла как это делается. :( спрошу у тётки. Но точно помню что вкусно получалось.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик

А мне вот запаха нет,но вот вкус какой то химический :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ariona
Я солил после вымачивания и отваривания. Как обычно, как все млечники. Вкусно. Но запашок валуёвый остаётся. Мне он не противен, но он на любителя, и поэтому может многим не понравиться.

Также мариновал их (после отваривания). Аналогично, запашок сохраняется.

У валуя хорошая плотная и хрусткая консистенция. Жаль в большинстве случаев он червивый.

Ёлки, ну хоть проси сфотать именно личинок в валуе! Да, все ножки валуя производят впечатление жутко червивых, заполненных ржавой крошливой массой. Но я не вижу личинок. Вчера собрала с полсотни валуев знакомому, он обожает соленые валуи, ни в одном из грибов нет личинок. Я давно читала об этом явлении у валуев, там не черви, а вот что - я забыла, увы... Правда, на питерском сайте ГЛО меня уверяли, что кишат личинками. У нас такого нет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
bux

Кишат. И все изгрызены напрочь еще в младенчестве - чуть-ли не наружу шляпки ходы.

Если ничего не случится (как обычно - в хорошую грибную погоду (дожди льют и повышение температуры) я необходим срочно на работе), то фотки будут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
mvkarpov

Уж что-что, а червей из Валуёв нащёлкать не проблема. Будут фотки! Вот только в лес надо выбраться.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
bux

Да, интересно, лисы тоже будут все насквозь, как в прошлом году 0_O

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
scorpio
Да, интересно, лисы тоже будут все насквозь, как в прошлом году 0_O

У нас они все насквозь не были. Хотя и встречались червивые заметно чаще обычного.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Алхимик
У нас они все насквозь не были. Хотя и встречались червивые заметно чаще обычного.

А я вообще не помню, чтобы они в прошлом году были "червивее", чем обычно. Правда может про разные периоды времени идет речь. Я лис массово собирал только во второй половине августа.

Кстати, лисички жрут только такие здоровенные червяки. Вроде, это личинки жука-щелкуна.

В этой связи меня давно интересует один вопрос.

Когда-то давно попадалась такая информация, что белки, содержащиеся в лисичках не усваиваются потому, что они "правовращающие", а человек (и, по идее, не только он) усваивает только "левовращающие". Если кто не знает, то речь идет о пространственной изомерии молекул, т.е. молекулы одинаковые, но зеркальные по отношению др. к др. Вообще-то, вся жизнь на земле "замешана" на левовращающих белках. Поэтому получается, что лисичка это какой-то космический пришелец.

Кто-нибудь что-нибудь по этому поводу знает? Или все это неправда?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
scorpio
Когда-то давно попадалась такая информация, что белки, содержащиеся в лисичках не усваиваются потому, что они "правовращающие", а человек (и, по идее, не только он) усваивает только "левовращающие". Если кто не знает, то речь идет о пространственной изомерии молекул, т.е. молекулы одинаковые, но зеркальные по отношению др. к др. Вообще-то, вся жизнь на земле "замешана" на левовращающих белках. Поэтому получается, что лисичка это какой-то космический пришелец.

Кто-нибудь что-нибудь по этому поводу знает? Или все это неправда?

Похоже на бред. Вроде бы все природные аминокислоты левовращающие. К тому же грибы их потребляют извне, а не синтезируют...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Алхимик
Похоже на бред.

Возможно и бред. Но это хорошо объясненяет почему лисички никакая живность не жрет, кроме этих личинок, которые, как и взрослые жуки, видимо, ориентированы на усвоение клетчатки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
scorpio
Возможно и бред. Но это хорошо объясненяет почему лисички никакая живность не жрет, кроме этих личинок, которые, как и взрослые жуки, видимо, ориентированы на усвоение клетчатки.

Так можно многое что объяснить... :(

Кстати, откуда же тогда лисички берут правонаправленные аминокислоты?! :rolleyes:

Кстати, человек этот гриб неплохо усваивает. :)

Вот немного о аминокислотах: http://en.wikipedia.org/wiki/Amino_acid

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЛешЫй

Так как рецепта
соленого валуя пока нет, предлагаю заняться маринованием левозакрученных личинок. :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

Рецепты
от Гугла:

http://planeta.rambler.ru/community/russia...t/22374467.html (в конце)

http://otvet.mail.ru/question/18642167/

http://fotki.yandex.ru/users/Litvinovskaya...w/34941/?page=0

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russula_foetens_AT.html

В общем, технология такая же, как и при засолке млечников, только варить побольше надо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
bux

В лесу сухо (несмотря на три дня проливных дождей) аж пыль.

Ничего грибного нет, кроме галерин.

Фотки валуев - за мной.

=(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
mvkarpov

В воскресенье был в лесу. Встретился всего 1 валуй. Огромный, наскозь червивый.

Блин, забыл для Арионы личинок нащёлкать...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент
Рецепты
от Гугла:

http://planeta.rambler.ru/community/russia...t/22374467.html (в конце)

http://otvet.mail.ru/question/18642167/

http://fotki.yandex.ru/users/Litvinovskaya...w/34941/?page=0

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russula_foetens_AT.html

В общем, технология такая же, как и при засолке млечников, только варить побольше надо.

По первой ссылке;- "водкой не запивать"!

Зачем они тогда!!!!!!!! :) :) :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент
По первой ссылке;- "водкой не запивать"!

Зачем они тогда!!!!!!!! :) :) :D

А вот по последней ссылочке, все как положенно, по нашему!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Алхимик
Так можно многое что объяснить... :)

Ага.

Видимо, действительно, фигня.

Байку эту мне давно рассказал один знакомый. Еще до начала времен интернета. Но запало. Сам как-то у тов. Яндекса про это я спросить так и не собрался, а вот здесь спросил... здесь-то должны наверняка знать такие нюансы. :)

Но после Ваших утверждений про "бред" поспрашал поисковики. Все пишут о ценности этого гриба в плане "восьми основных аминокислот". И хотя про стереоизомерию этих кислот не говорят, но, скорее всего, значит они "левые". Ну что ж признаю свое заблуждение.

Кстати, попалась статейка про лисички и хранение грибов. Правда соленых. Если кому интересно - http://www.sibupk.nsk.su/New/05/avtoref/Martens_EV.doc

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика