Валуй. Рецепты приготовления

[figvam 3]

Я тоже попробовал засолённых в этом году - что-то небольшая горчинка осталась, хотя, конечно, не то, что было. В целом неплохо получилось.

[Гость Ирчик]

Да...вымоченные 3 дня и отваренные 2 раза,второй с луком -специями-укропом....оч понравились.Бум брать.

[Доцент 48 814]

Вчера (Ступинский р-он. Малино) набрали за 1.5 часа ведра два - маленьких,красивых соплячков! Их там сейчас, - "Ну просто завались"! Червивых 1 к 10 ти!

[АлинаМ 0]

А я сколько раз пробовала брать валуи - столько и выкидывала: или в лесу попадались лучшие (класть некуда было), или дома (то раскрошатся, то червивые). Если и варила (а ведь наверняка варила!), то в смеси с другими (пластинчатыми. Поэтому про вкус ничего сказать не могу. Надо в следующий раз набрать и приготовить отдельно.

[Тигра 411]

Ессно воткой не запивать!!!

Сначала водка, потом соленый гриб.

Этто по нашему! В этом году ПЕРВЫЙ раз собирали валуи! Вымачивали их сутки, потом отваривали и солили - под водку ништяк!

Соседу тоде понравилось, говорит "Три как одна пошли!" Кстати, валуи соленые понравилсь больше, чем осиновые грузди и белые подгруздки.

Один раз пожарили "в куче" валуи и чернушки, предварительно вымоченные и отваренные - чернушки на ура, а вот валуй в данной ситуации "не прокатил".

[Nat 1]

Здравствуйте! Уже поздно, но может кому на следующий год пригодится.

В этом году в первый раз набрали приличное (для засола) количество валуев. Очень хороших. Солила их первый раз в жизни, но теперь жалею, что получилось мало, всего около 6 литров.

Итак: С собранных грибов счистили кожицу, крупные порезали до более приемлемых размеров.Сложили в банки и вымачивали в течение 2 суток, два-три раза в день менялась вода. Потом грибы отваривались в соленой воде примерно 20-30 минут, точно не помню, но не очень долго. Отвар слили, грибы промыли. Далее в ведерную кастрюлю на дно пучок укропа и слой смородиновых листьев, слой грибов, посолить, сверху пару лавровых листов, три горошины душистого перца (гвоздики не было, да я ее не очень люблю) и укроп. Повторять, пока тара не заполнится. Все под гнет и на пару месяцев в прохладное место. С начала сентября стоит в холодильнике. В рецепте было сказано, что засаливаться должно 40 дней. Через пару месяцев переложила в банки для удобства употребления. Вкус получился восхитительный. Бью всех по рукам и себя тоже, чтобы не слопать все разом.

Приятного аппетита.

[Гость Flo]

Доцент, поздравляю, коллега!! Валуйчики просто очаровашки

собирая вспоминал Флошу!!! wink.gif

У меня уже солятся! Запах я Вам скажу... обалденный

[Ольга 47 290]

Доцент, очаровашки!

А моя первая попытка набрать этих грибов провалилась , вернее я их набрала, Наслушавшись лестных отзывов о них от Фло и Лалы,

но, пока вымачивала, они прокисли , на второй день, хоть воду по пять раз на дню меняла. За ночь испортились! Что не так?

Может их варить сразу????

[Гость Flo]

Оля, я мою и сразу отвариваю минут 10-15 (без вымачивания). Вынимаю шумовкой в емкость для засолки, оставляя немножко воды, чтобы рассола получилось достаточно. Соли добавляю 40 гр на килограмм отваренных грибов. Получаются вкусные и хрусткие.

А если вымачивать, то вкус другой, не валуёвый какой-то.

[Ольга 47 290]

Флош, теперь буду знать! Как поеду - целенаправленно уже буду собирать! Спасибо!

[Гость VGT]

И я хочу...И мне надо...В смысле вопрос задать ,очень простой.

А можно ли валуи в количестве нескольких штук использовать вместе с другими грибами(например,в жарке).Или испортят все,запах то не очень?Отмачивание или отваривание отдельно от остальных обязательно?

[Доцент 48 814]

VGT писал:

Или испортят все,запах то не очень?Отмачивание или отваривание отдельно от остальных обязательно?

Запах это пол беды! Дело в том что они сильно горчат, - перечной горечью!!

[Гость VGT]

Запах это пол беды! Дело в том что они сильно горчат, - перечной горечью!!

И после варки тоже?

[Доцент 48 814]

И после варки тоже?

да! Она уходит только после ферментации в засоле!

[Гость Flo]

А можно ли валуи в количестве нескольких штук использовать вместе с другими грибами(например,в жарке).

Валуи - только в засол. Можно в ассорти с другими грибами (обычно так и получается ввиду их небольшого количества).

[mvkarpov 3 497]

Я мариновал валуи - горчинка едва заметная, но валуёвый запах явный. В общем теперь решил - только солить!

[Иришка72 9 442]

Набрала целый пакет малюсеньких валуев.

Три дня вымачивала, посолила..., выкинула, успокоилась

У них какой-то не убиваемый запах тухлятины. Может подождать нужно было?! Но хранить надо в холодильнике, а там и так все валуями пропахло

[Гость VGT]

Набрала целый пакет малюсеньких валуев.

Три дня вымачивала, посолила..., выкинула, успокоилась

Ну вот... .Только я думаю собрать и попробовать...нате,вот такой "оптимистичный" пост.Опять думать...брать-не брать.

[Доцент 48 814]

Жарко просто очень!!! Их лучше вымачивать в проточной воде, иначе закисают!!

[Ольга 47 290]

VGT, я на этой неделе сделаю вторую попытку! Ведь не зря же они понравились Солоухину!

«У валуя странная судьба. В самых, так ска­зать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происхо­дит с шампиньонами. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, пода­ли на стол грибы. Все они были равные по ве­личине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, поль­зовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики. Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их при­готовить, что вовсе не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя её по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. И, право, не знаю, отли­чите ли вы их от других солёных грибов, в том числе от прославленного груздя».