Домашние вина, настойки, ликеры

[Дончанин 33 622]

1 час назад, Lvovna сказал:

из домашних  малиновое уважаю собственного производства

Это же сколько малины надо! Чтоб надавить более-менее приличное количество вина. У вас там  что, малиновые леса?))

[=SM= 25 958]

5 минут назад, Дончанин сказал:

Это же сколько малины надо! 

Ведро на зарядку 12л бутыли... Не так и много. Если посадить по периметру участка 15 соток, то ведро набирается с трети посадки, если не быстрее. Если с дикорастущих, то, я тоже не понимаю, как такое возможно... Она же вся мелкая, кривая и мало ее, хотя малиновые леса имеются, местами.

[Дончанин 33 622]

Но её собирать же - дело кропотливое... И на вино как-то жалко переводить. То ли дело яблоки. Яблоню тряханул, 5 минут - ведро. Сидром  обпиться можно. А жердёла у нас вообще килограммами бродит прямо  под деревьями - в урожайные годы от неё каша на асфальте. Народ абрикотин  делает цистернами! Это чистая правда! 

 

Помню, с молодые годы познакомились мы с приятелем на вечеринке с одним батайчанином. Приехали к нему домой, в Батайск, а у него во дворе настоящая бочка-цистерна из-под кваса стояла (900 литров)  - в ней бродило абрикосовое вино! Кажется, застряли мы у того батайчанина дней на 5, всё никак домой не могли уехать 

[ИгорьН 78]

А рябина на коньяку, о которой пишет госпожа  Lvovna действительно хороший напиток!

И рябину, можно встретить этой осенью только в городе.

У нас в Зеленограде во всяком случае.

В близ лежащих лесах и на дачах ее нет.

 

[Чупакабра 12 539]

В прошлом году много было, я тоже делала настойку на коньяке. Хороша!

А в этом нету(((

Я вот что подумала - а если сделать настойку из ягод боярышника не на водке/спирте, а на коньяке, вкусно получится? Не для лечебных целей, а в качестве напитка. Я боярышник очень люблю, с детства (имеются в виду свежие ягоды, а не настойка))))

[ИгорьН 78]

01.10.2014 в 14:30, Чупакабра сказал:

Здравствуйте, уважаемые!

Поделитесь опытом, может быть кто-нибудь делал настойку боярышника? Рецептов
в интернете много - есть из свежих и сушеных ягод, и даже из цветов. Есть варианты с целыми ягодами, есть с дроблеными. Хотелось бы узнать испытанный способ. Никогда раньше не делала, а сейчас такой красивый боярышник висит - решила попробовать.

И еще: что можно сделать из рябины?

 

В ответ могу предложить простой рецепт
очень вкусной и красивой "клюковки" (рецепт
проверенный, много лет пользуемся):

0,5 л водки

250 г клюквы

125 г сахара

(легко запомнить пропорцию - 500-250-125).

Ягоды размять с сахаром, залить водкой, плотно закрыть и оставить на 21 день. Процедить и можно употреблять.

 

 

Я один раз настаивал клюковку по похожему рецепту на балконе года два.

Просто залил и забыл. Она и мерзла и нагревалась и в итоге через два года настойка превратилась в вино,

по вкусу один в один похожая на кипрское вино Коммандарию!

Мне гости даже не поверили, что это "клюковка"

Так и спросили -"Ты этим летом на Кипр ездил?"

[matilda1956 2 812]

На севере летчики  спирт настаивают на перепонках грецких орехов. По цвету на коньяк похоже.А спирт гонят из бражки из картофельных  очисток. Все в дело идёт. 

[matilda1956 2 812]

Мне очень понравилось брусничное вино в Архангельске и гранатовое в Осетии. 

[Lvovna 1 981]

18 часов назад, Дончанин сказал:

Это же сколько малины надо! Чтоб надавить более-менее приличное количество вина. У вас там  что, малиновые леса?)

Малинового вина у меня давно не было, после 2010 г. малина в "домашнем" лесу  восстановиться не может. А раньше каждый год меньше 14-16 кг. не собирала, рекорд был около 25 кг. Поэтому на вино ставила 3-5 шт. 3-х литровых банок. Малина отлично бродит и вино получается очень ароматное, но десертное со сладостью. Лес домашний не малиновый, но когда собираешь через день по 0,5-2 кг. примерно месяц - то хватает и на вино, и на малиновое желе, она же неравномерно зреет... и в лесу плодоносит намного дольше.

 

18 часов назад, Дончанин сказал:

Но её собирать же - дело кропотливое... И на вино как-то жалко переводить

Собирать намного проще земляники, клюквы, черники и пр. На вино не жалко, крупную отбираю и съедаем так, остальную всю на сок, потом уже часть на вино, часть на желе. Малина - не виноград, её сок надо разбавлять водой, когда бродить ставишь. Варенье из лесной ерунда - одни косточки.

6 часов назад, ИгорьН сказал:

рябину, можно встретить этой осенью только в городе

У нас так и вовсе растёт с ягодами только у гаражей. Какая была на даче, у той ягоды засохли в начале сентября, не успела набрать. Неурожай рябины.

5 часов назад, matilda1956 сказал:

На севере летчики  спирт настаивают на перепонках грецких орехов.

Я тоже настаиваю, только не на спирту, а на коньяке. Отличное лечебное средство при болезнях щитовидной железы и для профилактики оной. Через месяц настойку принимать по столовой ложке 3 раза в день до еды. Первое время может болеть голова, тогда принимать по десертной 2 раза в день. 

[Чупакабра 12 539]

Никто случайно не делал настойку на скорлупе ореха макадамия?

У меня остались скорлупки, они очень ароматные - пахнут ванилью, вот и появилась мысль их использовать в настойке. На сайте самогонщиков пишут, что просто заливают самогоном, иногда еще что-то добавляют - пряности, цедру лимона, сироп.

Может, кто пробовал делать, и готов поделиться рецептом?

 

P.S. В итоге поставила 1 л такой смеси: спирт с водой пополам, горсть скорлупы макадамии, несколько зерен кофе, цедра примерно половины лимона, столовая ложка меда. Посмотрим, что получится.

Скорлупки еще остались, и спирт тоже, может, еще что-нибудь попробую поставить. Если есть идеи - с радостью выслушаю.

Изменено 08.01.2019 15:16 пользователем Чупакабра

[sergevr 1 297]

27.09.2018 в 23:51, Дончанин сказал:

То ли дело яблоки. Яблоню тряханул, 5 минут - ведро. Сидром  обпиться можно.

 

Не имея пресса, два мешка яблок я обрабатывал (электросоковыжималка, сетка, марля и куча усилий)  день, ну очень трудоёмкий процесс.

 

27.09.2018 в 23:51, Дончанин сказал:

абрикосовое вино!

 

Тоже делал летом.

 

Но по опыту скажу, куда лучше и выгоднее на вино  - смородина чёрная!

Я купил дюжину пластиковых 20литровых пищевых вёдер, и прямо в них ставил смородиновое вино.

Даже гидрозатворы не нужны на вёдра - смородина не скисает.

По рецепту добавляется вода ,получаются солидные объёмы за умеренную цену (смородина на рынке по 100р кг была).

 

Ну и не только

[kit07 2 157]

08.02.2019 в 17:25, sergevr сказал:

По рецепту
добавляется вода ,

Рецепт подробнее бы хотелось

[sergevr 1 297]

18 часов назад, kit07 сказал:

Рецепт
подробнее бы хотелось 

 

Всё делаю без строгих норм, "на глаз" и на вкус.

За основу вот этот рецепт взял.

Причём смородиновые отжимки можно заливать водой и сахаром повторно даже несколько раз (затем растворы соединить).

Всё брожение проходит в пластиковых 20-литровых вёдрах, которые продаются на рынках по 215 рублей.

 

[Okun 45]

Тоже классическим рецептом ликера поделюсь

В 3-х литровую банку насыпать 200гр сушеных цветов полыни, анис 50гр, бадьян 50гр, фенхель 100гр, кардамон 10гр, 1.8л спирта 95%, вода 400мл.

Настаивать месяц, ежедневно встряхивая. Через месяц перегнать на простом прямоточнике (без укрепления) вместе с травой, добавив 1.1л воды. Первые 50 мл в сторону, они годны только для компрессов (или мангала), потом отбираем 2л продукта, и прекращаем процесс. В кубе остается только влажная трава.

Из полученных 2л продукта берем 500мл, и добавляем в них иссоп 20гр, мелисса 5гр, мята перечная 5гр, кардамон 2гр. Настаиваем неделю, фильтруем, настой возвращаем в продукт. Продукт для окончательного созревания должен постоять в стекле как минимум месяц, лучше три.

Употребить можно разными способами, лучше охладить в морозилке до -20°С, добавить мягкой воды, подождать минут 5, с аппетитом выпить. Обогатить послевкусие кружочком лайма.

 

ПС. Все навески указаны для сухих трав.

ППС. Полынь ( Artemísia absínthium ) заготавливать во время цветения. В нашем регионе как правило со второй декады июля и до середины августа.

ПППС. Объем травы в кубе не должен быть больше 2/3 максимального объема куба.

 

 

 

 

 

 

[sardanni 0]

Какая красота. Скажите, а где вы храните свои изделия?  Все ли требуют специальных  условий?  у  меня друг  практикует изготовления домашнего  вина и получается у него  превосходно. Часто  дарит, уже целая коллекция. Так  вот хочется купить винный шкаф Kitfort KT-2404 kitfort.ru/catalog/vinnye-shkafy/17346/ , чтобы правильно  хранить. Да и бутылочек французского полно. 

[=SM= 25 958]

37 минут назад, sardanni сказал:

  у  меня друг  практикует изготовления домашнего  вина и получается у него  превосходно.

А вот у меня до хранения не доходит. В 2018 сделал порядка 60 литров - арония, смородина - белая, красная, черная. Но проблем с хранением не возникло - жена с подругами справились с этим еще до нового года . А до этого - хранятся на балконе, где сделан теплый пол с термостатом и уставкой на +5..6 градусов тепла. До теплых дней ни разу ничего не доживало. Ну и готовы они становятся уже в октябре, когда на улице достаточно холодно.

А что касается настоек/бальзамов с крепостью 30+, так то не вина - их хранить можно спокойно в темном чулане, и ничего им не будет. Я эти вещи делаю на шнапсе (самогоне из яблочного сока), крепостью около 47-48, хранится без какого либо особого температурного режима, главное только темнота.

 

"Процесс идет..." (древний 2013 год).

 

[Okun 45]

13 часов назад, Солнце сказал:

22.04.2019 в 14:30, =SM= сказал:

 

А что касается настоек/бальзамов с крепостью 30+, так то не вина - их хранить можно спокойно в темном чулане, и ничего им не будет. Я эти вещи делаю на шнапсе (самогоне из яблочного сока), крепостью около 47-48, хранится без какого либо особого температурного режима, главное только темнота.

 

 

 

 

Что то с цитированием намудрил... Добавлю только-- для хранения желательно бутыли использовать из самого темного стекла.

[=SM= 25 958]

20 минут назад, Okun сказал:

бутыли использовать из самого темного стекла

Или, как вариант, завернуть в черную бумагу. Мне особо нравятся бутыли от рижского бальзама (благо туда мотаюсь периодически), они и не маленькие, литровые и керамические, свет вообще не проходит.

[sergevr 1 297]

Срочно в номер!

Чёрная смородина (из Воронежа) в Ростове-на-Дону упала в цене до 100р/кг.

Такая цена продержится один-два дня.

Считаю лучшей ягодой для вина, и категорически рекомендую ловить момент!

Я взял 60кг.

[Дончанин 33 622]

1 час назад, sergevr сказал:

Я взял 60кг.

60?   Ты хочешь открывать винопровод?))