Подгруздки. Рецепты

[Tanja 33]

Я думаю, конечно причина в том, как вы их приготовили. Черные грузди я всегда отмачиваю - и когда меняю воду сразу видно вся чернота уходит, вы прям видно так засолили , без вымачивания, сразу после леса...., вот все и черно.. Когда грузди отмачиваются , они уже приобретают вишневый слегка цвет.

Я честно, не знаю много про горячий засол. Но в любом случае пр засолке грибам нужен доступ воздуха, а вы их закупорили как при мариновании. Жалко выкидывать. Может откроете, понюхаете, промоете, еще раз зальете рассолом, а дальше понаблюдаете?

Если не плесень ( в чем я сомневаюсь) , как говорит metz60, то может быть соль - много соли вбухали?

[nyur 524]

плесень не плесень, какая разница? у кого-нибудь грибы так себя ведут? нет, эти явно не в себе, зачем экспериментировать со здоровьем? в помойку их от греха подальше, ну не сложилось, будут в следующем году еще подгруздки

ps сама на днях пару банок утилизировала - где соль не доложила, где что-то не сложилось и закисли

[echolot 0]

Я думаю, конечно причина в том, как вы их приготовили. Черные грузди я всегда отмачиваю - и когда меняю воду сразу видно вся чернота уходит, вы прям видно так засолили , без вымачивания, сразу после леса...., вот все и черно.. Когда грузди отмачиваются , они уже приобретают вишневый слегка цвет.

Я честно, не знаю много про горячий засол. Но в любом случае пр засолке грибам нужен доступ воздуха, а вы их закупорили как при мариновании. Жалко выкидывать. Может откроете, понюхаете, промоете, еще раз зальете рассолом, а дальше понаблюдаете?

Если не плесень ( в чем я сомневаюсь) , как говорит metz60, то может быть соль - много соли вбухали?

Да с чёрными я тоже так поступаю и они тоже у меня становятся постепенно красного цвета. Тут правда другой случай. Это не грузди а подгруздки, они даже не млечники. А по поводу метода засолки я вот тоже всё в сомнениях. Как Вы и говорите это вобщем-то больше похоже на маринад (только без уксуса) чем на настоящее соление. Насчёт соли я тоже думал, но всё же мне кажется, что это пожалуй плесень. Думаю посмотреть пусть постоят месяц. Если белых пятен стало больше - то плесень однозначно.

[echolot 0]

плесень не плесень, какая разница? у кого-нибудь грибы так себя ведут? нет, эти явно не в себе, зачем экспериментировать со здоровьем? в помойку их от греха подальше, ну не сложилось, будут в следующем году еще подгруздки

ps сама на днях пару банок утилизировала - где соль не доложила, где что-то не сложилось и закисли

Согласен, но всё таки не помешало бы понять от чего это они так. Чтобы хоть в следующий год не повторить этой ошибки. Один раз выкинуть грибы это ещё ладно, но вот каждый год их килограммами на помойку всё же жаль.

[Tanja 33]

да. извините, тут ведь речь о подгруздках. а зачем ждать? Не понятно....

[echolot 0]

да. извините, тут ведь речь о подгруздках. а зачем ждать? Не понятно....

Да в принципе глупость конечно. И это мне уже и жена и мать говорила. Не знаю, тлеет всё ещё надежда, что это всё таки не плесень а что то другое. Хотя шансов тут конечно фактически ноль.

[nyur 524]

Да в принципе глупость конечно. И это мне уже и жена и мать говорила. Не знаю, тлеет всё ещё надежда, что это всё таки не плесень а что то другое. Хотя шансов тут конечно фактически ноль.

Нам по фото с бликами сквозь банку очень сложно понять что у вас там - плесень или нет, ну вы же взрослый человек, неужели ни разу плесени не видели и не можете ее отличить? Откройте банку, понюхайте, если совсем ничем посторонним не пахнет... ну что это еще может быть? Таня предположила кристаллизацию соли - это тоже будет сразу понятно - белые твердые кристаллики, правда сколько соли для этого надо бахнуть в рассол, я даже не представляю... От чего это они так - думаю тоже вам точно никто не скажет тут именно потому, что мы не знаем - что это у вас... ну можно в лабораторию отнести, исследовать, только надо ли? Чтоб не повторить в следующий раз ошибки - читайте форум, тут очень много рецептов и полезных советов, пробуйте, экспериментируйте, найдете в итоге свой рецепт. который удобен и нравится именно вам. Вы не расстраивайтесь, полистайте темы кулинарные, тут все с чем-нибудь да напарываются и далеко не новички в вопросе грибных заготовок, но и них в унитаз ведрами сливаются драгоценные рыжики и грузди

По засолке подгруздков вот очень хороший пошаговый рецепт http://forum.toadstool.ru/index.php?s=&amp...ost&p=30723 только вымачивать не надо

[Гость Ирчик]

Я бы выкинула.

Настораживает что белое ,, нечто,, развивается внутри грибной массы.

У меня такого не было, сверху под крыщкой было.

Не рискуйте.

А подгруздки у меня тоже стали черные, как угли и рассол тоже окрасили.

[metz60 27]

Что делать с данной попыткой сохранить трофеи,решать конечно вам Но время когда можно было

что-то поправить прошло. Лучше не рисковать своим здоровьем,да и своих близких

Грибы ещё будут,а при таких крышках есть шанс отловить "ботулизм". Хотелось обратить ваше

внимание на качество воды при консервировании. В старину брали чистую родниковую,у меня

из крана течёт "артизеамская".По качеству соли: применяю для консервации только не йодированную

"илецкую"крупного или среднего помола.При применении йодированной присутствует запах аптеки,

непонятные пятна.В следующем сезоне опробуйте разные способы сохранить трофеи и выберите

наилучший для вас.

[Доцент 48 852]

Да в принципе глупость конечно. И это мне уже и жена и мать говорила. Не знаю, тлеет всё ещё надежда, что это всё таки не плесень а что то другое. Хотя шансов тут конечно фактически ноль.

Когда солят грибы их не закрывают плотными крышками!! Для процеса засаливания, брожения, ферментации необходим воздушно-газовый обмен!! А вы просто закрыли их наглухо завинчивающимися крышками!! Я думаю. если вы откроете одну банку, Вы сразу поймете что спасать уже нечего, они у вас просто прокисли!!

Запах будет рвотный!!!

[Гость Лалангамена]

Никаких традиционных открытых ёмкастей, груза и тд. Вот сижу и не знаю. А выйдет ли вообще что-то из этого? Это же вроде Ябольше маринование (правда без уксуса) чем "нормальная" засолка, или?

echolot Это просто грибы в банке.

Не соление и не маринад, кислоты, сохраняющей от порчи, нет ни молочной, ни уксусной - так что 100% гниль обеспечена, нестерильны ведь... удивляюсь, почему банки до сих пор не взорвались.

[Пенсионер 1 973]

А у меня вот что случилось. Стала перекладывать просолившиеся подгруздки в банку (всего то на одну банку и хватало), да нечаянно почти все их и съела. До чего же вкусно! С маринованными не сравнить. Придется в лес идти целенаправленно за подгруздками, т.к. никаких груздей или там рыжиков у нас не водится.

[Иришка72 9 442]

Подгруздкие они такие, вот они есть и их..... Пробовать не надо

Моя несбывшаяся мечта этого сезона.

[Пенсионер 1 973]

Подгруздкие они такие, вот они есть и их.....

Да, совсем как у Винни-пуха.

[Шансоньетка 1 365]

А у меня вот что случилось. Стала перекладывать просолившиеся подгруздки в банку (всего то на одну банку и хватало), да нечаянно почти все их и съела. До чего же вкусно! С маринованными не сравнить. Придется в лес идти целенаправленно за подгруздками, т.к. никаких груздей или там рыжиков у нас не водится.

Эт где не водится? Коли на 66-ом, то очень даже водится....рыжики так точно.

А насчет перекладывания я Вас понимаю. Сама такая.

[Kalitva 2 522]

Только что попробовала впервые собранные и впервые засоленные подгруздки чернеющие!

Оооооооо! Ммммммм! Вкуснятина неможливая!

Правда, я вообще раньше никогда никаких солёных грибов не пробовала...

Кажется, начинаю понимать, почему грузди считаются вкусными грибами...

[NewMushroom 7 231]

Не просто вкусными, а обалденно вкусняшными! Не зря их собирают и солят. Если б были не вкусными, кто бы их солил бы тогда?

[Petrol 2 521]

@Kalitva,@NewMushroom,

а как их лучше солить?

Если холодным, то они достаточно хрупкие для этого.

А то вот набрали ведро чернеющих вроде, что делать пока на знаю.

[Ольга 47 291]

@Petrol, я их вместе с чернушками горячим способом солила.

Чернеющих, или черных?

[Pavel86 0]

 Посолил холодным способом белые подгруздки, не вымачивал. Почистил и под гнёт. Ну они хорошо соку дали, воды не понадобилось. 

Сколько им надо солиться? Можно неделю, как рыжикам; или нужно дольше?