Лангермания

[Katerina 323]

Подскажите, пожалуйста, из каких-нибудь грибов, кроме шампиньонов, можно приготовить вкусный жульен? Шампиньоны не собираю, у меня прямо-таки фобия спутать с бледной поганкой

[Дончанин 33 665]

Подскажите, пожалуйста, из каких-нибудь грибов, кроме шампиньонов, можно приготовить вкусный жульен? Шампиньоны не собираю, у меня прямо-таки фобия спутать с бледной поганкой

Из лангермании жульен изумительный.

А шампиньон и БП - совсем разные грибы, спутать из можно только по молодости, и то хорошо постараться надо.

БП в детстве заключена в общее покрывало, потом от него внизу остаётся чехол - вольва. У шампиньонов вольвы нет. У шампиньонов пластинки только в молодости белые, потом начинают менять оркаску: от бледно-розового у молодых до чернильно-черного у старых. У БП пластинки всегда белые.

БП не меняет окраску на срезе или при надавливании, а шампиньоны (почти все) охотно краснеют, желтеют, буреют.

БП особым запахом не отличается (классическая форма) , а "вироза" (мухомор вонючий ) пахнет неприятно. Шампиньоны всегда пахнут приятно - "анисом или миндалём", зи исключением желтеющих карболковых, которые пахнут соответственно: карболкой, фенолом, чернилами, аптекой...

И наконец, БП, в отличие от шампиньонов, никогда не растёт на лугах, в полях, но всегда - в лесу!

[Гость Flo]

Дончанин, браво! Кратко и емко

А жульен можно делать из многих грибов:

подберы, подосины, белые, лисички, строчки-сморчки, даже из дымчатой говорушки вкусно получается (и не спорьте, Михаил )

[Shl 1 572]

А еще добавлю : из моховиков и очень вкусный. Только недавно доели его. Это с позапрошлых выходных.

[опёнок 46]

Из опят не менее вкусный жульен.Особенно если к ним добавить куриного мяса.Проверено и одобрено многими знакомыми.

[WRR 1]

Подскажите рецепт заготовки дождевиков и лангермании.

Может их сушат, солят или маринуют итп. ?

В морозилке почти нет места.

[Дончанин 33 665]

Подскажите рецепт заготовки дождевиков и лангермании.

Может их сушат, солят или маринуют итп. ?

В морозилке почти нет места.

Чтобы уменьшить количество места в морозилке:

Дождевики можно посушить и смолоть в порошок - ароматнейшая приправа получится.

Лангерманнию очистить от кожуры, которую тоже посушить. Ну а саму мякоть порезать кубиками и в морозилку.

[Ростовчанин 0]

Не нашел рецепта как готовить лангерманию. Может сырой кушают?

[Дончанин 33 665]

Не нашел рецепта как готовить лангерманию. Может сырой кушают?

Верхнюю кожуру почистить, порезать и посушить - потом как приправа пойдёт.

Мякоть режут, панируют (можно и так) и жарят в горячем масле.

Можно ещё потушить в сметанном соусе - это кому как нравится.

[WRR 1]

Верхнюю кожуру почистить, порезать и посушить - потом как приправа пойдёт.

Мякоть режут, панируют (можно и так) и жарят в горячем масле.

Можно ещё потушить в сметанном соусе - это кому как нравится.

А подробные рецепты, есть?

Что можно приготовить из высушенных?

[Дончанин 33 665]

Я уже смолол в порошок на кофемолке сушёную кожуру, идёт как приправа к супам, соусам, мясу.

Свежую (порезанную) недавно вынул из морозилки и потушил с помидорами. В чистом виде у германизации сильно концентрированный грибной вкус, я её обычно разбавляю

[kapitoschka 1 194]

Лангермания гигантская растет в шаговой доступности, поэтому готовим часто. Я, как и все женщины "на глазок", но любимый рецепт семьи муж скрупулезно взвесил и записал:

1.       1 шт = 1200 чистого веса. Очистить от кожи.

2.       Порезать на кубики(большие) 2-5 см, в зависимости от плотности. Молодые грибы более плотные. Резать мельче.

3.       Отварить в подсоленном кипятке 3-5 минут до уменьшения в объеме. После отваривания процедить через дуршлаг.

4.       Обжарить с соусом,  до впитывания соуса и образования поджаренной корочки( по вкусу).

5.       Соус: 130г соевый соус, 12-15г мёда, 2-3 столовых ложки раст. масла , столовая ложка орегано ( или итальянские травы).

 

Замораживаем тоже отваренную - меньше места занимает, вкус не портится