Волнушки. Рецепты - Страница 2 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Malyshok

Солил розовые волнушки холодным способом после трёхсуточного вымачивания. Вкусно, но для меня токсично. Больше 2 грибочков за раз и начинается калобродие в животе с разными токсикозами по телу. Теперь солю только после отваривания. В общем то всегда в ассорти с прочими млечниками и сыроежками.

При вымачивании они действиительно раскисают больше, чем другие основные засолочные млечники.

Чтобы волнушки были хрускими.. ну как чернушки..нужно их отмачивать исключительно в проточной ключевой воде..

В условиях квартиры это холодная вода из под крана пропущенная через фильтр(проточный со скоростью 1.5 литра в минуту.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Дементьев
почему европеец загнется, от квашенных

Я имел ввиду именно квашенные, без соли, в речной, озерной траве (не знаю как она называется). Насколько я знаю, у местных, слизистая толще. Поэтому спокойно едят квашенную утку например, в той же траве. Грибы находятся в яме, вперемешку с травой. Сохраняются до весны. Так же практикуется коми компот: забродившая жидкость от соленой рыбы с перемешкой сока от квашеных грибов. Ядерная смесь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Наа

Кто-нибудь жарил волнушки?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

@Наа, я чернушки жарила, очень вкусно. Волнушки горчат сильнее чернушек, думаю, без вымачивания их не стоит жарить.

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Pavel86

 Посолил волнушки холодным способом, вымочив дней 5. Им обязательно 40 дней солиться? Или вредно для здоровья раньше потреблять?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Они же горькие, им выстояться нужно)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Pavel86

 Спасибо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Промокашка
@Pavel86,Квашу холодным способом ассорти из волнушек и чернушек. Вымачиваю когда два, когда три дня. Рассол: две столовые ложки без верха соли, столовую ложку с верхом сахара на литр воды.Ну и чеснок,листья смородины,вишни,хрена. Через неделю ем. Какая горечь ? Вкус ...бессподобный !))))
  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Pavel86

 Промокашка, спасибо большое. Мои вторую неделю стоят уже, значится скоро употреблю ; )))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
fx-man

Провел эксперимент по замораживанию предварительно отмоченных и отваренных волнушек с целью последующего маринования.

Так вот волнушки в отличие от чернушек такого обращения не выдерживают. Совершенно не то становятся к сожалению(((. В общем волнушки не морозить!

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Алена1

Доброе утро! В этом году я замариновала волнушки. Получилось вполне себе недурно! Сначала я отмачивала волнушки три дня (постоянно меняла воду, да и еще я добавляла в воду немного соли и лимонной кислоты). Потом отварила 30 мин. Приготовила стандартный рассол, чеснок, семена белой горчицы, лист хрена, смородины, лавра  и вишни. Уже пробовали с картошкой очень даже вкусно.

eubxmfqt.png  

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент
12 минут назад, Алена1 сказал:

Приготовила стандартный рассол, чеснок, семена белой горчицы, лист хрена, смородины, лавра  и вишни.

А уксус ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Алена1

Ой конечно !!!! Столовая ложка 9% на банку 0,5л.)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Фаня

Волнушки впервые солила и пыталась мариновать в прошлом году. Солила холодным способом (вроде так ))), то есть, отмочив 3 дня в тазике, выложила рядами, пересыпав солью и прочими чесноками в кастюльку и отправила ждать своей участи в холодильник.

 

Получилось вкусно, но мало. Все потому, что основную массу попыталась замариновать, предварительно отварив.

 

Почему-то маринованные, торжественно открытые через какое-то время, оказались невкусными. Такими по моему представлению должны быть на вкус старые мочалки ... По тому же рецепту
замаринованные польские и подосиновики оказались изумительно вкусными и через год после маринования. 

 

Вот интересно:

 

1. Что я не так сделала?

2. Где бы надыбать, пожаалуйста, рецептик
, как для идиотов? С деталями, количеством всего, последовательностью действий?

3. Ченить еще можно с ними сотворить?

 

А то 2я порция мокнет в тазу. Жаль и страшно испортить. 

 

Спасиибо заранее!

 

 

 

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie
В 17.09.2017 в 22:21, Фаня сказал:

1. Что я не так сделала?

Дело не в вас, а в самих волнушках. Я не верю, что их можно замариновать горячим способом, чтобы получилось вкусно.

 

Еще на стадии вымачивания они теряют свою красоту и жесткость. По-хорошему их оставить солеными, таковыми и употреблять. Но в сравнение с черными груздями вообще не идут! А если их еще и отварить, то станут вконец мягкими. Есть, конечно, можно, но "третий сорт - не брак" :)

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика