Гигрофор поздний. Рецепты

[Катерина 3]

Однажды на слёте-закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.

Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждем его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично ), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю - радуюсь!

Но основное достоинство этого гриба - не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики - единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, на размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды - и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат - чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.

Я пробовала жарить гигрофоры - не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!

Так что очень рекомендую. Проверено

[mvkarpov 3 497]

Это были Гигрофоры поздние (H. hypotejus), у них есть русское название - сластёна.

Чуть заранее до них идут Гигрофоры оливково-белые (H. olivaceoalbus). Они более красивые, но менее вкусные. Я их мариновал отдельно, не очень понравилось. Гриб становится вялым и с немного вяжущим вкусом. Гораздо лучше их жарить, тогда всё очень вкусно.

[Lead cat 31]

Что лучше всего сделать с гигрофором?

[Доцент 48 849]

Да все, что угодно! Можно и пожарить, можно и супчик, и замариновать1

[Lead cat 31]

Да все, что угодно! Можно и пожарить, можно и супчик, и замариновать1

А что лучше всего?

Нужно ли предварительное отваривание?

[Сова 259]

Все нахваливают суп. Отваривание не нужно.

[Доцент 48 849]

Да все, что угодно! Можно и пожарить, можно и супчик, и замариновать!

[Гость Ирчик]

Маринованные не понравились. Жареные оч даже вкусные.

[Lead cat 31]

Маринованные не понравились. Жареные оч даже вкусные.

Уже жарю! Суп я после слета готовила. А жареные ни разу ни ела. Сейчпс уже сок на сковородке выпаривается. Ням.)))))))

[Tol_Tolich 249]

04.11.2022 в 10:01, Новик сказал:

Вот гигрофоры молодцы!

Всегда принимал их за поганки.

Как их готовить лучше?

[Наблюдатель 8 927]

@Tol_Tolich , лучше всего - суп. Можно и жарить, но слегка: они же мелкие, быстро растают..

[4ipolinoid 4 022]

@Tol_Tolich поскольку я не особо любитель супов, то все рекомендуемые к супам грибы - жарю. В том числе и гигрофоры. И очень недурственно выходят они, как с лучком и сметаной, так и без них. Душистые, сладкие и приятные грибы. В этом году я их вообще засушил, и сушеные они пахнут просто замечательно: то ли орехами, то ли какао, такой сладковатый, душистый, лесной запах. Вот из сушеных может и супчик попробую.

[Новик 15 742]

2 часа назад, 4ipolinoid сказал:

  такой сладковатый, душистый, лесной запах. 

Дык народное название гигрофор и есть - сластёна!  Для супчика обжариваю в сотейнике до выкипания воды, а затем раскладываю по формочкам - и в морозилку. Опосля заморозки выбиваю из формочек получившиеся кубики и раскладываю по пакетам. Такая форма очень удобно располагается в морозилке, занимает мало места. 

 

[АннаБолетова 724]

Я открыла для себя гигрофор в этом году! Вот  это класс-в сушеном виде! Сварила суп из сушеных гигрофоры+польские, офигенно получилось.

Жарить еще не доводилось.

Надо же, Новик какой хозяйственный.

Придется екпииь морозильную камеру и сделать кубики. Можно свежие гигрофлры замораживать? Ведь сушила я мороженые, из леса...

[4ipolinoid 4 022]

@АннаБолетова можно, именно свежими я их и замораживаю. Промыть от мусора немного, да и все.

[ИрЗефир 850]

2 минуты назад, =SM= сказал:

да и толку от него только в суп

Я в этом году их, гигрофоров, набрала в достаточном для консервации количестве. Приняла решение жарить до полного выпаривания сока, трамбовать в обработанные паром банки, стерилизовать в кипятке минут 15 (примерно) 0,75литровую банку, под винтовую крышку, сутки под "шубой", потом в холодильник. Первую партию после 2 недель хранения ребёнок попробовала - говорит, вкусно (ела с картошкой, на следующий день с остатками из банки делала пасту с грибами и сыром). Ну, может, кому пригодится. Кто-то ещё успеет на "состав с гигрофорами"

P.S. а серушки (штриховатые), мне тоже больше нравятся, вот тут плюсуюсь, да)

[=SM= 26 010]

4 минуты назад, ИрЗефир сказал:

жарить до полного выпаривания сока, трамбовать в обработанные паром банки, стерилизовать

я почти так же делал, только сок не выпаривал особо, плюс еще лука туда и моркови - это у меня "супная банка" называется, в кастрюлю вывернул, добавит перловки-картошки, и готово.