Квашеная капустка

[Sasha 7 189]

да-да, белые и приплюснутые.

[ЗщярВь 3 632]

Что-то так подсел на квашеную капусту за последний год. Обязательно в холодильнике лежит не бутылка пива, а банка капусты) Ем просто так, без всего, почти каждый день. Разумеется, любимое первое блюдо - щи из квашеной. Еще без лимона черный чай пить не могу и в простую воду часто лимон сцеживаю. Яблоки - люблю зеленые кислые, красные вообще не ем. Или у меня просто наклоненность к кислому?

[Sasha 7 189]

@ЗщярВь, прошу прощения.а  у гастроэнтеролога не были? Может, кислотность скачет? 

[Иришка72 9 442]

Eще при низком уровне гемоглобина организм требует кислое.

[Val cow 20 911]

Рецепт моей киевской тётушки.

Училась я  в славном городе Киев.. И волею судеб познакомилась с семейной парой, их дочь была меня младше лет на 7. Но мы очень сдружились, я к ним ездила  часто , а иногда и они ко мне в общежитие приезжали, если неделю-другую меня не было - привозили еды - покормить бедняжку. Так вот готовила тётя Галя вкусно до неприличия - простая еда казалась изысканным блюдом. И совсем не потому, что мы жили в обшаге, у нас там все готовили и так как жили студенты из разных городов и стран ели мы блюда кухни разных народов - и европейскую и африканскую, и американско-мексиканскую, и арабскую, монгольскую, вьетнамскую - всего и не перечислишь.  И приправ нам привозили из разных стран невероятных! Но тётя Галя - это особый случай.

Так вот капуста.  Солила тётушка по-немногу. Приносились из гаража качаны и начиналось священодействие.  Я всё записывала. Вот один из её простых рецептов.

Капуста  - кочан хорошей капусты, желательно беленькой "славы".

Морковь - 1 маленькая штучка. Моркови не много, так чтобы слегка что-то краснело, сейчас я её чаще тру на тёрке для корейской моркови

Соль - 1,5 ст.л. на одну 3-х литровую банку.

Сахар 3 ст.л.

Вода

1. Шинкуем капусту, трём морковь и аккуратно перемешиваем - не мнём, а просто смешиваем с морковью.

2. Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку.

3. Заливаем простой холодной водой.И пусть час-два постоит капустка в воде..

4. Сливаем воду - получится около литра , наверно, добавляем соль, размешиваем до растворения соли и заливаем обратно в банку.Банку надо поставить в какую-нибудь ёмкость - миску, кастрюлю.... Потому как на следующий день капуста начнёт бродить и рассол будет выливаться через край. Этот рассол опять выливаю в банку. Температура на кухне должна быть 20-25 градусов, Если меньше - бродить не будет, а если больше быстрее сквасится - смотрите как перестанет пузырится - пора следующего этапа.

5.Периодически капусту протыкать до дна. Дня через 3  активное брожение прекратится. Опять сливаем рассол из банки и добавляем сахар, размешиваем и снова заливаем капусту.

6. Закрываем пластмассовой крышкой и убираем или на балкон или в холодильник.

Через сутки можно есть!

Делать можно и в меньших банках, я просто пропорции написала для 3-х литровой.

Капуста получается очень сочной и хрустящей. Попробуйте и вы вспомните добрым словом мою тётушку. Её уже нет в живых, а рецептом пользуются многие мои друзья. Может и вам пригодится.

[Хася 10 443]

Смеюсь - пока наши спортсмены бодро и активно шлют фотки с вкусными итальянскими напитками ( все уехали на чемпионат мира по ездовому спорту), кто-то (кто плохо тренировался:))))) упорно квасит капусту в Подмосковье А все моя жадность - еще кочанчик, да еще завесьтенаквасила простой, для щей, капусты. Потом сделала острую с баклажанами. И вот Валюшин рецепт осваиваю, сейчас на стадии добавления сахара:)) но капуста уже просто мега-обалденно вкусная!! Действительно нежная-нежная и хрустящая. Валь, так что и я добрым словом теперь поминаю твою тетушку:)) спасибо за рецепт!

[FisherKharkov 2 828]

В 15.10.2017 в 16:09, Val cow сказал:

 

Рецепт моей киевской тётушки.

 

Ага, и мы так делаем-с

Только чей-та мне кажется, что сахар жена сразу кладет

 

[Ириска 14 509]

Второй год пытаюсь заквасить капусту...не бродит хоть ты тресни! и жамкала до сока и гнет ставила....получается просто просоленая капуста....качан брала в пятерке, обычный круглый, сплюснутых не видела....

[Val cow 20 911]

12 минут назад, Ириска сказал:

сплюснутых не видела....

@Ириска  , я по этому рецепту и весной делаю, а там уже капуста потвёрже и всё равно получается нормальная.

43 минуты назад, FisherKharkov сказал:

Только чей-та мне кажется, что сахар жена сразу кладет

не, я потом кладу и по вкусу регулирую.

[Хася 10 443]

Ириска, я вот второй год "мучаю" капусту. Ну точнее пытаюсь квасить, учусь:)) в прошлом году большой бак делала - редкостная гадость получилась, в итоге выкинула зимой. Получилась отлично лишь капуста с баклажанами, там технология немного иная, чем просто квашение. Причем эта капуста настоялась к весне так, что из нее получались самые шикарные щи, и баклажаны там не мешались ни разу. 

В этом году снова бак простой сделала, но пока не поняла чего с ней - по-моему снова гадость будет)) действительно больше соленая, чем квашенная. А вот с баклажанами и Валина - ттт, радуют. Не знаю, может в технологии, правда, дело? Последние два варианта не надо жать и мять, а с баклажанами прямо сразу в холод убирать надо. Валина хоть и стоит неск дней, но нормально заквасилась в отличии от той, что в соку собственном в баке. Так что советую попробовать сделать таким способом)

[Deta 34 690]

В круглых поздних сортах сахара собственного мало для хорошего брожения. Они для потребления в свежем виде вообще-то предназначены, зато долго хранятся. А среднеспелые сорта, вроде Славы, сплюснутые, как раз содержат повышенное содержание сахара. Но, конечно, это еще и от условий выращивания зависит, какой был сезон по погоде. 

Это как квашенные огурцы. Только из своих, свежесобранных, по настоящему вкусно получается. Стоит им полежать, и сахар в плодах быстро разрушается. А огурчик, сорванный прямо с куста, ведь откровенно сладкий на вкус. 

[Ольга 47 291]

В 15.10.2017 в 16:09, Val cow сказал:

Попробуйте и вы вспомните добрым словом мою тётушку. Её уже нет в живых, а рецептом
пользуются многие мои друзья. Может и вам пригодится.

Валя, вчера заквасила 10 кг по твоему рецепту, жду, вроде начала бродить)

[Хася 10 443]

А мы сегодня ее уже ели (в общей сложности через неделю после закваски). Потрясающая штука! Как раз такая нежная и хрусткая как на рынках продают))

И к моему огромному удивлению вот это мое творчество 

В 23.11.2017 в 18:00, Хася сказал:

В этом году снова бак простой сделала, но пока не поняла чего с ней - по-моему снова гадость будет)) действительно больше соленая, чем квашенная

получилась весьма неплохо, как раз для щичек, что я сегодня с ней и сделала)))

[Val cow 20 911]

@Ольга,Оль, ох, теперь теперь  буду держать кулачки... Я всегда переживаю когда кто-то первый раз рецепт пользует.

[Ольга 47 291]

Валь, да, вроде все нормально, уже сейчас по вкусу намного лучше, чем та, которую я делала по своему рецепту) Спасибо!)

[Chudo-Yudo 2 082]

Полчаса назад второй раз в жизни заквасил 10л капусты, под чутким руководством тётушки - профессионального повара, по классическому рецепту, на растущей луне в субботу и тут с ужасом читаю, что у кого-то капуста даже не забросила - неужели так бывает?  Бывает конечно капуста плохая, вот первый засол в  этом году был не очень вкусным именно из-за неё.

ЗЫ

А грибы солить проще))

[Хася 10 443]

Chudo-Yudo, у меня в доме прохладно для бодрого брожения обычным засолом, я так это поняла (почему в баке она плохо бродила, бак на 20 литров). Летом вот все бродит только на ура))) В баке я делала капусту ну с месяц назад, наверное. Может чуть больше и все равно прохладно для нее было.

А в банках по Валиному рецепту все отлично прошло может быть объем тары меньше и поэтому, не знаю. Но 4 дня ровного неспешного брожения и вкуснотища готова.

[Ириска 14 509]

Ну вы блин...баками, ведрами...))) я тренируюсь на одном кочане пока))))

да, и можно фото ваших кочанов, какие НАДО))))

[Val cow 20 911]

@ИрискаВот посмотри - первые два фото - кочаны немного приплюснуты. Такие для засолки предпочтительны. Последний - круглый.

[kit07 2 157]

Мы тоже вчера квасили))