Квашеная капустка

[Гекса 1 017]

И рассадные щи (по Похлебкину) я в нем делала.

Если можно, маленькое воспоминание. Третий приезд на Вологодчину, Русская Печь, протопили, мужчины попросили поставить потомиться перловку на подкормку (утром на рыбалку). Я в старом ржавом (почистила, конечно, но не до конца) чугунке зарядила в остывающую печь крупу с водой.

Утром встала, вытащила посмотреть. А тааам! Полный чугунок, а пахнет! Ну я себе мисочку и наковыряла. Посолила - ммм!!! СтоЮ, лопаю. Заходит подруга: чего ты тут? Увидела меня с полным ртом, зацепила из моей миски, схватила ложку, наложила себе, маслицем полила, и понеслось!

Короче, мужчины рыбам со стенок остаток соскребали.

[Brungillda 917]

Какая идея! Мне и в голову не приходило... казанчик, да в духовочку...

Надо тоже прикупить, а то и плов на сковороде не тот и в мульте тоже не то, казан в этом случае лучшее решение, а чтоб в духовку..

[Гость Лалангамена]

Дамы, я в 2010 г впервые готовила в Русской Печи. Только так, с большой буквы. Потеряли мы с прогрессом чудовищно много, сразу скажу. ИМХО, конечно.

Но дело не в этом. С тех пор ищу замену, имитацию - ну, вы понимаете. Отчасти нашла. Прикупила в Ашане казан на 5 л с тефлоновым покрытием.

Гекса, респект. Согласна насчёт Русской Печи, и опытным путём пришла к тому же результату - казан и духовка. Только без тефлона.

Сейчас в продаже появляется всё больше чугунной посуды. Пыталась купить казан на 10 литров - не смогла сдвинуть с места))))))

[Двое из ларца 525]

Гекса, респект. Согласна насчёт Русской Печи, и опытным путём пришла к тому же результату - казан и духовка. Только без тефлона.

Сейчас в продаже появляется всё больше чугунной посуды. Пыталась купить казан на 10 литров - не смогла сдвинуть с места))))))

Можно и без чугуна попробовать. На самый верхний и самый нижний уровень кладутся обычные плитки типа клинкерных неглазированных. Мы брали два больших круглых глиняных поддона от глиняной посуды и между ними на противень ставится керамическая кастрюля. Плиты равномерно прогревабтся и очень долго держут тепло. Достигается эффект русской печи и еда томится в казанке. Не 100% русская печь, но очень близко.

[Гекса 1 017]

У меня есть старый казан, купленный в 88 г. за 5.50 р (как щас помню! )

Он явно больше, но имеет один крупный недостаток: на крышке пластиковая пимпочка. Кстати, и форма другая: тефлоновый ближе к цилиндру, старый - широкий конус. Плов на плите в нем делать одно удовольствие, а вот в духовку - нельзя.

Между прочим, выдрала скороспелую капусту (сорт "Июньская", хи-хи!), ободрала верхние листья и порубила крошево. Поглядим.

Насчет чугунной посуды - в Вологодской обл. искала новый чугунок, не нашла. Видела на каком-то сайте Ярославля. У нас можно найти, но алюминий и дорого.

[Гекса 1 017]

Мы брали два больших круглых глиняных поддона от глиняной посуды и между ними на противень ставится керамическая кастрюля.

Я загубила 2 керамических горшка из Ферапонтово. У вас глиняная посуда не трескается? Сразу скажу, соблюдала чрезвычайно щадящий режим.

Летом из Суздаля привезла еще керамику (ну повернута я на ней!) неглазированную, но боюсь использовать в духовке.

[Двое из ларца 525]

Я загубила 2 керамических горшка из Ферапонтово. У вас глиняная посуда не трескается? Сразу скажу, соблюдала чрезвычайно щадящий режим.

Летом из Суздаля привезла еще керамику (ну повернута я на ней!) неглазированную, но боюсь использовать в духовке.

Пока не трескается. Стоит в духовке постоянно. Я на нем пиццу пеку и хлеб пеку в основном в духовке, а для него глиняные блины очень хороши. Сначала вообще были новые глиняные поддоны от горшков цветочных.

Тоже еще живы. У меня много посуды керамической и я ее всю использую в духовке, из нее еда вкуснее. Керамика в принципе не должна трескаться в духовке. Она же проходит обжиг в печах до 1000 градусов.

Я и в чашках глиняных булочки пеку уже много лет .

[Гекса 1 017]

Владимирские глазированные горшочки для готовки использую уже много лет, а вот с неглазированной керамикой пока не везет. И дело, насколько я понимаю, в перепаде температур во время готовки, теплопроводность-то у керамики низкая. Пока не соображу, где прокалываюсь. Последний горшок треснул при томлении перловки.

[Гекса 1 017]

Сейчас у меня в духовке стоИт глиняный горшок с лично сделанным из лично посаженной капусты крошевом. Томится. Завтра буду делать СЕРЫЕ ЩИ!

[zina 978]

Что -то невероятное творится с сыном , за 1,5 месяца - две трех- литровые банки капусты утрамбовал Раньше на дух не переносил , выговор сделал - Капуста кончается , почему новой не засолила заранее? Сегодня уже бурлит , через 2 дня готова будет .

[Гекса 1 017]

Значит, чего-то в организме не хватает. Кушает - и на здоровье!

Я в свое время за неделю с урчанием без ничего (хлеб там и т.д.) прямо с грядки сожрала все чесночные стрелки (суммарно около 250 шт). Оторваться не могла! Домашние в шоке были! А я извинялась - и лопала, лопала!

Мы их обычно или маринуем, или прокручиваем с солью. В тот год без заготовок остались.

Благо, в отпуске была.

[zina 978]

Скорее всего растет мой сынок - вкусы меняются . Я сама такая , не понимала людей , которые трясутся от сладкого - съем конфету и обязательно заем чем - нибудь соленым Да вот даже сегодня , вдруг кофе захотела , не пью его вообще , а тут выпила чашку ,и даже без лимона.

[Гекса 1 017]

Скорее всего растет мой сынок - вкусы меняются . Я сама такая , не понимала людей , которые трясутся от сладкого - съем конфету и обязательно заем чем - нибудь соленым Да вот даже сегодня , вдруг кофе захотела , не пью его вообще , а тут выпила чашку ,и даже без лимона.

Ой, где ж я на днях прочитала, не помню!

"Мальчик становится мужчиной, когда начинает любить оливки".

[Ольга 47 291]

 

Блин, нужно опять квасить капусту, первые 15 кг закончились. Никогда не делаю капусту сразу на всю зиму, не нравится сильно кислая, обычно три раза квашу.)

[merlu 15 572]

Я до сих пор не понимаю, зачем придумали оливки...

Видимо, из детства уже не выйду )

[Дончанин 33 637]

Ой, где ж я на днях прочитала, не помню!

"Мальчик становится мужчиной, когда начинает любить оливки".

О, значит у меня  всё ещё впереди! Если не помру раньше

Изменено 30.11.2013 17:28 пользователем Дончанин

[Ольга 47 291]

А у меня, видимо, детства не было, ем их с 10 лет)) Очень люблю)

[Zeff 10 575]

Насчёт оливок - летели с сестрой вместе с Сахалина (2003 - в Москве расходиться по утру - у неё рейс с утра домой в Израиль, у меня - поезд на Архангельск).

Когда принесли перекус - все оливки ей отдала. Она их с таким цимусом ела. Уговаривала меня попробовать. Уговорила.. (вечно поддаюсь любимым людям на их уговоры - подробности в P.S.)

Я сидела с выпученными глазёнками (забыв о том, что только что дико мучала подлокотники, вцепившись в них от страха),не зная, куда енто "сплюнуть". 

(отступление - "бояться летать" я начала в уже довольно зрелом возрасте, когда стало "разрешено" и СМИ засыпало крушениями самолётов - чисто психовоздействие, кстати довольно-таки действенное даже на людей с неплохой крепкости нервной системой (сейчас телевизор не смотрю лет 10-12, и не тянет) - а летаю с детсва каждые два года по 8-12ч с, при том трепетно ожидая этого дня, когда сяду в самолёт и начнутся заводиться двигатели, медленное выруливание, а потом - рывок и тебя вжало в кресло, и тут же ласково приподняло над землёй..)

В итоге пыталась периодически распробовать эти самые оливки в течении двух-трёх лет (чисто из природного любопытства - ну Ольке же нравится.., да и другим..).

Сейчас почти ни один салатик без них есть не стану и запищщу, чтоб кто-нибудь сбегал в магазин за оливками-маслинами (многие ещё и не понимают отличия привкусия, но это, как вино - белое к беленькому мяску, красное - к красненькому, хотя иногда и перемес в определённых случаях тоже ничего).

Моя мама, как и я, красную икру - в любом виде, а чёрную.. Ну не лезет, и всё тут.. пока ей не дали ради эксперемента литровую банку чёрной и столовую ложку.. ))

Распробовала.. на свою голову..))

 

P.S. Так меня старшая сестрёнка в детстве приучила к тушёному луку, коий я терпеть не переносила при одном звуке слова - посадила на кухне и сказала - щас буду тушить лук по-своему .. без.. ничего.. - попробуешь.. Такой вкуснятины у меня так ни разу толком и не получилось.

А любимый старший братик очень любил "рокфор" - тогда ещё в магазинах не было такого чуда, как и майонеза (майонез тоже делал сам, даже зрительно технологию приготовления помню, и, какой бы сейчас майонез вкусный не был - его воздушный со всей привкусицей и необычной приятной кислинкой.. - умела б такой делать..)

Уговорилл.. попробовать.. РОКФОРР (сам "плесневел" как-то особо в холодильнике). Попробавала..

Не помню, кто кому "улыбался" - я "беленькому-чистенькому-прозрачненькому", или он мне ))))

[Ольга 47 291]

О! Я тоже люблю пожарить парочку луковиц и с черным хлебушком! Вкуснотища!! Совершенно самодостаточное блюдо!

[Доцент 48 837]

Оливки. Я их как то в охотку... То наброшусь, то смотреть не могу!