Температурный режим при засолке - Соление, квашение и маринование грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
diletto

Температурный режим при засолке

Рекомендованные сообщения

diletto

1) Как-то расходятся мнения по поводу холодной засолки груздей (чёрных)... Один говорит, два дня в комнате, потом в холодильник, другой - заложил в бак и сразу на балкон, третий - все 30 дней в тепле... Есть ли какое-то авторитетное мнение?

2) Можно ли рассчитывать на сквашивание продукта, если не добавлять сыворотку и т.п.? Если да, то как это меняет температурные рекомендации?

3) Меняет ли что-то в технике холодной засолки предварительное вымачивание?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Сова

А что такое сыворотка? У меня было просто. Вымачивание 2 дня, потом отваривание. Потом засолка. Правда, не стояло.)))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
diletto
А что такое сыворотка? У меня было просто. Вымачивание 2 дня, потом отваривание. Потом засолка. Правда, не стояло.)))))

Сыворотка? Ну, молочная. От изготовления творога остающаяся. Используют как закваску для молочнокислого брожения.

В любом случае, отваривание - не мой метод <_<

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика