Виноградные листья, Мангольд - запасаемся!

[Пенсионер 1 973]

В 04.10.2012 в 16:08, Лалангамена сказал:

Сделала "новые, экспериментальные" голубцы, не в капусте! У меня едоки их разворачивают, а мне это не нравится.

Заквашенные листья мангольда вполне сошли за оболочку голубца, правда, пришлось крутить шарики мельче обычных. Посмотрела - да это по виду не маленькие голубцы, а большая долма)))

Ну и ладно, положила сверху сливочного масла и варю "в собственном соку".Попробовала. Вкусно!

Еще бы не вкусно. Виноградные листья тоже квасят. Ой, побежала на рынок за виноградными листьями. Уж очень я долму люблю. Я сметанки добавляю.

[Ольга 47 291]

А мангольд на что похож?

Мангольд, это листовая свекла, и листья у него ничем от свекольных не отличаются, когда они молоденькие - очень вкусные в салате, а голубцы я тоже из него делала, еще на зиму закрывала с петрушкой и укропом,для борщей!))

[Irina 2 299]

Галина, мангольд еще на грядке вполне свежий. Только вчера заквасила на зиму листья для долмы и черешки кусочками. Получилось три 3-х литровых банки. Делала первый раз и потому хочется спросить у Лалы и Ольги как вы их заквашивали. А еще испекла пирог из дрожжевого теста на сыворотке, а начинка была листья мангольда, домашний творог подсоленный с чесноком и 3 вареных яйца. Что-то вроде осетинского пирога. Понравилось. В этом году сажала мангольд сорта алый, он очень красив и декоративен.

[Ольга 47 291]

Irina, я не заквашивала, я мелко резала с укропом и петрушкой, укладывала в стерилизованные банки и два раза заливала кипятком! Соль, перец и на литровую банку, столовую ложку уксуса 9%, стоит прекрасно и цвет сохраняет, как раз для свекольника!))

[Гость Ирчик]

Кто что с ними делает, если делает, чтобы долежали до зимы?

На долму.

Квасить, солить, морозить?

[WEST 1 019]

Армяне только солят, о, Ирчик-долма моей души....!)))))

[Гость Ирчик]

Солят- это просто солью засыпать?

Долму люблю, конечно истинно армянскую я не пробовала, но арабы в Каире оч вкусно готовили.

А вот у молдаван пробовала- не нравится, в фарш кладут морковку, много рсиа, начиинка получается клейковатая.

Отличненько, задок у меня есть бараний в морозилке, к след. поездке на Владимирщину( конечно, если гриб пойдет) сделаю.

Пошла гуглить тырнет.

[Гость Ирчик]

Вода – один литр;

Соль – семьдесят граммов.

Необходимо взять молодые листья винограда, примерно двадцать сантиметров в диаметре. Затем их надо промыть и замочить. Затем каждый лист нужно обмакивать в соль и складывать друг на друга по десять или двадцать листов и сворачивать в пачки.

Потом листья залить кипятком и выдержать минуты три, после этого сразу же опустить в холодную воду. После этого листья винограда аккуратно сложить в банку и залить приготовленным раствором. Для раствора надо на один литр воды взять семьдесят граммов соли. Банка должна стоять на кухне три дня. После этого ее надо поставить в холодное место.

т.е., если на зиму сделать- надо просто под крышку закатать?

хотя...

Листья хорошо промываем, собираем в пучки по 10 или 15 штук и связываем ниткой, укладываем в банку, заливаем рассолом. Рассол готовим из сырой воды и соли, больше ничего. Соли кладем столько, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности рассола. Закрываем баночку и ставим в прохладное место, это холодильник или погреб. Следить за тем, чтобы не уходил рассол, то есть в процессе хранения листья будут его впитывать, если такое происходит рассол доливать, иначе верхние листья заплесневеют. Храниться могут долго, не один год, если выдержана рецептура.

А теперь напишу для чего срезать надо листья с черенками. Во-первых так удобнее их доставать из банки, они не рвутся. Во-вторых, вы уже будете знать сколько вам потребуется для долмы, я обычно готовлю 60-70 штук и значит мне надо достать 6-7 связок. Не развязывая залить кипятком и дать постоять, залить можно повторно. А уже потом срезать нитку и срезать черенки, начать готовить. Приятного аппетита!

[ariona 4 148]

Армяне у нас солят, а тут интересный способ в бутылках

http://www.liveinternet.ru/users/marissabel38/post263191701/

[Гость Ирчик]

Ариона, спасибо!!

Там столько всего интересного, почитаю.

[Brungillda 917]

Я вот думаю.... А листья нашего местного винограда подойдут!? У родителей на даче его полно, сам годится только в вино... А листья?))

[Гость Ирчик]

Конечно можно, мне ВГТ с Тулы привез.

Единственное, прочитала, что лучше с белого винограда листья.

[ariona 4 148]

Вот меня только сомнение гложет: ведь лист сейчас старый, жесткий и невкусный. Его собирают, когда еще плодов нет.

[Гость Лалангамена]

Всё. Растревожили душу, хочу долмы. А виноград у меня только декоративный, "девичий". Пожалуй, куплю в дендрарии саженцы амурского - их листья подходят? Это я на будущее спрашиваю. Должен же у меня быть свой виноград.

[Доцент 48 853]

ИМХО, абсолютно не оправданное занятие, когда на каждом рынке в каждом супермаркете, круглый год продают за копейки, эти самые (профессионально приготовленные) листья. Лучше занять полезную площадь холодильников чем-то более полезным, солеными рыжиками например!)

[nyur 524]

Ир, а если наделать долмы и заморозить? или места нет в морозилке?

[Гость Кутуся]

А мне из Армении привозят листики Обожамс.

Ир, а если наделать долмы и заморозить? или места нет в морозилке?

Я так делала. Отлично хранится.

[Гость Ирчик]

Проще листья засолить и уже потом по мере надобности долму вертеть.

Таки листьев сотни две будет.

По старости- не знаю, в продаже явно не оч молодые, а иногда и откровенно старые продают.

Да и душок у покупных не тот, квашениной пахнет.

Упс... съела два листочка, вкусные. Кисленькие. Ошиблась малек, всего 140 листиков.

Хочу еще.

[Гость Лалангамена]

По старости- не знаю, в продаже явно не оч молодые, а иногда и откровенно старые продуют.

Да и душок у покупных не тот, квашениной пахнет.

Хочешь сделать что-то хорошо - сделай это сам!

[Дончанин 33 661]

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=T7YrmeNrzns