Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Аксинья 2 823]

Доцент,да вы гурман)))Представляю КАК это вкусно.

[Доцент 48 869]

А если все тоже самое, только вместо гребешков лисички?

Да ради бога!!!)) А белые еще лучше!!!))

[kalina 1 114]

А белые еще лучше!!!))

Анекдот вспомнился:

Дорогая редакция!

Спасибо вам за рецепт . Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился .

[Гость podzvezdami]

Запеченные мидии

Это блюдо в нашей семье очень уважают и любят!

Необходимо для приготовления:

- 1 кг новозеландских зеленых мидий в раковине

- соевый соус

- икра мойвы в соусе (мы выбираем с креветкой от Санта Бремор)

Мы после 1го кг еле доползаем до кровати, для нас норма для двоих около 650-700 г.

Первым дело необходимо мидии замочить в воде минут на 15, чтобы легче чистить было. Затем каждую раковину необходимо очистить от грязи, песка, постороннего мусора с помощью щеточки или ножа. Следующая стадия подготовки - необходимо мидию от каждой раковины срезать, мышцу на которой и держится мидия на раковине удалить - она несъедобна.

Затем выложить чистые промытые мидии в раковинах на противень, в каждую раковину капнуть соевого соуса, и дать ему буквально пару минут впитаться.

Затем берем икру мойвы в соусе и намазываем на каждую мидию, чтобы она была полностью покрыта.

После того, как все мидии покрыты "шубкой" из икры, можно ставить в разогретую духовку до 175-190 градусов. И запекать буквально минут 7-10 и на стол! Очень вкусно добавить лимонного сока на мидию и смело есть!

[Гость Ирчик]

ээээ.. слов нет, не любитель морских гадов. но рецепт интересный

[Гость podzvezdami]

ээээ.. слов нет, не любитель морских гадов. но рецепт интересный

я поначалу их есть вообще не могла. тут главное - не разглядывать - а сразу в рот класть это блюдо у нас самое-самое в семье. на новый год всегда мидии! праздник - мидии! это очень вкусно, сытно, а с шампанским так настоящий праздник!

[Доцент 48 869]

Запеченные мидии

Забрал в рецепты форумчан.

[Доцент 48 869]

Красная рыба в тесте.

Не сложный но очень вкусный рецепт с оригинальной подачей!

Взять кусок красной рыбы (можно просто взять филе) отделить от хребта и вынуть косточки. Брюшки обрезать, срезать с кожи. Чистое филе порезать кубиками, посолить. добавить сахара и немного соевого соуса. Перемешать и оставить мариноваться.

Обрезки можно заморозить и использовать для приготовления домашней ухи (рыбного супчика)

Пока маринуется рыба готовим соус:

Мелко нарезаем корень имбиря, несколько зубчиков чеснока и чили перчика:

И кладем обжарить это в оливковом масле это на сковороду:

Затем добавляем так же мелко нарезанный лук и сладкий перец:

Когда лук начнет румянится добавить воды и немного томатной пасты, перемешать и потушить минут 5-6.

затем добавить в соус сахар, соль и соевый соус, загустить его небольшим количеством крахмала.

Пришло время приготовить тесто для кляра:

Для этого нам нужна мука, крахмал и немного разрыхлителя или просто соды и лимонный сок (можно уксус).

Мука к крахмалу 2/3 - 1/3, смешать и влить воду, замесить тесто чуть гуще чем на блины, добавить разрыхлитель.

Приготовить еще плоскую тарелку для муки.

Заранее поставить сотейничек с растительным маслом подогреваться:

Берем бамбуковые шпажки обламываем их до длинны ~ 20см, можно над пламенем горелки их немного согнуть дугой.

На кончик насаживать кусок рыбы обвалять в муке, что бы она впитала сок. Обмакиваем в тесте и кладем в раскаленное масло

Когда тесто зарумянится выкладываем шпажки на бумажное полотенце, что бы оно впитало лишний жир:

Подавать лучше всего в высоком стакане.

Приятного аппетита!!!

[Zeff 10 575]

Делаю что-то примерно, только не всегда красненькую - иногда треску, или, что под рукой.

И макаю не в муку, а в кляр.

Чем не "Фондю".. ))

[Ольга 47 291]

Доцент, креативно подал! Шикарное оформление!!!

[Zeff 10 575]

Кстати, насчёт кальмаров - не вспомню сейчас, писала или нет..

Очень многие мучаются с чисткой.

А это довольно-таки просто совсем (одинажды меня идейка посетила, когда у меня заболела спинка от этой муторной чистки):

На секунду-две опускаешь тушку в кипяток (я - руками - сначала одной сторонкой, потом - другой), и - под проточной холодной водой - 5 сек. счищается.

Варить - тоже в кипяток - 3-5 мин. ))

[Доцент 48 869]

Лена права, кстати - Как готовить кальмаров:

Мороженные тушки кальмаров залить кипятком, они разморозятся.

Залить второй раз кипятком они прекрасно чистятся.

Залить третий раз кипятком они готовы!

Не нужно их варить тогда они будут нежнее гараздо!!!

[vasilinka 4 638]

А на сколько их заливать кипятком? Или просто обдать кипятком три раза?

[Доцент 48 869]

Ну с первым понятно пока не разморозятся.

Второй пока не остынут так, что бы можно было начать чистить.

А третий, заливаю и жду пока резать можно будет не обжигаясь.

[Zeff 10 575]

Я предпочитаю неспешную, постепенную разморозку при комнатной температуре - так лучше сохраняются все пользительные свойства.

А варить - в кипящую воду, можно минутку-две на сильном огне. Как снова начнёт закипать - вынуть шумовкой.

Обдаю кипятком вместо варки перед жаркой с луком и рисом, или ещё с чем.

[Nika-san 1 018]

Рецепт для ленивых

Радужная форель в мультиварке. быстро и суперб вкусно

 

[Гекса 1 017]

Спасайте, дорогие!

Сбылась мечта идиота: прикупила полкило замороженного мяса рапаны черноморской. Полезла в инет за рецептами - ясности нет. То ли размораживать, то ли сразу в кипяток. То ли 1 мин с момента закипания, то ли "от 15 мин до 2 ч в зависимости от мягкости" - словом, полный разброд.

Может, готовил кто-нибудь? Очень хотела попробовать в любом виде - хоть салат, хоть шашлык.

Посоветуйте, пожалуйста!

[Доцент 48 869]

На счет замороженного не скажу... А сырые долго варить нельзя, чем дольше варишь, тем жестче...

[Дончанин 33 707]

Я думаю, что вообще никакие морепродукты долго варить нельзя (если не готовить специфических блюд вроде шпрот и т.д.). Морепродукты - чистый нежный белок. Что рыба, что всякие моллюски варятся считанные минуты.

[Чупакабра 12 597]

@Гекса, я когда-то, отдыхая под Сочи, пробовала в  кафе местных рапанов с овощами (все в кучу, типа рагу). Из овощей были баклажаны, томаты, морковь, чеснок. Блюдо было острое, мне понравилось. Но сами рапаны были как ластики, резина резиной. Т.к. я их ела в первый и последний раз в жизни, то подумала, что они такие и должны быть