Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Доцент 48 869]

Вчера захотелось креветок с пивом! Жена попросила купить королевских!

Отварил, но совсем не учел что они крупнее, в итоге не просолились!!

Решил исправить с помощью соуса (острый кетчуп, соль, легкая горчица, две дольки выжатого чеснока) !

Как то не помогло!!

В итоге почистили, обжарили и протушили в том же соусе! Помогло!

З.Ы. Вы замечали, какие у креветок всегда грустные глаза!!??

[Ольга 47 291]

З.Ы. Вы замечали, какие у креветок всегда грустные глаза!!??

А ты ракам в глаза не заглядывал?

[Доцент 48 869]

А ты ракам в глаза не заглядывал?

Не!!!! У раков тоже не веселые, но не на столько как у креветок!!!

[Ольга 47 291]

Не!!!! У раков тоже не веселые, но не на столько как у креветок!!!

У них еще надежда во взгляде есть!))) а у креветок - реальность...

[Гость Ирчик]

Обнаружились сегодня в морозилке полтора десятка морских гребешков, упаковка пармской ветчины( по мне- окорок сыровяленый,оч тонко нарезанный- можно заменить обычным беконом).

Гребешки разморозить , чуть отжать и высушить на салфетке.

Кусочек ветчины обмотать вокруг гребешка, закрепить кончик зубочисткой. Обжарить с каждой стороны по 30 сек на сильном огне , сбавить температура на среднюю, капнуть несколько капель лимонного сока, поперчить и добавить 1 ст. ложку коньяка. прогреть 1 минуту , периодически встряхивая содержимое сковородки.

Подавать как самостоятельное блюдо или в виде горячей закуски.

Приятного аппетита!

[Гость Хелена]

Какие вкусняшки! Люблю гребешки, обязательно нужно будет попробовать так приготовить!

[Гость Ирчик]

Только готовьте непосредственно перед употреблением - остыв, меняется структура гребешки( он становится волокнистым ) и менее сочным.

Спасибо за чаевые

[Гость Ирчик]

А меня сегодня Ургант сподвиг на приготовление паэльи.

Ну типа паэльи.

Поскребла по сусекам.

Наскребла:

кальмар- 1 шт

морской гребешок- 4 таблетки

куриный медальон - 5 шт

креветка- 3 шт

Помидоры- 4 шт ( нужны конечно свежие, но условие - что в сусеках , то и на столе)

Рис остался от обеда.

Т.к. рис был уже готов, я его не замачивала.

Курицу и гребешки обваляла в муке ( совсем чуть - чуть) , обжарила на мал. кол-ве масла, добавила креветки, 3 зубчика чеснока. Чуть обжарила и добавила кальмара + гр. 10 сл. масла+ ложку шафрана( у меня были только лепестки) + пол чайной ложки специй для плова. Все стало ярко желтым. Добавляем 250 гр. воды .

Тушим 1-1.5 минуты. Солим- перчим.

Помидоры очистила от шкуры и нарезала на четвертинки , обжарила на ол. масле .

Рис выкладываем в емкость, сверху раскладываем морских гадов и заливаем бульоном+ помидоры.

Отправляем в духовку на прогревание, минут на 7-10 при 150 гр.

Паэлья- паэлья... сложно, экзотично... на все - про все 20 минут.

Салат с куриной печенью.

Есть у меня привычка делать заначки.

Вот и в этот раз в морозилке нашелся пакетик с куриной печенью, шт. 4-5.

Помидорки- 2 шт.

Макароны ( что нибудь похожее на ракушки) отварные- гр. 50

Салат- любой листовой или айсберг.

Яйцо перепелиное- 4-5 шт

Сыр - гр 20-30 натереть на мелкой терке.

8 шт Leucocoprinus birnbaumii ( выросли в фикусе, оч душистый грибок)

Соус - 1 желток, гр. 50 масла , соль- перец, ст. ложка лимонного сока.

Из помидора удалить семечки и сок.

Печень замочить на 30 минут в молоке. Просушить, слегка обвалять в муке и обжарить. Посолить- поперчить, добавить то, что извлекли из помидоров+ чеснок+ гр. 5 сл. масла.

Нарезать пластинками , прогреть на сковородке до исчезновения сока. Добавить мелко нарезанное перо лука - порея+ кусочек лимона+ 8 навозников

Выложить все ингредиенты в в салатник, украсить перепелиными яйцами, посыпать тертым сыром .

Подавать теплым.

Те самые Leucocoprinus birnbaumii , что придали вкус салатику

[nyur 524]

А кальмар вареный был или ты его сырьем жаришь?

С печенью интересный салатик, обожаю куриную (жаль, что мужу ее нельзя)

[Доцент 48 869]

Красная рыба в кисло-сладкой заливке!!!

В данном случае я использовал тушку кеты

Доп. ингридиенты:

Рыбу порезать на стейки толщиной не более 2-х см, присолить и сложить в чашку просаливаться.

Брюшки я обчно обрезаю и складываю с хвостами в морозильник, когда накопится два-три таких набора можно сварить домашнюю уху или так называемый рыбный супчик!!

Пока рыба ждет своего часа. принимаемся за овощи, нарезаем их мелкой соломкой, и кладем на разогретую сковороду с растительным маслом, пассируя их до полуготовности!

В это время готовим кисло-сладкий соус, - выдавливаем лимонный сок в плошку, добавляем сок граната, давленный чеснок. соль и сахар:

Заливаем этим овощи и тушим минуты три, добавляя смесь перцев. Затем сыпим зелень, - укроп и базелик, мешаем и отставляем с огня под крышкой !!

К этому моменту рыба готова к жарке. Обжариваем ее не сильно с двух сторон!

Выкладываем на широкое блюдо ровным слоем и пока горячая, сверху обкладываем овощной заливкой!!! Даем часик настояться!!!

П..С. Думаю с пивом пойдет!!!

[Nek 776]

П..С. Думаю с пивом пойдет!!!

Кощунство!!! Коньячок как минимум!!!

[Гость Ирчик]

Рыба под яблоками.

Нашлась какая- то рыба, неопределенная, м.б.хариус .

( 3 полоски на спинке- это на самом деле)

Рубим на порционные куски, солим- перчим. Лук и яблоки измельчаем.

Рыбку в огне-упорную форму, на неё лук, сверху яблоки= гр. 10 сл. масла на каждый кусок рыбы.

Отправляем в духовку на 20 минут при 190 гр( если яблоки начнут пригорать- накрываем фольгой.

Оч необычно.

[Ольга 47 291]

Блюдо №17 Сибас запеченный в духовке с жаренными овощами и соусом От Ольги

Продукты

Сибас 4 штуки

Лайм

Рыжики маринованные

Масло сливочное

Гарнир

Перец сладкий, красный - 1штука

Цукини - 1штука

Морковка средняя - 1 штука

Лук красный - 1 штука

Соус

Помидор - 1штука

15 черных оливок

Пара зубчиков чеснока

Лук маленький один

немного зелени петрушки

Два зубчика чеснока.

Рыбу почистить, удалить жабры и плавники.

Далее делаем два продольных надреза с двух сторон спинного плавника и очень острым ножом отделяем кости до брюшка не протыкая кожу! Отстригаем хребет ножницами для мяса и удаляем вместе с внутренностями!

Должно получиться вот так:

Рыбу солим, перчим!

Очищаем лайм от кожуры нарезаем кружочками.

В рыбу кладем ломтик сливочного масла , дольки лайма и рыжики, сверху опять масло и дольки лайма

Накрываем фольгой и на 15 минут в духовку на 200 градусов, через 15 минут фольгу снять и еще 10 минут под грилем

Овощи для гарнира порезать тонкой соломкой

Жарить до полуготовности, сначала морковь минуту, добавить лук, опять минуту, затем перец и потом цукини, все жарится не более пяти минут! Посолить поперчить!

Для соуса помидоры подержать 30 секунд в кипящей воде, остудить, почистить, удалить семена и мелко порубить

Оливки, лук, чеснок, зелень петрушки мелко порубить соединить с помидорами и прогреть 5 минут на горячей сковороде не жаря!

Соус выложить в листья цикория.

Приятного аппетита!

[Ольга 47 291]

Блюдо №22 Рыба, фаршированная белыми грибами и маслинами От Лены

Дорадо - 6 шт

Свежие белые - 0.5 кг

Маслины без косточек - 12 шт

Сливочное масло, оливковое масло, соль, сушеный розмарин и базилик

Рыбу чистим, потрошим, моем, вытираем насухо. Затем натираем мелкой солью изнутри и снаружи, заполняем брюшки белыми грибами, резаными на крупные кусочки (свежими или размороженными), добавляем в каждое брюшко по 2 маслинки, обмазываем каждую рыбку оливковым маслом и выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой (желательно тоже смазанный маслом). Сверху посыпаем сушеными травками (розмарин + базилик)

Накрываем форму фольгой и отправляем в хорошо разогретую духовку, запекаем 15 минут при температуре 190 градусов если используется стеклянная форма, то 25 минут, т.к. она намного дольше прогревается).

Затем вынимаем форму из духовки, снимаем с нее фольгу , на каждую рыбку кладем по кусочку сливочного масла и отправляем в духовку еще на 10 минут, желательно переключиться на режим "гриль" (верхний).

Вынимаем из духовки румяную рыбку

Подаем к столу с долькой лимона

Приятного аппетита!

[Ольга 47 291]

Блюдо №30 Фаршированная горбуша в тесте От Козерожки

1 горбуша весом 1,3 килограмма

200 грамм грибов вешенки

500 грамм готового слоеного теста

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

2-3 столовых ложки растительного масла

Рыбу хорошо очистите от чешуи под проточной водой. Чистить горбушу просто – следует лишь поскоблить чешуйки ножом по направлению от хвоста к голове. Отрежьте голову у рыбы, таким образом, чтобы получился ровный срез. Затем удалите спинной плавник сделав два глубоких надреза с одной и другой стороны плавника.

Срежьте небольшой хрящевой плавник с хвостовой части. Большой плавник в нижней части хвоста удалите, так же как и спинной плавник – с помощью двух глубоких надрезов.

Грудные плавники (брюшки) отрежьте, захватывая ножом хрящики у их основания.

У вас должна получиться аккуратная цельная тушка рыбы без плавников и головы.

Вам необходимо аккуратно разделать рыбу на филе. Для этого сначала отделите тонкие брюшные косточки.

Затем в обратном направлении отделите хребтовую кость от мякоти рыбы. То же самое проделайте с другой стороны. Удалите хребет полностью. Хорошо прощупайте филе, проверив на остатки костей. Если косточки попадутся – просто вытащите их руками. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности филе, стараясь не порезать кожицу. Посыпьте мякоть горбуши солью и сахаром. Сложите вдвое и отложите на время в сторону.

Грибы порежьте на небольшие кусочки. Обжарьте с 1-2 столовыми ложками растительного масла. Жарить следует на сильном огне, помешивая, в течении 5 минут.

Слоёное тесто раскатайте в большой прямоугольный пласт. Тупой стороной ножа разметьте тесто на три равные прямоугольные части. Две крайние части разметьте, разделив пополам. И уже по краям теста сделайте надрезы.

Выложите грибы ровным слоем на одну половину горбуши и накройте второй половиной.

Уложите рыбу на середину теста.

Укройте остальным тестом с обеих сторон. А надрезанные концы переплетите и оставьте свисать по бокам. Получившийся пирог переложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте яйцом.

Запекайте в духовке предварительно нагретой до 200 градусов. Время выпечки 40 минут.

[Доцент 48 869]

Еще один рецептик с тигровыми креветками!!!

Креветки чистим , солим и даем пару тройку часов просолиться!!!

В это время готовим острый кисло-сладкий соус!!!

Режем чеснок, зеленый острый перчик и кладем в растительное масло, обжариваем слегка, добавляем лимонный сок, сахар, соль, и немного томатной пасты для цвета:

Даем остыть (можно добавить загуститель)

Креветки кладем на разогретую сковороду с раст. маслом и обжариваем с двух сторон по полторы минуты!!!

Жаренные креветки выкладываем на салфетку что-бы впиталось лишнее масло!

Подавать порционно полив соусом!!!

[Доцент 48 869]

Сегодня отработал последний день в этом году!!!!!!!!!!!!!!!!

Есть повод расслабиться!!!

Приготовил кальмары по "Сицилийски"

Купил тушки не чищенные с плавниками

Почистил. порезал ленточками:

Затем, нарезал чеснок дольками, балгарский перец кубиками, острый так же порубил, и немно каперсов, все это выложил на горячую сковороду с оливковым маслом добавив кедровых орешков:

Обжаривать пока не зарумяняться орешки (постоянно перемешивая)

Затем добавляем нарезанные мелко помидорки и тушим до полного распада последних!!!

Как только помидорки распадуться в однородную массу, выкладываем кальмары, добавляем сок лимона, соль и сахар !!!

Перемешиваем, вливаем грамм 50-60 коньяка и тушим до выкипания жидкости необходимой для вас вязкости!!))

В качестве гарнира все что угодно (можно без), я готовил тушеный нут в скороварке!!!

Перед подачей посыпать свежей зеленью!!!

Приятного аппетита!!!)

[Гость Legalist8]

Доцент, как всегда нет слов, как вкусно! С окончанием рабочего года!!!

[Ольга 47 291]

Сегодня отработал последний день в этом году!!!!!!!!!!!!!!!!

Есть повод расслабиться!!!

Приготовил кальмары по "Сицилийски"

Купил тушки не чищенные с плавниками

Приятного аппетита!!!)

Доцент, я кальмаров тоже всегда нечищеных беру, они сочнее!) Красиво и аппетитно!)

[Иришка72 9 442]

Сергей, с окончанием рабочего года! Одно название чего стоит. Очищенные кальмары вообще безвкусные, а эти...

Ну вроде думала все на новый год купила. А теперь вижу- кальмаров не хватает.