Икра разных рыб

[FisherKharkov 2 828]

Маленький пятачек в копилку (без претензий на оригинальность).

 

Икра щучья. Делал зимой. по случаю приобретения щуки 3,2 кг, в которой было немало икры.

Я не любитель консервантов там, где можно и без них, да и не было у меня селитры (а она в рецепте почему-то есть), а "Садовод" был уже закрыт. Поэтому, начитавшись ахинеи в инете, насмотревшись "бузины" на Ютубе, посмотрев на часы, махнув рукой на сон соседей, часов после 23 вооружился миксером и приступил к икре. В общем не сочинял ничего, просто промыл, разрезал ястыки, "взбил" миксером икру, поснимал с венчиков пленки, еще взбил, еще поснимал, добавил соли и снова взбил. Уложил в стеклянную 400 граммовую баночку, сверху капнул подсолнечного маслица, закрутил крышку и отправил в холодильник. Употреблять начал после суток в холодильнике.

Не знаю, правильно или нет, но по вкусу вродебы как очень даже ничего, да и который день жив пока. 

Выглядела на бутере щучья икра у меня как-то так (Цвет икра не поменяла вовсе)

 

ЗЫ: Как-то видел  в супермаркете икру щучью консервированную в баночках... Что-то типа 160,00 - 170,00 грн. за 140 г.

[Доцент 48 852]

Прям в рассоле закатывали или все же процеживали?

[Доцент 48 852]

А!! Дошло.. прям без воды - соль, икра...

[FisherKharkov 2 828]

Да, рассола не было. Он не использовался! Соль + икра, перемешал хорошенько.

[Доцент 48 852]

Я как холодильщик со стажем наблюдаю, что красную икру(соленую) хранят  при температуре от +3 до +5...   

[FisherKharkov 2 828]

красную икру(соленую) хранят  при температуре от +3 до +5...

Так и есть. На банках с икрой так и написано: не выше + 5, т.е. в бытовых условиях - это в морозилке.

 

У меня то икры было лишь 400-граммовая баночка, которая была слопана в течение недели бутербродным способом, поэтому хранилась в холодильнике, а у меня там в районе +8 ÷ +10 

[Доцент 48 852]

Не, не, не морозить категорически нельзя....! Она вся полопается.. Морозить можно не соленую типа икры минтая...

[Чупакабра 12 545]

@FisherKharkov, Вы недавно солили икру. Расскажите поподробнее, когда класть соль? И зачем взбивать миксером? А если просто перемешать с солью, не получится, что ли?

Я купила  икру трески замороженную. Немного пожарила, немного сварила в крепко посоленной воде и откинула на сито, завтра куплю майонез, добавлю и будем мазать на хлеб. Еще осталось прилично, кусок большой был. Хочу теперь посолить сырую, никогда не пробовала, поэтому спрашиваю подробности.

[FisherKharkov 2 828]

Расскажите поподробнее, когда класть соль? И зачем взбивать миксером? А если просто перемешать с солью, не получится, что ли?

У попа была собака. Стоп, не так. У меня была свежая щука, а икра как известно в рыбе находится в мешочках - в ястыках. Дабы икру отделить от пленки этих мешочков ее либо через сито пропустить, либо миксером. Я рецепт на нашем рыбацком форуме нарыл, вернее с разных рецептов... Суть в том, что щучья икра мелкая и подходящего сита у меня не оказалось. А работая миксером, пленки наматываются на венчики миксера, икра при этом не страдает. Потом просто надо удалить пленки с венчиков.

просто промыл, разрезал ястыки, "взбил" миксером икру, поснимал с венчиков пленки, еще взбил, еще поснимал, добавил соли и снова взбил.

Уложил в баночку, залил сверху подсолнечным маслом рафинированным, закрыл крышкой и отправил в холодильник. Через сутки-двое можно употреблять. Больше недели не хранил. Как-то она улетучилась

[Чупакабра 12 545]

Спасибо, про соль сначала не увидела. Попробую вечером засолить. Если понравится, возьму в Вышний Волочек, как раз 2 дня осталось

[Доцент 48 852]

Я солил в рассоле:

 

Делается крутой рассол так что бы яйцо всплывало. Туда опускаем икру минут на 10-ть максимум и мешаем вилкой (ну можно и миксером), пленки наматываются на вилку.

Затем просто  рассол сливаем и икра готова к употреблению.

[Чупакабра 12 545]

@Доцент, у меня отец так солил икру лосося, семги, в общем, красную. Он ее в марлю клал, потом ненадолго опускал в рассол, по-моему еще теплый. А вот как он пленки отделял - не запомнила. Но было очень вкусно, она была малосольная и совсем без горчинки

[Чупакабра 12 545]

 По поводу соленой икры. Засолила, как описывал FisherKharkov - только икра (трески) и соль, сверху немного масла растительного. Ели примерно неделю и дома, и на работу носила, и в Вышний Волочек брала. Понравилось, еще куплю, если увижу.

А еще попробовала сделать по рецепту продавца из рыбного отдела: икру немного отварила в подсоленной воде, откинула на сито, отделили пленки (вручную) и добавила майонез. По рецепту надо было еще добавить чеснок, пропущенный через пресс, но я побоялась. Потом подумала, что зря, в следующий раз добавлю. А можно добавить какую-нибудь приправу для рыбы, т.к. вкус получился мягкий. Если хочется поострее, будет самое то. Мазали на хлеб, на работе всем понравилось

[Val cow 20 911]

в Вышний Волочек брала

подтверждаю,остатки забрала, муж передаёт спасибо

[Чупакабра 12 545]

@Val cow, на здоровье, рада, что понравилось! Надо в тот магазин зайти, если будет - куплю, к слету как раз засолится .

[Marina71 165]

@Чупакабра, Марина , можно два глупых вопроса?

Я просто сама ни разу не делала, не знаю почему в голову не приходило, хотя готовить люблю.

Первый - это просто в рыбном магазине как рыба на кг продается? Свежая или мороженая?

И второй - сколько соли, по вкусу? Или в какой нибудь пропорции?

Четыре вопроса получилось

[Чупакабра 12 545]

@Marina71, я эту икру случайно увидела в рыбном магазине, замороженная, брикетами по 1,5-2 кг. Спрашивала, не бывает ли еще какой-нибудь (кроме тресковой) - говорят: пока не привозили.

А соли положила: в первый раз - примерно 3 столовых ложки на кг икры, показалось солоновато. Во второй раз положила примерно 2 ст. л., или чуть больше. Я когда рыбу солю, кладу 2 ст. л. на кг веса, вот и подумала, что для икры можно такую же пропорцию брать

[Доцент 48 852]

Вчера купили Горбушу свежемороженную, оказалась с бонусом.... Засолил...

[Чупакабра 12 545]

Не уверена, что правильно выбрала тему - мне нужен совет. В пойманной сегодня форели оказалась икра. Стала ее отделять от пленки - и не смогла, не отделяется никак. И через сито не протереть, слишком крупная, такого сита нет. Кто делал, подскажите, пожалуйста!

[Доцент 48 852]

Сначала засолить а потом вилкой попробовать мотать прямо в рассоле...  Пленка на вилке останется икра отделиться...  Но если икра совсем молодая может толком и не отделиться.