Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[кэт5 0]

@Доцент вполне возможно. точно на выкид?

[Доцент 48 856]

@кэт5 Конечно, если среда была не кислой мог развиться ботулизм. 

[=SM= 26 061]

2 часа назад, кэт5 сказал:

а оттуда сначала жуткий запах *овна,

Это бывает, причина необъяснима, и это не ботулизм (он без запаха). Заводится какая-то говняная бактерия, причем анаэробная, в чашке Петри ее не удалось размножить.Точно на выкид, ни варка, ничего не помогает. У меня такое происходило в соленых честным горячим способом грибах (без сквашивания, без уксуса  - сразу в кипятке в закатку, и без стерилизации в автоклаве). Если варить, то запах не только из банки будет, а и на всю округу После приобретения автоклава такие проблемы закончились напрочь.

[Доцент 48 856]

Я не говорю, что причина ботулизм. Просто если забыли добавить уксус то паралельно мог развиться ботулизм.

 

Сколько лет мариную даже не стерилизую после закатывания. Никогда подобного не было.

[=SM= 26 061]

5 минут назад, Доцент сказал:

Сколько лет мариную даже не стерилизую после закатывания. Никогда подобного не было.

В маринаде и у меня не было. А вот в соленых честным горячим способом - только в путь. Но это не "забыли добавить уксус", туда он неположен принципиально. И этот способ лечится стерилизацией, как "супные банки" - и закатка жареных грибов с луком и морковью.

[Доцент 48 856]

1 минуту назад, =SM= сказал:

А вот в соленых честным горячим способом

Что значит "честным" ?)

[=SM= 26 061]

Только что, Доцент сказал:

Что значит "честным" ?)

Некоторые называют засолкой "горячим способом" обычную холодную засолку с квашением, но после отваривания - вот чтобы не путаться, я добавляю слово "честным" - то есть закатали в кипятке.

[кэт5 0]

огромное спасибо