Быстрая засолка грибов

[Nek 776]

Поделитесь опытом.. Как быстро засолить грибы? Реально ли это сделать за сутки до застолья?

И грибной икры бы еще рецептик!!!

[mvkarpov 3 497]

За сутки до застолья...

Я беру отварные грибы и с вечера засыпаю их "вкусной солью", натёртым чесноком и поливаю бальзамическим уксусом. На следующий день гости в восторге.

[Nek 776]

За сутки до застолья...

Я беру отварные грибы и с вечера засыпаю их "вкусной солью", натёртым чесноком и поливаю бальзамическим уксусом. На следующий день гости в восторге.

"Вкусная соль" это кто?? и много уксуса?

[Irina 2 299]

За сутки можно засолить белые, подосиновики, даже сыроежки. Их ведь сразу отваривают до готовности, а потом перекладывая любыми любимыми травами и пряностями, чесночком залить слабым маринадом с гвоздичкой, перцем душистым и лаврушкой и в холодильник. За сутки они вполне наберут вкус и аромат. Можно и шампиньоны.

http://www.dombyt.org.ua/marinovannie-shampinoni-za-sutki

[Nek 776]

В моем случае осиновые и березовые..

[Гость Кутуся]

В моем случае осиновые и березовые..

Грибная икра.

Грибы отварить, обжарить с морковью(тертой) и луком в равных пропорциях . Влаги не должно остаться.Пропустить через мясорубку в горячем состоянии. Затем посолить и добавить специи если они вообще нужны.Правда немного укропа не повредит и то, только для украшения блюда. Пропорции можно изменить на свой вкус.

Но мне всё же больше нравится грибная икра из сушеных грибов, у них аромат неповторимый.

Если делать из сушеных, то перед варкой грибы замочить в холодной воде на пару часиков.

[Mila 261]

Поделитесь опытом.. Как быстро засолить грибы? Реально ли это сделать за сутки до застолья?

И грибной икры бы еще рецептик!!!

Это я вычитала на каком-то форуме. Мелко порубила солёные рыжики, так же - лук и с оливковым маслом. Икра!

В варёной икре овощи лучше жарить отдельно.

[Nek 776]

Грибная икра.

Грибы отварить, обжарить с морковью(тертой) и луком в равных пропорциях . Влаги не должно остаться.Пропустить через мясорубку в горячем состоянии. Затем посолить и добавить специи если они вообще нужны.Правда немного укропа не повредит и то, только для украшения блюда. Пропорции можно изменить на свой вкус.

Но мне всё же больше нравится грибная икра из сушеных грибов, у них аромат неповторимый.

Если делать из сушеных, то перед варкой грибы замочить в холодной воде на пару часиков.

Вот так и сделал!!! Все в восторге, а грибы засолил банально - подсолнечное масло, зонтик укропа, лаврушка, лист смородинки, чесночок, гвоздичка, душистый и горошек перчик - немного уксуса и бальзамического уксуса - слопали все на раз!!!!

[andr6309 1 287]

За сутки можно засолить белые, подосиновики, даже сыроежки. Их ведь сразу отваривают до готовности, а потом перекладывая любыми любимыми травами и пряностями, чесночком залить слабым маринадом с гвоздичкой, перцем душистым и лаврушкой и в холодильник. За сутки они вполне наберут вкус и аромат. Можно и шампиньоны.

http://www.dombyt.org.ua/marinovannie-shampinoni-za-sutki

Полностью согласен!

Это даже не экспресс засолка (или мариновка) это типа грибных салатов... ИМХО

[Irina 2 299]

Полностью согласен!

Это даже не экспресс засолка (или мариновка) это типа грибных салатов... ИМХО

Да, конечно. Меня давно-давно учили солить грибы во Владимирской обл. Там хозяйка отваривала шляпки белых грибов, потом сдабривала все легким маринадом и на след. день эти, как она называла "отварыши" щедро выкладывала нам в глиняную миску. Очень вкусно было. Кстати тогда не было категорического запрета на свинушки и она их делала также и было очень вкусно.

[Irina 2 299]

А еще есть шампиньоны по-корейски, думаю, что и наши любимцы, лесные грибы тоже пойдут. Рецепт из интернета.

Шампиньоны - 1 кг. (не крупные)

Лук - 2 больших луковицы

Перец острый - 1 - 2 стручка

Чеснок - 3 - 4 средних зубчика

Соль, зира, кориандр, соевый соус, рисовый уксус(Можно обычный), раст. масло.

Грибы отварить в подсоленной воде в течении 20 - 30 минут с момента кипения. Дать стечь воде. Разогреть казан, налить масло и бросить грибы обжаривать, периодически помешивая.

Перец чили нарезать колечками и залить соевым соусом.

Нашинковать лук соломкой и добавить к уже готовым грибам. Обжаривать все вместе еще 5 - 7 минут. Выключить.

Добавить измельченный чеснок, толченые семена зиры и кориандра. Уксус и соевый соус с перцем льём по вкусу.

Все! Грибочки готовы!

Поедать их лучше на следующий день из холодильника

[Nek 776]

За сутки можно засолить белые, подосиновики, даже сыроежки. Их ведь сразу отваривают до готовности, а потом перекладывая любыми любимыми травами и пряностями, чесночком залить слабым маринадом с гвоздичкой, перцем душистым и лаврушкой и в холодильник. За сутки они вполне наберут вкус и аромат.

Кто нибудь подскажет, с опятами такое прокатит?

[Дончанин 33 652]

Шампиньоны - 1 кг. (не крупные)

Лук - 2 больших луковицы

Перец острый - 1 - 2 стручка

Чеснок - 3 - 4 средних зубчика

Соль, зира, кориандр, соевый соус, рисовый уксус(Можно обычный), раст. масло.

Нечто термоядерное, однако

[Гость Ирчик]

Кто нибудь подскажет, с опятами такое прокатит?

Конечно,если они уже отварены.

[andr6309 1 287]

У меня знакомый по стандартному шашлычному рецепту отварные опята мариновал. Готовы через 2 часа, вкуснятина!

[Nek 776]

Конечно,если они уже отварены.

Прокатило!!!! Слопали на раз!!!

[alexey 11]

Вот тут все говорят про уксус, но какая же это засолка, с кислотой-то? Пишите честно - маринованные.

По теме - просто отварить в рассоле со специями (если млечники и прочие непростые - предварительно еще раз отварить, воду слить, грибы промыть) - вот вам и соленые на скорую руку. Эффект, конечно, не тот, но раз уж такая спешка..

[Nek 776]

Вот тут все говорят про уксус, но какая же это засолка, с кислотой-то? Пишите честно - маринованные.

По теме - просто отварить в рассоле со специями (если млечники и прочие непростые - предварительно еще раз отварить, воду слить, грибы промыть) - вот вам и соленые на скорую руку. Эффект, конечно, не тот, но раз уж такая спешка..

Кстати без отваривания в рассоле суточная мариновка очень даже ничего, но чернушечки на новый год (специально отбирал, максимум 3 см. в диаметре) однозначно засолю!! Думаю недельки за две эдак!!!

[alexey 11]

Кстати без отваривания в рассоле суточная мариновка очень даже ничего, но чернушечки на новый год (специально отбирал, максимум 3 см. в диаметре) однозначно засолю!! Думаю недельки за две эдак!!!

Не вполне понял, что за грибы вы планируете засаливать за две недели до нового года (в середине декабря)? Замороженные, что ли?

[svt 1 156]

чернушечки на новый год (специально отбирал, максимум 3 см. в диаметре)

Если правильно понял - большие экзмемпляры в утиль, а мальков в корзинку. А смысл? Там даже укусить нечего. Только глотать целиком, как устриц.

Соленые грузди должны быть большими, примерно с ладонь. Берешь его вилочкой и смачно так откусываешь. И картошечкой сопровождаешь...

(Моё личное имхо, надеюсь, не оскорбил ничьих принципов).