Доцент

Какие грибы вы едите в данный момент?

В этой теме 458 сообщений

Добрался до фламмулины. Стояла-квасилась на балконе с декабря. Под гнётом. Периодически проверял на плесень и однажды в середине зимы поменял рассол. Сейчас поднял крышку - в нос ударил приличный "душок". Но для квашеных грибов это нормально.  Промыл, и всё улетучилось. Вкус кисловатый, какой и должен быть. Вывод: грибы неплохо сохраняются на балконе за зиму, если соблюден температурный режим. 

 

Порезал луку, зелени и добавил маринованного красного болгарского перца (как раз была открытая банка). Получилась вот такая красивая закуска)

IMGP0194.thumb.JPG.3f5499ef68c8461143d7d40e35691122.JPG

 

7 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Олег, квашеные грибы с маринованным болгарским?

Даже не представляю привкусицу.

Это вроде чегой-то - "сладкое с солёным"? )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
6 часов назад, Дончанин сказал:

Ну... Надо так, чтобы не гулял зимой мороз. И чтоб было не шибко тепло (а то некоторые батарею отопления умудряются пришпандорить, что запрещено).Температура должна быть зимой на балконе подходящей для хранения грибов (ну и прочих продуктов) - примерно в диапазоне от нуля до +10.

Я об этом и говорю, но это простое остекление без излишних сквозняков, чего и достаточно.

 

Эх, хорошо вам, у вас грибной год был, а у нас грусть-печаль была. Все запасы давно уничтожены, остался пакетик позапрошлогодних поддубников мороженных. Какие будут варианты, чего бы из них эдакового на выходных приготовить?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
16 часов назад, Zeff сказал:

Это вроде чегой-то - "сладкое с солёным"? )

Скорее сладкое с кислым. Сочетается прекрасно.

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Начала доставать драгоценное - открыла маринованные рыжики. Чуть хуже, чем солеые, но все равно хорошо. Слопала пол банки в своем стиле - просто с хлебом. Очень вкусно. 

7 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сегодня на гарнир к свиной рульке сделал ленивый жюльен из Сморчкой шапочки и Дисцины пармской...

DSC06151.jpgDSC06152.jpgDSC06154.jpg

DSC06155.jpgDSC06156.jpg

7 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Серёж, а можно рецептик
поподробнее?

А то у меня сморчки как-то не очень получаются от неопытности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Zeff, Главное, сморчки не надо готовить долго! Тогда они будут вкусные.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Олег, отвариваю 15 мин.

Может как-то в сметанке спробовать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
5 часов назад, Zeff сказал:

отвариваю 15 мин.

 

1. Способ простейший.

Не надо отваривать - это не строчки. Помыл, порезал, и сразу на сковородку. Сок пустят, притушить чуть, и готово. Можно без ничего, только подсолить. 

 

2. Способ традиционный

Довести до кипения (можно проварить 2-3 минуты), воду слить, потом слегка обжарить, в конце добавить сметану, обжареннный предварительно лук. По желанию - зелень.

 

3. Способ скрупулёзно-экспериментальный (приемлем для относительно крупных сморчков)

Целые промытые грибы слегка отварить. Остудить. Разрезать вдоль.  Получатся две полые половинки. Нафаршировать (отварные рис-яйцо, курица, мясо, ножки других грибов или те же измельчённые обжаренные сморчки с луком, сочетания разных ингредиентов - тут можно экспериментировать вволю). Запечь в духовке. При желании посыпать тёртым сыром и зеленью.

 

Можно не разрезать, а наполнять грибы фаршем через полую ножку, как чулок. Но это тонкая работа) 

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вчера ели жаренные Полипорусы клубненосные..

 

DSC06918.jpg
3 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вчера на ужин были просо жаренные на сливочном масле Сморчки...

DSC07019.jpgDSC07020.jpg

5 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ой, классно как!

Наверное, девчата (Оля с Алёнкой) не утерпят и "рванут" в ваши края за грибами!:facepalm::D

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 11.04.2018 в 01:15, Zeff сказал:

Олег, отвариваю 15 мин.

Может как-то в сметанке спробовать?

Сморчки надо томить в сливках, сливочном масле, на худой конец в сметане дооооолго). Тогда они после шокового уменьшения в размере снова увеличатся, напитавшись жирами. Если здоровье позволяет есть такое, это ооочень вкусно)

Можно в конце ещё добавить сливочного сыра... Сливки сливочные, которыми сморчки не испортишь. Варить не надо

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
18 минут назад, кими сказал:

Сморчки надо томить в сливках, сливочном масле, на худой конец в сметане дооооолго).

 

Я тушил долго поначалу. Получался тушёный картон в сметане (или в масле). Бр-р! И чего люди в этих сморчках находят? - недоумевал я. Правда, то были не степные, обыкновенные. Потом перестал долго тушить. Только сок пустят, чуть притомлю, и готово. Тогда только распробовал их настоящий вкус. ИМХО, разумеется.

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
12 часов назад, кими сказал:

Сморчки надо томить в сливках, сливочном масле, на худой конец в сметане дооооолго).

Ага, все аскомицеты это любят... Больше всего они мне нравятся в жюльенах, что сморчки, что строчки...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

IMGP0232.thumb.JPG.95a97d61cf9d138ab5262a75af06ddfe.JPG

4 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А мне нравится суп со строчками. Так получается, что я все весенние сборы дважды отвариваю и в морозилку. Режу крупно. А потом добавляю в любую зажарку и в суп или недавно тут рыбу запекала на подушке из моркови, сельдерея, лука и тоже добавила строчки и сметанки. Мне нравится.

3 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты