Шашлык-машлык..

[Доцент 48 852]

Кислинка хороша к готовому шашлыку, я например к шашлыку подаю маринованый в уксусе лук нарезанный тонкими полукольцами. Можно при жарке взбрызгивать уксусной водичкой.

[andrejK 9 702]

просто есть такая часть людей, которая любит именно кислый шашлык.

 

 

я как любитель вкуса мяса - не мариную с кислотой.

 

луковый сок и (иногда) газировка.

 

лук обычно сумахом посыпаю к шашлыку.

наршараб кисло-сладкий - тоже хорошо рядом с мясом.

[Zeff 10 575]

Я как раз из тех самых людей. Какие только вкусы не перепробовала.

Но это - для разнообразия и под охотку.

 

Вообще истинный шашлык для меня  (моё обычное природно-шашлычное "меню") - просто кусок мяса на угли, раскалённые почти до бела, без соли и т.п. - быстроподжаренная корочкая оставляет мясной сок внутри и не надо никакого маринада, приправ и соусов. Только кусочек чёрного хлеба вприкуску. ))

[vasilinka 4 638]

Кислый шашлык не люблю. А вот лук из его мариновки (сырой) на отдельной тарелочке, много кинзы и др. зелени, помидоры и наршараб обязательно! Ну и лавашик армянский желательно. Мариную, как правило, за пару-тройку часиков до готовки. Или минералка, или буквально капли уксуса. И лук, перец, соль. Все. Беру только шейку свинины. Если мясо само по себе хорошее, то времени достаточно. На выходе реальный вкус мяса с дымком) 

[Артур 4 734]

Как-то делали шашлык с минералкой, честно говоря вообще не впечатлило. Для меня самый лучший шашлык с использованием уксуса. Мясо всегда сочное, а допустим когда мясо в кефире, майонезе мясо получается суховато. В общем для меня лучший рецепт шашлыка это мясо, лук и бутылка уксуса!

[Ольга 47 291]

Я однажды мариновала в киви свиную шейку. Получился ужос!)))))) Стояло целую ночь, мясо превратилось в туалетную бумагу, расползалось так, что на шампуре не держалось. Если в нем мариновать, то не более двух часов. Это я потом узнала.)))

А так тоже в бальзамическом уксусе или в сильно газированной минералке с луком.

[Zeff 10 575]

для меня лучший рецепт шашлыка это мясо, лук и бутылка уксуса!

Вот это - по мне!! Когда хочется кисленького.

Обычно натуральный шашлык (без ничего) я предпочитаю весной и осенью, а всё лето тянет на кислинку.

Тем более не ограничиваюсь одновидовым составом мяса - с основном всегда ассорти - кура целиком, по частям (бёдрышки, крылышки, грудка), свининка и т.п., что под руку.

А уж помидорки и др. с зеленью и всякими соусами - енто уже вприкус. (хотя, всё-таки, люблю покидать в маринад петрушечку с кинзой, а уж укропчик на закусь).

Если вдруг попались свежие грибочки - их, конечно, не мариную )), но жарю тут же быстро на гарнир, чуть присолив.

Шашлык из свежевыловленной рыбы обожаю сбрызнуть лимонным соком (но, редко когда вспоминаю взять с собой лимон, приходиться только - соль и перец чёрный).

Свеженькая - она и так вкуснятинка. А если в рюкзаке ещё и фольга завалялась..

[Zeff 10 575]

Кстати, если попадается в продаже хорошее порционное мясо на косточке - туда же - в ассорти. Муж только глазами кусочек попробовать выпрашивает - знает, что это для меня - верх блаженства )).

А вот говядинку вымачиваю в красном сухом или полусухом вине, иногда добавляю немного брусничного, гранатового или клюквенного сока.

Но, обязательно, перед жаркой - обильно обсыпаю розмарином..

 

(а рыбку можно ненадолго примочить с ошпаренными хвойными ветками (сосна, пихта..), а в костерок кинуть для дымку веточки или щепу ольхи. Иногда посыпаю рыбку и розмаринчиком).

Изменено 05.12.2013 10:29 пользователем Zeff

[andrejK 9 702]

киви в шашлык = смерть мясу.

 

эта добавка может быть применима только, если заведомо известно, что животное померло своей смертью в глубокой старости)))

и это "мясо" - будет жёстким при любом раскладе (если только киви не накидать).

 

но я надеюсь, что никто такого мяса из присутствующих не покупает!

[Zeff 10 575]

"В глубокой старости" его (мясо) уже ничем не испортить - и так, и эдак не съесть, даже после бочки спирта Евдокимова, или тем более.. - уже не съесть.. ))

[buzgen 2 673]

Я тоже люблю с уксусом. Видимо привычка- вторая натура. Всякие рецепты пробовала, но кроме уксусного маринада ничего не нравится. И заливаю мясо горячим маринадом, добавляя в него сахар в качестве усилителя вкуса. И люблю чтоб из свинины...

Правда вот из куриной грудки или индейки мариную лимонным соком

[Доцент 48 852]

Если час то можно и без холодильника если на несколько часов то лучше убрать в холод! Хоть многие и говорят что грудка сухая, я с этим не согласен! А какой из нее шашлык!!!!!!!!  Тут главное ее не пережаривать...

[vasilinka 4 638]

Для шашлыка я ее в майонезе с луком мариную. Очень сочная получается. А у Вас, наверное, есть особые секреты мариновки грудки для шашлыка?)

[buzgen 2 673]

@vasilinka,

А мне больше нравится в лимонном соке 

[Доцент 48 852]

Для шашлыка я ее в майонезе с луком мариную. Очень сочная получается.

Нет, как и говорил раньше в минералке с луком + специи..

[vasilinka 4 638]

@Доцент,

А я, к стыду своему, куриный шашлык так не делала! Только мясной. Обязательно попробую! 

[Доцент 48 852]

Можно добавить сахарка или меда, что бы румянился лучше но при этом не пережаривался!! Чисто для эстетики..

[Гекса 1 017]

Спасибо!

Говядину нет! А вот свинину не рекомендую..

Люди добрые, а как же классика - мясо с кровью?! А когда на сильно разогретую сковороду с капелькой масла тонкий кусок говяжьей вырезки (ну или филея), 30 сек на одной стороне, 30 сек на другой, быстро на тарелку, горчица, соль, черный хлебушек, да под 50 г водочки  - и быстро, пока не остыло!

Мммм, пища богов! Сверху прихвачено, внутри сырое - ммммм!

Конечно, не для свинины.

[Доцент 48 852]

@Maya, 
Спасибо за отзыв!!  С появлением Дина в семье, часто приходится покупать филе грудок, так как это самое рекомендуемое мясо для далматинчиков. Поэтому часть готовлю ему а другую для остальных членов семьи!!))
 
Вот еще простенький вариант блюда из грудки:
 
Шашлычки на шпажках.
 
Филе нарезать кубиками, и замариновать в специях и соевом соусе "Терияки", добавить перец острый красный или черный душистый (по вкусу).Мариновать не менее часа.

 
Лук нарезать полукольцами и не сильно обжарить на сковороде присолив, затем положить его в мисочку и заправить бальзамическим уксусом:
  

 

Мясо нанизать на бамбуковые шпажки и обжарить с двух сторон на той же сковороде в том же масле (предварительно раскалив, минуты по 2-3 с каждой стороны) 

 

Подавать с маринованным лучком:

 

Приятного аппетита!!!

[buzgen 2 673]

Ну вот как говорил Малыш Карлсону Не в пирогах счастье.