Грибное ассорти, вторые блюда

[Cook 3 607]

Насколько помню масло класть надо замороженным.

Да нет,кто бы его еще замораживал...брали из плюсового холодильника,присыпали зеленью и вперед.Были спецы,что и манку могли рассыпчатую сварить.Просто везде нужна сноровка,смекалка,тренировка...  Киевская всегда была дорогая,панировалась в резаном кубиком хлебе,подавалась на крутоне,поливали сливочным маслом и гарнировали фри.

[buzgen 2 673]

@Cook, пардон, в Москве киевская всегда была в обычной панировке  и в Праге и в Пекине. А вот Пожарские котлеты , те да хлебным кубиком панировались И масло точно рекомендовали примороженное брать. Ну наверно есть повара с золотыми руками, которые знают точное время жарки во фритюре, спорить не буду. Делают же бисквит-сюрприз с мороженным внутри.

[Доцент 48 857]

Недавно жена обратила мое внимание на рекламу сибирских пельменей - двулепных.
 
Пошел в инет найти как их лепят...  А вот фигушки...  Нет ничего!
 

 
Ну значит нашел я ролик этот в ютубе и покадрово рассмотрел как их лепят!

 Для начала я замочил белые грибы, затем меленько порубил ножом и добавил к обжаренному луку на сковородку, подлив воду в которой вымачивались грибы, солим, перчим.

     

 

И так я ее подливал каждый раз когда вода выкипала - 3-4 раза. 

 

 

С мясным и так понятно. Смесь говядины и свинины + лук, соль перец.

 

 

С тестом все как обычно:

 

 

Затем берете два кругляшка и склеиваете их между собой до половины. Затем на каждую часть кладете по фаршу. Сначала загибаете край с одним фаршем и склеиваете с общей стенкой а потом вторую часть склеиваете с серединой.  Получается двойной вареник а потом как с обычным пельменем заворачиваете кончики и склеиваете. 

   

 

   

 

Тум мы с женой чуть не разругались!!)) Макфы которой мы всегда пользовались в магазине не оказалось и купил я какая была. Тесто получилось ползущим и тянулось. Я ругал жену что она сделала не такое тесто как обычно а она доказывала что все как всегда. В итоге все же налепили страшненьких!!))))

 

 

Если охота повозится и удивить своих близких или гостей, то вот как то так!!!

   

[Zeff 10 575]

С таким фаршем и "однолепные" будут великолепны!

Я - ленива по своей природе, за двулепные точно не возьмусь )

Вкус от этого вряд ли изменится, вот только, что в разрезе смотрятся интересненько.

Представьте человека с вилкой и ножом, разрезающего этот "антрекот" (особенно русского)..  

[buzgen 2 673]

А по-моему великолепно!  @Доцент,   Вы пельмени жарите ? Бочка коричневые  спровоцировали мой вопрос

[Ольга 47 291]

Мне тоже идея понравилась! Я попробую!)

Можно и вареники такие делать, сразу  с творогом и разными ягодами!)

[ANI 4 784]

Налеплено красиво, а как на вкус?

[Доцент 48 857]

Вы пельмени жарите ?

Да нет. Вареные, коричневое это грибы во втором отсеке..

Налеплено красиво, а как на вкус?

Ну вкусно конечно. Не знаю, так ли было бы вкусно если смешать фарш и сделать обычным способ.

[Доцент 48 857]

Не совсем грибное блюдо но с их участием.
 
Пелингас фаршированный.
 

Рыбку чистим потрошим натираем солью и оставляем на пару-тройку часиков солиться. Для начинки  режим лучок, тонкой соломкой морковку и кабачок.

Сначала пассируем на масле лук, затем к нему добавляем морковку ...

   

 

и позже кабачок,  сыпем смесь - Прованские травки, перчим и подсаливаем. Но до полной готовности кабачка не доводим.

 

 

Рыбу с одного бока надрезаем под небольшим углом к голове.  Надрезать надо так что бы перерезать хребет и нам позже удобно было делить рыбу на порции, ножницами обрезаем плавнички.

Затем фаршируем ее начинкой. Начинки оказалось маловато и я добавил секретный ингредиент - жаренные зонтики.

     

 

Для того что бы начинка не вываливалась стянул брюшко обычной ниткой, надрезы посыпал Прованскими травками и вставил в них ломтики лимона.

Затем положил рыбу на противень устланный фольгой котору немного смазал маслом и отправил все это в духовку на 30-35 минут при температуре 180 градусов.

   

 

Приятного аппетита!!!

 

[Чупакабра 12 545]

@Доцент, как красиво!!! А вкусно наверное!!!!!

Вам нужно открывать кулинарную академию! И продавать иллюстрированные пошаговые рецепты.

[Доцент 48 857]

Вам нужно открывать кулинарную академию!

Я сам в этих академиях учусь..))

[Доцент 48 857]

Рыба с грибами в горшочках.
 

Рыжики порезать и обжарить в сковороде, подсаливаем. Лук мелко порезать и также обжарить на сковороде.
 

 

Белые сушеные грибы замочить в теплой воде.  Затем эту воду добавить к обжаренному луку и потомить его. Отмоченные грибы порезать и добавить к луку с небольшим количеством воды в котором отмачивались.

     

 

И потушить несколько минут под крышкой до выкипания жидкости.  Филе рыбы (у меня телапия) порезать кусочками.

 

На дно горшочков кладем тушеные с луком белые грибы, потом слой рыбы, на рыбу слой рыжиков, на рыжики снова кусочки рыбы. Можно добавить специи по вкусу.

     

 

Сверху посыпаем тертым сыром и вливаем грамм 40-50 на горшочек сливок.  Ставим в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

   

 

Приятного аппетита!!!

 

[Дончанин 33 672]

Купил свиной фарш. Недорого потому что. Принёс домой. Что с ним делать? Поскрёб по сусекам. В морозилке нашёл отполовиненный пакет с энтоломами. Ни туда, ни сюда. В фарш пойдёт.  Ещё нашёл плавленый сыр "Лето" (мировой закусон в своё время был, получше "Дружбы")) Вот, уже можно что-то сотворить! 

 

Выпарил влагу из грибов на сковородке. Мелко порезал, добавил в фарш. Туда же - луковицу. Куда-то запропастилась мясорубка, а кухонный комбайн из-за горстки грибов и одной луковицы тревожить не хотелось. Поэтому всё мелко резал. Ещё несколько долек чеснока. И соль-перец.

 

 

Перемешал. Далее порезал сыр кусочками, и положил по кусочку в формирующиеся котлеты. 

 

 

Закатал, пожарил. Не знаю, как это лучше назвать - просто котлеты с грибами и сыром, или зразы... Но есть можно! ))

 

 

П.С. В процессе поедания понял, что сыру можно (и надо!) класть больше. Но это уже в следующий раз...

[VVava 3 224]

     Пирожки блинчатые - это  мы с бабкой так их обзываем, а на самом деле блины фаршированные грибами (наверное).  Очень просто, быстро и очень вкусно и сытно. В этот раз Борисовна  положила лишку печёнки, грибного духа стало поменьше, но вкус от этого не ухудшился. 

   

  

                                                                                             

[Natalya101 0]

Здравствуйте! Может мой вопрос кому то покажется элементарным и даже глупым, но я только начинающий грибник ... Как правильно пожарить грибы?? Мы собираем белые, подберезовики и подосиновики, маслята и опята. Морожу в свежем виде.

Начинаю жарить и получается тушеная слизистая грибная каша((( А на Ваших фотках прям жаренные кусочки грибов с жареным лучком. Тоже так хочу...Поделитесь опытом, пожалуйста

[Доцент 48 857]

Ну лучше морозить грибы отварными или тушеными в соб.соку до выпаривания. Это и компактнее и удобнее.

Хотя белые, маслята можно и свежими.

[Natalya101 0]

Ну лучше морозить грибы отварными или тушеными в соб.соку до выпаривания. Это и компактнее и удобнее.Хотя белые, маслята можно и свежими.

То есть надо вначале отварить, да? Уйдет лишняя влага, и каши не будет. Правильно?

[Natalya101 0]

Только я всегда думала, что отваривая, мы сливаем весь вкус и аромат...))))

[Иришка72 9 442]

Конечно отварные и потом пожаренные грибы выглядят эстетичнее, но по вкусу уступают. Я обычно обжариваю не отваривая, до выпаривания жидкости и подрумянивания, с достаточным количеством сливочного масла. В таком виде и замораживаю. После морозилки на сковородочку, как только что собранные. И конечно не мало важный факт - это возраст грибов. Если они старые, то получится каша.

[Доцент 48 857]

Бризольки с лисичками...

 

Одно яйцо + одна ст. ложка молока, щепотка соли, взбиваем и жарим блинчик на маленькой сковороде с обжаривая двух сторон...

Сколько надо будет порций столько и яиц...

 

Куриное филе пропускаем через мясорубку с луком, солим добавляем специи, лисички обжариваем с луком.

 

Затем на яичный блинчик равномерно размазываем фарш и кладем начинку из грибов. Закручиваем рулетик и кладем в форму для запекания.

 

Делаем соус из смеси кетчупа и майонеза и намазываем им рулетики. Которые ставим в разогретую духовку при 180 градусах на 30-минут

 

Приятного аппетита!!!