Заливное, холодец, студень

[Zeff 10 575]

Оля, мороженные или сушёные - конечно отваривать, или брать маринованные.

Особенно, если это будет какое-либо ассорти. Да, к тому же - зимой )

Я заливное карпаччо с сырыми делаю из свежих белых - помидоры, зелень, чуть перемолотого.

Иногда в прикуску с сыром и грецким орешком.

[Cook 3 617]

Ну и,еще вариант с рыбой.Нарезал немного семги с судаком,отварил,в бульон добавил желатина...ну а дальше-дело техники 

 

 

 

[buzgen 2 673]

Желатин полезен для суставов. 100% коллаген. Нет ничего плохого в его употреблении. А вот пакетики с травками почитайте внимательно. Там может быть глютамат. Усиливать вкус блюда значит провоцировать его избыточное потребление.

А для изготовления заливного в форме яйца теперь не надо так мучиться, заливая желе в скорлупу. Есть специальные формы для варки яиц без скорлупа. В них можно и заливное делать.

[buzgen 2 673]

@Cook,  В некоторых местностях холодцом называют холодный суп.

[Cook 3 617]

@buzgen,в смысле остывший ? Я придерживаюсь кулинарного и общепринятого термина...

[buzgen 2 673]

Студень-студеный. Холодец -холодный. В принципе одно и тоже. А где что используют, зависит от местности.

А суп не остывший, а просто холодный.

Подробнее например здесьhttp://enc-dic.com/cook/Holodec-i-holodnoe-1446.html

[Sasha 7 196]

Делала на НГ дореволюционный вариант майонеза (это не соус, тогда так назывался тип блюд, привычный нам майонез называли "провансаль"), к заливному очень близко. Фактически, это подготовленное мясо в муссе, сбитом из очень крепкого бульона (ланспика) с добавлением растительного масла и уксуса или лимонного сока, украшенное соленьями или маринованными овощами и кубиками застывшего ланспика. Само блюдо собирается очень быстро, но есть два предварительных этапа, один нудный, другой капризный - 12 часов варки ланспика и сбивание мусса. Ланспик на свиной ножке, говяжьем толстом крае и свиной корейке варила 12 часов (с морковью, луком, корнем сельдерея, разными перцами горошком и ещё парой пряностей) на самом медленном огне. Желатина в этом случае добавлять не нужно, все естественные желирующие вещества из мясных частей за это время были отданы бульону. За час-полтора до конца варки закинула свежую зелень - петрушку и укроп (раньше они бы выварились до атомарного состояния, и весь их "аромат" переварился бы тоже, овощи тоже выварились, но поскольку делала впервые, решила соблюсти предписания автора рецепта, а не добавить, как зелень, за пару часов до конца - так бы добавила). Солила в самом конце, иначе было бы не понятно, сколько соли нужно, могла пересолить. Мясо вынула через два с чем-то часа после начала варки (оно стало мягким и очень приятным на вкус). Итого ланспика вышло около полутора литров - крепкого, душистого, наваристого. Он сам по себе очень удобная основа для соусов, разных блюд, его можно морозить, разбавлять, снова кипятить и т. п. Концентрат. Подостывший ланспик тщательно процедила и снова закипятила со взбитыми яичными белками - осветлила, и опять процедила. Для мусса взяла стакан тёплого ланспика, полчайной ложки уксуса и полчайной ложки лимонного сока, и чайную ложку оливкового масла. Взбивать мусс положено в миске, поставленной в другую миску - со льдом, но где-то я допустила ошибку, и мусс взбивался плохо. Скорее всего, температура была слишком высокой, а времени ждать и остужать ещё уже не оставалось. Пришлось добавить покупного майонеза в получившийся соус, иначе он был слишком жидок. Но в сочетании с мясом всё равно очень неплохо, то самое варёное мясо нарезала некрупно и смешала с соусом. А вот ланспик не подвёл, и даже будучи нарезанным на кубики, в тепле не начал расползаться. Зато задорно скатывался с поверхности мяса и нарушал гармонию композиции  

[Sasha 7 196]

В некоторых местностях холодцом называют холодный суп.

Встречала название "холодник".

[Vadim-gribogriz 11 272]

А  у  нас   (а  точнее  у  меня )   после  Нового   Года   есть  традиция  варить   холодец ,  а  потом  его  есть .  Состав  самый  обычный  --  свиная  рулька  задней  ноги ,  удлинённая   часть  передней   свиной  ножки , 4  свиных  ушка  (  супруга  каждый  год  просит  именно  4  штуки ) ,

    3  кг. говяжьего  ,, желированного ,,  мяса  с  ноги ,  1 крупная   морковка ,   3 -- 5 луковиц   в  шелухе ,  много  чёрного  и  душистого

   перца  горошком ,  лавровый  лист ,  много   ( очень  много  чеснока  --  4  - 5  головок ) ,  соль  и  10  литровое  ведро . 

  Ну  а  дальше  всё  как  всегда ,  варю  до  закипания  и  ещё  пять  минут ,  потом  всё  выливается ,  мясо   и  ведро    промывается  и  холодец  ставится  вариться  заново ,  пены  уже  нет .  Варю  5  часов ,  потом  солю ,   кладу  перец ,   морковь ,  лук .  Варю  ещё  почти  2  часа ,  кладу   лавровый  лист  

и  через  10  минут  вынимаю  мясо  на  разделку   а  в  ведро  добавляю  давленный  чеснок  и  снимаю  с  огня .   Через  15  минут  бульон  процеживается  и  заливается  в  формы  с  мясом ,  а  вот  формы ...  в  красивой  форме  и  холодец  выглядит  красиво .  Холодца  выходит  столько  что  наедаешься  на  весь  год .

Этот   холодец  из  одних  только  ушек .

Фото   тарелок  с  холодцом .

Так    всю  неделю  выглядел  наш  ужин ,   столько  холодца  на  ночь  несколько  тяжеловато   (  ну  а  кому  сейчас  легко ).

  К  счастью  на  балконе  осталось  всего   3  формочки   с  холодцом .   Ну  а  потом  всю  неделю   болгарский  борщ .