Любителям свиной рульки посвящается!

[Дончанин 33 657]

первый блин комом))

Выглядит очень аппетитно!

[Sasha 7 185]

А оценка вкусовых качеств блюда из рульки по отношению к вкусовым качествам блюд из вырезки или шейки, как я понял.

 

Рулька богата коллагеном, вкус, конечно, и от вырезки отличается, и от шейки - вырезка более сухая, шейка более нежная, за счёт многочисленных жировых прожилок. А вкусовые качества - смотря как сделать, можно и самый элитный отруб угробить Но вот рульку, по моему личному опыту, испортить сложнее всего. 

 

Да и кость не помеха, в процессе запекания всё, что можно, отдаёт мясу. Не лишний груз. А если нужен насыщенный бульон на суп или ланспик - тем более, рулька для него хороша.

[Дончанин 33 657]

А если нужен насыщенный бульон на суп

Для этого можно купить обычных суповых мозговых костей по 100 рублей кило ))

[Sasha 7 185]

Для этого можно купить обычных суповых мозговых костей по 100 рублей кило ))

 

Но ведь они без мяса Жрать-то потом что?

[Дончанин 33 657]

Жрать-то потом что?

 

 

А если нужен насыщенный бульон на суп

Так сами же ответили. Суп. Или борщ. Или щи. Щи "на костях" - это, скажу вам, вещь! ))

[Sasha 7 185]

@Дончанин, мясо! Нужно мясо!  

[Аксинья 2 823]

Ольга рулька с капустой мое самое любимое блюдо.Но редко готовлю.Калорийное мрак.А я итак будь здоров вешу)))Так я для себя поняла,что быстрее и лучше рульку готовить в рукаве.Вместе с капустой.Разваливается вся ,если хочется с корочкой,то рукав разрезать и обжарить оставить.Но итак очень вкусно выходит.Попробуйте.

 

Дончанин в рульке полно мяса.Мясо с костью несравнимо вкуснее,чем без кости зажареное.Вкуснота требует жертв))

[Ольга 47 291]

Аксинья, спасибо, я рукавом часто пользуюсь, если мясо долго запекается, то корочка даже не разрезая рукава образуется)

Моим рулька очень понравилась, в субботу съездим в один магазинчик, где очень хорошее душистое мясо и опять купим)

[Чупакабра 12 545]

Мясо с костью несравнимо вкуснее,чем без кости зажареное

Таня, на 100 % согласна!!! И не только жареное и запеченное, но и вареное, и тушеное. Я еще в детстве обожала свиное рагу,  в нем на косточках прилично мяса было. Мама его тушила с картошкой, и суп варила. Мне очень нравилось именно мясо с косточки. А ребрышки молодого барашка!!!!!

Наверное мои дальние предки были хищниками.

[Чупакабра 12 545]

А еще из копченой рульки очень вкусный гороховый, фасолевый или чечевичный суп получается. Густой, зимний, то, что надо. Кстати, бульон для него можно сварить из кости, оставшейся после запекания.

[Дончанин 33 657]

мясо! Нужно мясо!

Мясо можно приготовить отдельно, другим блюдом, если что... Или рыбу. Или омаров. Одно дело - щи на бульоне из мозговой косточки, другое - бефстроганов или шницель. Не вижу связи.

 

 

Мясо с костью несравнимо вкуснее,чем без кости зажареное

Бесспорно, сам люблю косточки обгладывать))

Но кости в рульке очень много... Или мне рульки попадались такие - "костлявые".

[Ольга 47 291]

Олег, ну так рулька и дешевле в два раза)

[гриболюб 159]

Спасибо за рецепт, вдохновилась! После работы еле нашла рульку, по 175 руб, пока специями мазала решила оставить на ночь для пропитки. В 6 утра в печь и к 9 уже пробовала, Красота! Правда на работу еле успела. А такая темная из-за специй.

   

 

Продавец сказала, что берут очень часто, а я вот первый раз сделала.

Говорит, что еще снимают кожу, мякоть перекручивают с добавками и начиняют. 

Может кто знает рецепт????

[Val cow 20 911]

@гриболюб, вот рецептик , правда не перекрученной, а

рулька фаршированная с грибами ( не зря же мы грибной сайт )

Вместо колбасы - праздничная рулька, запеченная в фольге и фаршированная грибами.

Получается вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

1. Свиная рулька
2. Душистый перец горошком – 8 штук
3. Чеснок – 2 зубчика
4. Грибы  -сколько не жалко
5. Лук репчатый – 1 штука
6. Соль  
7. Молотая смесь перцев  
8. Приправа к мясу  
9. Растительное масло  
10. Соевый соус  
11.   горчица (любая)  – 2 ч.л.
12. Мед   – 1 ч.л.

 

Для приготовления этого праздничного блюда можно использовать как переднюю ногу свиньи, так и заднюю. Мне больше нравится передняя нога, так как она более ровная и блюдо выглядит аккуратным.

Ногу помыть , поскоблить ,опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист, душистый перец и молотую смесь перцев. По желанию можно добавить различные душистые травки. (Ну или как  вариант рассол к празднику всё равно баночку открываем)Варим на медленном огне в течении двух часов. Затем немного охлаждаем.

Теплую голяшку разрезать вдоль и аккуратно вынуть кость. Затем разворачиваем ее, как книгу, выкладываем на неё очищенный, промытый и нарезанный пластинками чеснок. Присыпаем специями для мяса. Далее уложить слой жареных грибов с луком. Если варили не в рассоле, можно полить соевым соусом, горчицей, гранатовым соком , или любимыми добавками по вкусу. Или просто соль.(Но мне больше нравится варить в солёной воде или рассоле, а грибы чуть-чуть посолить при жарке.)

Рульку аккуратно сворачиваем и обматываем нитками.  Теперь бережно и с любовью нашу красоту выкладываем на смазанную растительным маслом фольгу (или рукав). Смазываем слегка ножульку горчицей с мёдом или любым соусом.

Не закрывая полностью фольгу, отправляем все в духовой шкаф, разогретый до 200С, на 30 минут, постоянно проверяем, как она зарумянилась. Теперь запахи из духовки заставят вас сражаться с домашними против немедленного поглощения и уговорами подождать пока остынет, чтобы можно было красиво порезать. Если вам удастся сделать заранее . за день , вы сможете подать её вместо колбасы.

[vasilinka 4 638]

@Val cow, очень своевременный рецепт!) Представляю, как это вкусно! Сделаю обязательно.

 

У нас задняя рулька по 109р/кг. 

[Ольга 47 291]

Говорит, что еще снимают кожу, мякоть перекручивают с добавками и начиняют.

Это как галантин из курицы) Я делала, много раз где-то здесь фотка есть.

Мне кажется в этом рецепте ничего сложного быть не должно.

Если по аналогии с курицей, то снимаете кожу, мясо либо мелко рубите, либо на крупно прокручиваете, добавляете в сырой фарш на свое усмотрение обжаренные овощи, грибы и запекаете. Наверное так)

[Ольга 47 291]

Для приготовления этого праздничного блюда можно использовать как переднюю ногу свиньи, так и заднюю.

Вот не спец я в рульках, в этот раз мне досталась задняя) Буду теперь переднюю искать)

Валь, спасибо за рецепт!) Я обязательно повторю, мои просят)

[Чупакабра 12 545]

Валя, даже читать вкусно, прямо слюнки текут! Я тоже обязательно сделаю!

[Марго 15 009]

Заинтриговали.. Буду пробовать! Спасибо за рецепты всем!

[Cook 3 607]

Еще один вариант свиной рульки.но уже в виде рулета.Фото-рецепт прилагаю