Домашние сыры

[Гость Ирчик]

,,Рикотта,, получилась, весчь.

Точно её можно в Птичку добавить вместо сл. масла.

Но боюсь, что она не дого будет остывать

Домашний сыр рикотта

2 л. пастеризованного молока

300 мл. сливок 22%

1/2 ч.л. соли

сок 1/2 лимона

Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше.Когда смесь молока и сливок наконец закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем.

Дайте вашей будущей рикотте отстояться – в идеале до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка – на это уйдет не больше часа, иначе рикотта будет слишком сухой, – оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник, где она может храниться двое суток.

[Гость Лена]

,,Рикотта,, получилась, весчь.

Обожаю ньокки с рикоттой

[Гость Ирчик]

Ньоки тоже люблю, но с рикоттой не пробовала.

А вот сыворотку пустила на блинчики, посмотрим, как будут они на вкус.

Ура, блинчики бесподобные, чуть хрустящие, тоненькие и дырчатые.

Нашла рецепт ,, рикоттты,, без добавления сливок.

[Гость Кутуся]

,,Рикотта,, получилась, весчь.

Точно её можно в Птичку добавить вместо сл. масла.

Браво!

Гордишься собой?

Я тоже хочу!

А если молоко пожирнее и сливки пожирнее взять?

[Irina 2 299]

Я все время делаю творог и сыворотка идет на блины и в тесто, очень вкусно. А из сливок я делала маскарпоне, очень просто, на память не помню. Нагревались сливки и добавлялся лимонный сок.

[Гость Ирчик]

А если молоко пожирнее и сливки пожирнее взять?

Сделала сегодня из молока, без сливок. Не нравится. Суховато и крупинчато.

Сливки необходимы таки.

[Эмили 2 195]

Долго собиралась по Ирчикову рецепту сделать рикотту.

Наконец то созрела, сделала. Просто рикотта не впечатлила, не мой вкус. Решила ее извести на выпечку и не только. Готовила два блюда. Первое- почти Иринин киш с рыбой, второе - паштет из скумбрии копченой( рецепт стырила из инета, немного видоизменив)

.

В Иринином рецепте заменила альметте на рикотту, добавив в нее зелень. Паштет творила так:

Ингридиенты: скумбрия копченая , рикотта самоделишная, чеснок, перец, соль, сок половины лимона, немного зелени, какую нашла в холодильнике, все в блендер. разложить в мисочки и подать на стол, вкусно на домашний хлеб намазать))))))

[Эмили 2 195]

В паштет положено еще мускатный орех, как приправу.. только сейчас купила , пойду добавлю.. попробую новый вкус))

[Гость Lina]

Ирчик, я экспериментировала с разной мукой. Но с ржаной не пробовала. Конечно, Кутуся права. это неправильная чиабатта. Но мой упрощенный рецепт - это по сути тоже не чиабатта, так что можно и с ржаной попробовать. Я пробовала делать с цельнозерновой, с семолиной (это та, из которой делают настоящую пасту, из твердых сортов пшеницы) и с семечками - каждый вариант получился интересным и имеет право на существование.

Маслинки покидай сверху теста, перед тем как будешь складывать его вчетверо. Главное, ни в коем случае его не вымешивай - повредишь дырочки!

[Val cow 20 911]

 Сыр 
 

Любите ли вы сыр так как люблю его я?! Если любите. То плачете вместе со мной покупая ту гадость которую сейчас продают в наших магазинах. Ну твердый я не рискую делать -там столько тонкостей, а мягкий сыр без созревания я себе подобрала . Рецепт взят отсюда  http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=411134.0

И адаптирован под мой вкус. Делюсь с вами.

Ингредиенты

Молоко - 1 литр

Яйца -  1шт

Сметана  - 250-300г

Соль – 1 ч.л

Травки сухие любые – мне нравятся базилик,  чабер и орегано. Но можно взять любые любимые по количеству примерно 0,5 ч.л.

Молоко  с травками вскипятить в   на маленьком огне огне, предпринимая меры против пригорания. (Я силиконовой лопаткой по дну провожу, чтобы не прилипало).

Яйцо и сметану взбить, не усердствуя  , вылить в кипящее молоко чуть размешать, буквально только раз крутануть. дать прокипеть 10 - 15 минут на маленьком огне. Жидкость станет прозрачной. Если сыворотка непрозрачная добавить пару кристалликов лимонки или несколько капель лимонного сока.

Откинуть в дуршлаг на  холщовую ткань или сложенную в 2 слоя марлю,  посолить. Подвесить на 3-5 часов для стекания,

затем отправить на 8-10 часов под пресс.

Использую для этого небольшое ситечко. кладу туда нашу массу на марле и сверху бутылку с водой

 Перекладываем на блюдечко и часов на 12 в холодильник, если, конечно,  ваши домашние, не съедят это раньше.

   

Я делаю такую маленькую порцию, так как всё- таки мягкий сыр долго не хранится, но можно и пропорционально увеличить количество ингредиентов. И если дать сыру день-два вызреть- сыр получится с более ярким вкусом. К сожалению у нас вызреть редко получается.

Сыр и хлеб - простая домашняя пища!

пысы Травки можно не класть, но мне с ними вкуснее
 

[Ольга 47 291]

Валя, отличный, легкий рецепт!

Я такой сыр покупаю и калужских производителей, очень вкусный, с травками и чесноком. 300 граммов почти 200 рублей.

 

Теперь сама буду делать)

А молоко какое используешь? 

[Чупакабра 12 544]

Я тоже хотела спросить про молоко. Оля опередила. Наверное, нужно натуральное, фермерское? Валя, а козье не пробовала?

[Val cow 20 911]

Девочки, вначале молоко брала фермерское разливное.А последний раз что-то бочка не приехала и взяла в Ашане пастеризованное в мягком пакете -ничем не хуже получилось, у меня и творог из него сказочный вышел.И насчет сметаны - процент можно любой брать, я беру 15-20. Оль, если сделаешь - отпишись потом - интересно же как получится. Выход сыра у меня получается 320-350грамм

[Val cow 20 911]

@Чупакабра,если есть козье можно и из него, я делала мне понравилось,  как-то угостили деревенским козьим  - красота!

[Ольга 47 291]

Валя, как раз сейчас собираюсь делать, купила два литра бочкового молока и сметану.

А чеснок туда можно добавить? На какой стадии?

Почему я про молоко спросила: недавно на одном форуме читала что покупное молоко в пакетах не киснет и не сворачивается, просто горьким становится.

[Val cow 20 911]

@Ольга,Оль, чеснок добавлять лучше сухой вместе с солью, перед отвешиванием.Мы просто сыворотку потом или пьём , или блины делаю на нем, поэтому стараюсь сыворотку снять без соли. Я тоже боялась мягких пакетов , а оказалось зря.В общем я думаю можно любое - это же не на простоквашу ставить - здесь молоко горячее от кислоты сворачивается. 

Ещё забыла написать - слишком тяжелый груз не ставить и прессовать не до фанатизма, сухой сыр хуже влажного.

[Чупакабра 12 544]

Валя, спасибо за рецепт и советы! Обязательно попробую! Мне тоже ужасно не нравятся нынешние сыры, в т.ч. мягкие

[Доцент 48 841]

Могу дать рецепт брынзы домашней.

 

Мама готовила сама в советские годы.

 

 

Молоко в кастрюле довести почти до кипения, не кипятить...  И вливать по чуть-чуть, осторожно уксусную эссенцию постоянно мешая молоко. как только все молоко створожится и вода станет прозрачной эссенцию не добавлять. Творог откинуть на сито или мелкий дуршлаг, закрутить крепко в марлю и положить сверху гнет, сто бы выдавилась остаточная влага.

Через 2-3 часа солим (по вкусу) воду что осталась от молока и кладем в нее спрессованный творог. Через сутки брынза готова.

[Ольга 47 291]

У меня, наверное руки-крюки))

Поставила кипятиться 2 литра молока, взбила с двумя яйцами полкило 25% сметаны, все продукты фермерские, вылила в кипящее молоко, но оно никак не хотело сворачиваться, сыворотка как молоко, добавила сок лимона - нифига, на кончике ножа лимонной кислоты - нифига, не сворачивается и все.

Тогда вылила в кипящую смесь уже отстоявшееся, приготовленное на творог молоко, целый литр - помогло.

Проварила, откинула. Попробовала - вкус приятный, что получится не знаю, но уже под прессом стоит)

[Zeff 10 575]

Вот и я задумалась - когда делаю что-либо мясное или рыбное в молоке со сметаной, ничего не сворачивается. 

Может и правда надо иметь под рукой подкисшее молочко? )