Супы

[Доцент 48 871]

Не знаю как редис или морковь, но ботва свеклы это деликатес!! Из нее прекрасный корейский салат получается!!

[Промокашка 4 796]

Я не поняла, а сами овощи Вы кладете, или только ботву?

[Zeff 10 575]

лучше ошпарить и заморозить

Если в заморозку - "шпарить" незачем! - не будет "кусаться", как и после сушки ))

Но, сушёная - всё же лучше!

И заморочек никаких - ни шпарить не надо, ни.. - разложил на подстилочку, собрал аккуратно, не ломая - и по тканным мешочкам взавязочку ))))

[Zeff 10 575]

или только ботву

Только ))

Но, при желании, можно накрошить колечками морковь..

А там - как фантазия "разыграется" ))

[Промокашка 4 796]

Тогда про салат с ботвой редиски... она- то колючая

[Zeff 10 575]

Из нее прекрасный корейский салат получается

"Прекрасный корейский" получается почти из всего растительного и животного, только .. "как кошек" - готовить надо уметь.

Сергей, попробуйте лёгкие с морковью-по корейски сделать, куриные желудки в том-же сочетании (хорошо идёт отварная говяжья вырезка, порезанная соломкой), гребешки морские (без моркови, но можно с соответствующими грибами (шампиньоны, вёшенка и др..), но, самая изюминка - лососевые с ким-чхи (до сих пор не могу рассекретить их способ   - язык проглотить можно)), папортник и пророщенная соя (или маш-маш)!! (что они там делают с чесночной заправкой..     )) 

(и неплохо может подойти ко всему этому та самая.. ботва свекольная - любит она сочетание остренького с кислинкой)).

 

Можно просто капусту на горячую с чесноком и т.п., на четыре (мелкие кочанчики) - засолить - вкусно, но привкусица - не та!!

Пробовала единожды в Воронеже ким-чхи - из пяти продовцов (кореянок!) - только одна "чим-ча" оказалась "настоящщей"!

Остальные - сладкие, да и вообще - не то.. ))

--------------

(перешли на зелень, грибы и т.д. - может открыть параллельно тему "Салаты, Закуски, Венигреты.." ??))))

[Zeff 10 575]

@Промокашка,

Уже отвечала )):

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3229&p=216753

 

(пока режете - не коляется, а если так боитесь - резиновые перчаточки - использую, когда добавляю в салатик свеженькой крапивки - мешаю со сметанкой, по-желанию (редко) - майонезика, полчасика - в х-ке - и емм  , причмакивая, с ржано-пшеничным, иногда и со свеженьким шашлычком, при этом никого к себе не подпуская (любимого - в первую очередь - пытаюсь его в это время отвлечь или выгулкой собаки, или, если на природе - "за дровами")))) 

 

(забыла совсем - могу, кроме крапивки, ботвы редиски, щавеля, самой редиски и т.п. накрошить ещё и листочков одуванчика, предварительно слегка вымоченных в холодной воде))

 

P.S. Можно добавить жареной (5 мин.), охлаждённой, вёшенки лёгочной, или какие другие.. ))

Изменено 06.05.2014 20:16 пользователем Zeff

[svt 1 156]

Если в заморозку - "шпарить" незачем! - не будет "кусаться", как и после сушки ))

Шпарить нужно не только, чтобы убрать жгучесть, но и для компактности. Иначе никаких морозильников не напасешься.

[buzgen 2 673]

Я из зеленых супов люблю суп-пюре из брокколи Вот сегодня варила. Я уже где-то писала, что редко использую муку для затягивания, поэтому свой вегетарианский супчик делаю из брокколи и цветной капусты в соотношении 2:1, что позволяет получить кремообразную структуру без муки.

Вначале варим овощной бульон из морковки, стебля сельдерея и лука поджаренного на сухой сковородке. На нем готовим основу для супа:закладываем цветную капусту и брокколи. Кастрюльку буквально набиваю капустой, так чтобы она была прикрыта бульоном и варю до готовности. Затем солю и пробиваю блендером.

Далее в чистую кастрюльку наливаю пюре, добавляю сливки по вкусу и прогреваю. Все, модно есть. Оставшееся пюре буду использовать завтра перед подачей на стол.

Аналогично делаю суп из тыквы. . Цветную капусту в него  не добавляю.

[kit07 2 157]

Меня бабушка научила делать грибной суп, называется "Грибное холодное", в жару на ура идет

Для него нужно сварить бульон на сушеных грибах, пока он варится потушить капусты можно свежую, но с квашеной вкуснее. Отдельно обжарить до золотистого  (я довожу до слегка коричневатого) цвета лук, и пару-тройку соленых огурцов тертых на терке, или мелкой соломкой нашинкованных. В бульон с грибами добавить капусту, лук, огурчики (капусты должно быть много, суп должен быть густой), довести до кипения, посолит (если надо), добавить Лаврушку и перец горошком. Остудить. Дать настояться несколько часов (всегда готовлю вечером, а кушаем на след. день). Подавать холодным,. при подаче в тарелку можно добавить вареное куриное яичко и заправить сметаной.

[Ольга 47 291]

Ирина, овощи на растительном масле обжариваете?

На сливочном для холодного супа нельзя - корка будет, это я просто уточняю.

А рецепт интересный, нужно будет попробовать, тем более, что сушеных белых еще много и жара в наличии.

[Доцент 48 871]

Этот рецепт, дал мне идею...   Сварить щавеливый суп грибной!!))

[Промокашка 4 796]

Я варила грибной с квашенной

капустой, вкусно, а если добавить еще и огурчики, думаю будет очень вкусно )))!!!

[Zeff 10 575]

грибной с квашенной капустой

Зимой - одно из самых моих любимых блюд!

Правда, я делаю проще - без зажарки - (на курином бульоне, или просто) грибы, картошечка, квашенная и свежая капуста, люблю подкинуть и фасоли; лаврушка, чёрненький.

А там - как захочется - сметанка, майонез, чёрные сухарики, можно и горчички.

Сеодня - супик из свежей крапивки, можно было бы и грибочков закинуть - но запасы закончились, а свежих ещё нет.

На выходных рванём за щавелем на супы и салаты. Может и грибки какие попадуться.

[Промокашка 4 796]

@Zeff, так у вас там и щавель в лесу растет?

[Zeff 10 575]

@Промокашка,

На лугах заречных и в неуёмных количествах.

Шиповник можно вёдрами собирать.

По осени вдоль побережья (вернее по крутому берегу речки) - крупнющая малинка.

А на одном заветном островке - заросли красной и чёрной (с виноград) смородины.

В то лето было очень много птиц, щавель рос наичистейший.

В этот год птиц ещё больше, надеюсь на тот же результат.

Там же растут головачи и даже подосиновики посреди луга недалеко от пролесков ))

 

________________

(а у всех в мыслях и представлениях, что у нас только белые медведи по городу бродят  ))

Изменено 26.05.2014 20:35 пользователем Zeff

[kit07 2 157]

У нас тоже щавель в лесу растет и по берегам озер

[kit07 2 157]

Ирина, овощи на растительном масле обжариваете?

Да, обжаривала на растительном. в деревне откуда бабушка родом в этот суп еще добавляют обжаренную в растительном масле рыбку, предварительно обваляв ее в муке

[Промокашка 4 796]

@kit07,какую рыбку добавляют ?

[kit07 2 157]

@kit07,какую рыбку добавляют ?

обычную речную, я сама так не пробовала, без рыбы всегда делаю