Супы

[Vadim-gribogriz 11 242]

Классный  рецепт .  Сам  бы  бы  сделал,  но    сидя  дома  на  самоизоляции  ну  никак   не  могу  поймать  чайку. 

[universal 3 937]

1 час назад, Vadim-gribogriz сказал:

не  могу  поймать  чайку. 

Поищите томик Чехова... отлично зайдет... )))

[Чупакабра 12 545]

Я нашла наконец достойное применение сушеным тыкве и кабачкам. Суп из чечевицы с овощами. У меня был вегетарианский, но можно и с мясом-птицей, либо с копченостями.

Все просто - ненадолго замочила по горсти сушеных овощей, затем закинула в кастрюлю красную чечевицу, размоченные кабачки с тыквой, залила все водой - и на плиту. Пока варится, порезала морковь с луком, слегка пассеровала, и тоже в кастрюлю. В общем, это все. Остальное - специи, зелень, чеснок - в конце по вкусу. Очень даже неплохо получилось, и быстро.

Как вариант - можно измельчить все блендером и добавить сливки

[VVava 3 224]

  С удовольствием бы поставил видео о сборе грибов, но с ними в лесу у нас , что то напряжёнка или попросту - нет.

Простейшая окрошка, очень вкусная и как раз во время. На улице жарко, в огороде на окрошку многое есть. А приготовив основу и поставив её в холодильник, можно пользовать её хоть с квасом, хоть с кефиром, можно и с майонезом превратить её в салат ... .

 

 

 

[VVava 3 224]

  Быстро, просто и вкусно и дичь добывается интереснее и проще, чем чайки, ссылки как её добывать в видео есть:

            

 

[Игорь Лебединский 10 370]

Всё мечтаю о сложных русских щах.

Сложное блюдо, особенно в сравнении с тупым борщом - как бефстроганов и бигмак.

Тайный ингредиент - "крошево" из внешних листов капусты, особым образом смешанное и заквашенное...

Где ж его взять? 

[=SM= 26 074]

5 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Где ж его взять? 

Так самому накрошить, с листьев капусты, растущей в огороде, после сбора кочанов... Ну или на "полях родины" этого сырья натырить. Ничего сложного. Сам в свое время делал, когда растил капусту. В разы проще соленых груздей. А сейчас теща делится.

[Игорь Лебединский 10 370]

Только что, =SM= сказал:

Так самому накрошить, с листьев капусты, растущей в огороде, после сбора кочанов... Ну или на "полях родины" натырить. Ничего сложного. Сам в свое время делал, когда растил капусту. В разы проще соленых груздей. А сейчас теща делится.

 

Не, мои таланты колхозника дальше чем перышко лука на закуску вырастить не продляются )))

 

[=SM= 26 074]

4 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

мои таланты колхозника дальше чем перышко лука на закуску вырастить не продляются

А таланты грибника, видимо, не позволяют заскочить на поле с капустой в паре сотен метров от мест сбора рыжиков (маслят, груздей, белых, т.п., нужное почеркнуть)? Когда там капусту собрали, там никто ничего против иметь не будет. На поле как раз остаются искомые грубые зеленые листья и обрубки кочерыжек меж них.

[Игорь Лебединский 10 370]

1 минуту назад, =SM= сказал:

А таланты грибника, видимо, не позволяют заскочить на поле с капустой в паре сотен метров от мест сбора рыжиков? Когда капусту собрали, там никто ничего против иметь не будет.

 

Не, для меня вообще нереально почему-то. Слышал от бабушки, что в войну собирали зеленый лист капусты из-под снега, но это даже для них тогда было крайней формой экзотики...

[Амбидекстр 6 666]

8 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

Где ж его взять? 

Тонко намекнуть чтобы в термосе с собой на слёт привезли или на месте приготовили, да чего там тонко - прямым текстом.)))

[=SM= 26 074]

10 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

нереально почему-то

В общем, надо надрать с поля зеленого листа после уборки урожая, брать верхние, но "раскрытые". Нижние слишком уж грубые.  И заквасить в примерно в 1.5...2 раза пересоленном виде (по сравнению со стандартной квашеной капустой) примерно 2:1 зеленого листа и обычной капусты. И будет желаемое.

[Игорь Лебединский 10 370]

1 час назад, =SM= сказал:

В общем, надо надрать с поля зеленого листа после уборки урожая, брать верхние, но "раскрытые". Нижние слишком уж грубые.  И заквасить в примерно в 1.5...2 раза пересоленном виде (по сравнению со стандартной квашеной капустой) примерно 2:1 зеленого листа и обычной капусты. И будет желаемое.

 

Да в том-то и дело, что желаемого еще не будет - нужно как следует нарубить это дело сечкой в кадке. Сечка у меня есть, а кадка лопнула в том году - мокрую на балкон выкатил... А еще по оригинальному рецепту к брожению нужно ржаной муки, да еще, по-моему, черной "четверговой" соли, а ее тоже непонятно где брать...

[Игорь Лебединский 10 370]

3 часа назад, Амбидекстр сказал:

Тонко намекнуть чтобы в термосе с собой на слёт привезли или на месте приготовили, да чего там тонко - прямым текстом.)))

 

Да я просто думаю, может, купить где можно, чтоб не самовывозом из Великого Устюга? )

[Амбидекстр 6 666]

@Игорь Лебединский Была у меня подруга, знакомая - не знаю как назвать, из Дзержинска что близ Нижнего. На вопрос что на обед, а лежала тогда в больнице, прислала фотку варёной капусты в воде, на ужин воду сольют.)

 

Нельзя так хотеть чего-то, тем более капусты.)))

[=SM= 26 074]

58 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Да в том-то и дело, что желаемого еще не будет - нужно как следует нарубить это дело сечкой в кадке.

Чем ее рубить, ну это совсем не принципиально. Это из серии серебряных проводов для аудио.  Четверговая соль из той же оперы. Вместо нее можно потанцевать с бубном вокруг, эффект будет точно такой же. Ну а ржаную муку добавить, почему нет? Я об этом не знаю, видимо, это зависит от локальных особенностей рецептов.

Главное - не забыть ее хорошенько помять-перетереть руками, и потом утрамбовать, прежде чем под гнет. Ну это касается любой квашеной капусты.

[Игорь Лебединский 10 370]

23 минуты назад, =SM= сказал:

Чем ее рубить, ну это совсем не принципиально. Это из серии серебряных проводов для аудио.  Четверговая соль из той же оперы. Вместо нее можно потанцевать с бубном вокруг, эффект будет точно такой же. Ну а ржаную муку добавить, почему нет? Я об этом не знаю, видимо, это зависит от локальных особенностей рецептов
.

 

Ну не в четверговости же дело. Дело именно в спецобработке, в карбонизации и проч. Кстати да, тут либо мука, либо черная соль - она уже с мукой... Так что есть определенная гибкость.

На самом деле, конечно, всё это не проблема. Проблема в том, что нужно четко представлять себе результат ферментации - в какой момент надо ее насильно прекращать и убирать продукт в холод. С грибами-то просто. С обычной капустой тоже. А "крошево", внешний лист, по идее, нужно ферментировать особенно глубоко, чтоб помягче вышло, но это просто домыслы - нужен хороший образец, указывающий предел стремлений )

[=SM= 26 074]

@Игорь Лебединский Она делается пересоленной, поэтому квасится всегда слабее, чем обычная. Она выходит мало квашеная, больше соленая. Предел ферментации там автоматически получается такой, как есть. Ферментацию ведь холодом (не морозом) не остановить, а лишь замедлить можно. Делатся так, чтобы если варить только из нее, соль не надо было бы добавлять в бульон.  Время до уборки в холод - точно так же, как и при обычном квашении. Сок дала - пара дней, и готово. Если потом захочется покислее, просто надо потом в кастрюлю добавить обычной квашеной. Захочется послаще - добавить свежей капусты.

 

А моя тёща выработала свои пропорции. Примерно 40/60 "черная" и белая капуста, и еще морковь. И варится чисто из этого, без отдельного добавления свежей или квашеной капусты:

 

Поэтому предел стремления следует вырабатывать самостоятельно на свой вкус.

[Игорь Лебединский 10 370]

3 часа назад, =SM= сказал:

Она делается пересоленной, поэтому квасится всегда слабее, чем обычная

 

Ага, вот в чем дело, спасибо. Теперь понятен принцип.

[VVava 3 224]

   Пробуем мультиварку. Борщ.