Оксана

Ботулизм

В этой теме 238 сообщений

Даже безобидными как будто огурцами промышленного производства можно отравиться... http://www.1rnd.ru/news/1421526

Это что же, всё кипятить надо? Огурцы, помидоры, зелёный горошек и кукурузу? Интересное оливье получится на Новый год)

Известность она ведь разная бывает...

Тут в этой теме сто раз говариволось, что нельзя консервировать соленые продукты, надо добавлять кислоту а это уже мариновка...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

22:55 - про ботулизм.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ботулизм в квашеных-соленых грибах вроде не развивается?

А вот что делать с такой вот плесенью? Грибы соленые, без уксуса, выкидывать жалко, что делать?

P_20170329_115238.jpg

P_20170329_115248.jpg

P_20170329_115301.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
52 минуты назад, Petrol сказал:

Ботулизм в квашеных-соленых грибах вроде не развивается?

Нет. Агрессивная среда + доступ воздуха - условия для развития ботулизма неприемлемые.

 

54 минуты назад, Petrol сказал:

А вот что делать с такой вот плесенью?

Не вижу плесени.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
2 минуты назад, Дончанин сказал:

Не вижу плесени

 

Она белая, на второй фотке на чесноке полоска. И такие же на лисичках можно найти.

Осенью решил поэкспериментировать и одну банку засолить. Может промыть просто?

Кипятить рука дрогнет.

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Petrol,

У меня солёные грузди всю зиму стояли на балконе (закрытом) под гнётом. Отбирал помаленьку, пока не закончились. Да, появлялась плесень периодически. Но сверху. Я её просто убирал вручную. Ну а если на грибах отобранных была - промывал и ел. Живой пока) Так что, думаю, можно просто промыть, и всё. Но после этого лучше эту партию (промытую) съесть побыстрее. Если много - тогда в новый рассол положить.

Надеюсь, вы герметично банку не закрывали?

1 пользователю понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 час назад, Дончанин сказал:

 

Надеюсь, вы герметично банку не закрывали?

Конечно нет, я ж написал соленые-квашеные, т.е. "классика" так сказать ;)

Может это и не плесень, а молочная кислота?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
12 минут назад, Petrol сказал:

Может это и не плесень, а молочная кислота?

Может. Плесень обычно сверху образовывается, а не внутри.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

2 минуты назад, Дончанин сказал:

Может. Плесень обычно сверху образовывается, а не внутри.

Во-во, сверху чисто. Ща попробовал одну, вкусно! Там чеснок, перчик, гвоздика и лаврушка. Впервые лисички солил, будем продолжать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Неплохая разборка "по полочкам":

https://otravlenye.ru/zabolevaniya/botulizm/botulizm-v-konservatsii.html

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
11 часов назад, Владимир Б. сказал:

Неплохая разборка "по полочкам":

Здесь пишут, что к уксусной кислоте ботулизм не чувствителен. Получается, рушатся все представления о том, что добавление достаточного количества кислоты предохраняет от ботулизма. Где правда? Или в кислоте он просто не развивается: каким вошёл, таким и вышел?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Скрытое принуждение к поеданию "фабричных" продуктов!!

Хотя, какое там "скрытое"?.. 

Грибы, не забываем опыт "развитых стран", только магазинные съедобны!

 

А так да, на 100% никто, ни от чего не застрахован! Магазинным - травятся, во дворах - машины сбивают, самолеты - падают..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 10.09.2017 в 08:53, Дончанин сказал:

Или в кислоте он просто не развивается: каким вошёл, таким и вышел?

Так вроде основная теория такова и есть - не развитие в кислой среде.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

В 29.3.2017 в 14:27, Petrol сказал:
В 29.3.2017 в 14:21, Дончанин сказал:

Не вижу плесени.

Она белая, на второй фотке на чесноке полоска. И такие же на лисичках можно найти.

Это осадок после брожения, в основном состоит из трупиков молочнокислых бактерий.

Вот на огурцах то же самое:

IMG_1487.jpg

В 10.9.2017 в 08:53, Дончанин сказал:

Здесь пишут, что к уксусной кислоте ботулизм не чувствителен. Получается, рушатся все представления о том, что добавление достаточного количества кислоты предохраняет от ботулизма. Где правда?

Не следует искать правду в журналистских статьях для блондинок :D

С другой стороны доза этих  консервантов (уксус, соль и сахар), должна быть такой, что те продукты есть будет невозможно, - только для дальнейшей переработки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 10.09.2017 в 09:53, Дончанин сказал:

Здесь пишут, что к уксусной кислоте ботулизм не чувствителен. Получается, рушатся все представления о том, что добавление достаточного количества кислоты предохраняет от ботулизма. Где правда? Или в кислоте он просто не развивается: каким вошёл, таким и вышел?

 

Скорее всего так:

10 часов назад, Грибной_Дождь сказал:

С другой стороны доза этих  консервантов (уксус, соль и сахар), должна быть такой, что те продукты есть будет невозможно, - только для дальнейшей переработки.

Хотя ещё в нескольких местах читал, что кислая среда только приостанавливает эти процессы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
8 часов назад, Владимир Б. сказал:

Хотя ещё в нескольких местах читал, что кислая среда только приостанавливает эти процессы.

Ясно. Мало того, что наешься кислятины, так ещё помирать придётся долго...)

2 пользователям понравился пост

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кислая среда не дает развиваться бактериям ботулизма, соответственно они не производят токсин, а значит есть их можно спокойно, просто если в банке он уже накопился, то добавление уксуса его  уже не разрушит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
2 часа назад, Таня Н сказал:

просто если в банке он уже накопился, то добавление уксуса его  уже не разрушит.

Кипячение 20-минутное разрушает вроде бы...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты