Ботулизм

[Доцент 48 847]

Ботулизм не развивается в кислой среде, для чего уксус и добавляется. Уксус кладется по вкусу. Варить...?? Я обычно варю не дольше чем 30 минут, да и условно съедобные. Благородные варю минут 20-ть.

[FisherKharkov 2 828]

А если так делать, то у ботулизма шансов нет? Пишут что при варке споры не погибают и потом при комнатной температуре выделяется токсин. И еще сколько варить и сколько уксуса класть?

2 варианта неразвития токсина:

1. Холод (ниже +10)

2. Кислая среда.

 

Я использую оба варианта: отварил и в морозилку, либо отварил, добавил уксуса и закатал. Уксус, таки да, по вкусу, кто сколько и кто как кладет. Кто-то прямо в банку по столовой ложке уксуса, кто-то еще в отвар добавляет. Можно же попробовать, он должен чувствоваться, но не слишком. А то в покупных вообще сплошной уксус, типа вырви желудок.

[DonFisher 17]

2. Кислая среда.

 

 

В том то и дело, что насколько кислая среда должна быть, чтобы токсин не развивался. Какая концентрация уксуса?

[Промокашка 4 795]

Блин, начиталась всякой страШности. И зачем сюда зашла? Первый раз в этом году мариную грибы и  разными способами, по рецептам форумчан. А раньше морозила. Теперь в раздумьях..... 

[THE_gribnik 115]

Блин, начиталась всякой страШности. И зачем сюда зашла? Первый раз в этом году мариную грибы и  разными способами, по рецептам форумчан. А раньше морозила. Теперь в раздумьях..... 

мож всетаки неспроста..

 

мне вот советовали 50гр перед приемом (типа антидот) откупореных банок

но я все что маринуецо не закатываю, а так в холодильнике лежит до зимы (пожже не залеживаетсо)

[Аксинья 2 823]

Не все алкоголь принимают.Если боитесь,советую перед употреблением для надежности прокипятить грибы.Потом уже можно кушать не боясь.Бутулизм при 100 гр температуре гибнет.По моему тут об этом уже писали.

[Людок 166]

Ботулотоксин яд, ни какой алкоголь его не нейтрализует... Бред! Уже столько в этой теме проговорено...

[THE_gribnik 115]

Поэтому и не закатываю, никакое кипячение также 100% ничего не гарантирует

 

Ботулотоксин яд, ни какой алкоголь его не нейтрализует... Бред! Уже столько в этой теме проговорено...

[Солнце 11 344]

 Кто-то прямо в банку по столовой ложке уксуса, кто-то еще в отвар добавляет.

Много лет мариную грибы. Уксус заливаю в банку 0,8 литра менее чайной ложки. Если добавлять при варке, то шибает в нос. Неприятно.

[Доцент 48 847]

Уксус заливаю в банку 0,8 литра менее чайной ложки

Аналогично.. 0,8 -0,7 не полную чайную ложку прямо перед закруткой в банку лью.

[Дончанин 33 639]

Уксус заливаю в банку 0,8 литра менее чайной ложки.

0,8 -0,7 не полную чайную ложку прямо перед закруткой в банку лью.

Сколько %? 6 или 9?

[Доцент 48 847]

70%, разговор об эссенции.

[Промокашка 4 795]

После прочтения этой темы, испортила банку с чернушками, квашенными и закрытыми плотно. Стояли в холодильнике. Два литра грибов прокипятила и выбросила. А другую банку, на свой страх и риск, съели с удовольствием !!! Думаю, не всему можно верить !)))))))

[NewMushroom 7 231]

После прочтения этой темы, испортила банку с чернушками, квашенными и закрытыми плотно. Стояли в холодильнике. Два литра грибов прокипятила и выбросила. А другую банку, на свой страх и риск, съели с удовольствием !!! Думаю, не всему можно верить !)))))))

если так всего бояться, для чего жить?

У нас дома много закруток: огурцы, помидоры, болгарский перец, баклажаны, различные салаты. Но никогда при употреблении их небыло никакого недоверия к продуктам. Риск есть, и он есть всегда. 

Подобные вещи необходимо знать, мотать на ус, как говорится, но принимать близко к серцу и с подозрением смотреть на все закрутки, думая о страшном - это зря, а тем более, из-за своего страха и неуверенности портить их же... непонимаю. 

А если все же страшно очень, тогда раздайте всех их соседям, знакомым, незнакомым, врагам (от доброго сердца), и больше никогда не закручивайте в банки ничего. 

Только вот беда, отравиться можно чем угодно, когда угодно и где угодно. 

[Доцент 48 847]

квашенными и закрытыми плотно. Стояли в холодильнике.

Что значит закрытые плотно!? В этой теме не раз говорилось что ботулизм в холоде не развивается. А раз грибы стояли в холодильнике чего опасаться, раз на запах и вкус были нормальными?

[Промокашка 4 795]

Что значит закрытые плотно!? В этой теме не раз говорилось что ботулизм в холоде не развивается. А раз грибы стояли в холодильнике чего опасаться, раз на запах и вкус были нормальными?

Прокипятила раствор от квашенных и залила, и закрыла плотно. А потом поставила в холодильник. Потом начиталась. ))))) Больше эту тему не читаю.))))))) А другую банку оставила без кипячения. У меня правда еще три баночки были в холодильнике, но по другим рецептам !))

[buzgen 2 673]

@Промокашка, ну если боитесь, не надо консервировать. Вот я - трус. Поэтому грибы солю    по мере съедания. А храню замороженными. Достала из морозилки - посолила - съели. Даже если в эту тему не заглядывать, все равно думать будете

[Zeff 10 575]

@Промокашка,

@buzgen,

Уже сколько лет квасим-солим холодным, по банкам и - в холодильник.

Бывает даже - на следующий год остаётся на призакусочку ))

[buzgen 2 673]

@Zeff, да на здоровье.Хоть вприкуску, хоть в намазку.  Я никого ни от чего не отговариваю. Но я же старая, хитрая и еще всем нужна.    Поэтому  пишу только для тех, кто переживает и боится.

[svt 1 156]

После прочтения этой темы, испортила банку с чернушками, квашенными и закрытыми плотно. Стояли в холодильнике. Два литра грибов прокипятила и выбросила. А другую банку, на свой страх и риск, съели с удовольствием !!! Думаю, не всему можно верить !)))))))

Уж не знаю, чего Вы начитались, но ботулизм имеет смысл обсуждать лишь в отношении герметично закрытых маринованных грибов, стоявших в тепле. В квашеных грибах, да еще и хранившихся в холодильнике, условия неподходящие для развития ботулинуса.