Йодированная соль для засолки

[Аристарх 1 621]

Спорить не буду. 

Говядину и свинину в магазине в СССР я не видел никогда, разве что кости в коопторге.

Поэтому для меня этот вопрос гипотетический.

Рассказал что слышал и что видел.

[buzgen 2 673]

 хочу сказать, что если делаете маринад и его греете все равно какая у вас соль. Иод летучий. Прогрели-испарился.

[svt 1 156]

 хочу сказать, что если делаете маринад и его греете все равно какая у вас соль. Иод летучий. Прогрели-испарился.

Увы, это заблуждение. Вы путаете иод и иодиды.

Это все равно, что путать корову и говядину. Типа, если варить говядину, то она замычит и убежит, цокая копытами.

[andrejK 9 702]

вот именно.

 

в маринадах от сугубой вялости при пользовании йодированной соли

спасает уксус.

 

 

но.

 

 

не надо её пользовать в маринадах/соленьях!!!

дёрнется рука в супермаркете купить - ударьте по ней!!!

 

[Zeff 10 575]

Да.. Никуда Её.. Нежелательно..

[Zeff 10 575]

Увы, это заблуждение. Вы путаете иод и иодиды.

Это все равно, что путать корову и говядину. Типа, если варить говядину, то она замычит и убежит, цокая копытами.

Даа.. С Ийодом Дело-Шутки - Плохи.. (как с Водородом, пиримернно))

Помнится мне, как один человечек "сушил" кристалики Йода на табуретке, а моя бабушка.. "оттёрла пятнышко"..

 

Йодовые соединения (соединения йода) - весьма интересная штука.., как Грибы, но более, ..иногда.., настолько опасная, как может быть и полезная..

У нас - Обывателей - понятие "Йод" - даже не "одностороннее".., ну.. как у грибников - белые - съедобны, подосики - второй сорт, подберы - ту-ту.., а остальное, кроме груздей и рыжиков.. офф - ПОГАНКИ!!

[svt 1 156]

Даа.. С Ийодом Дело-Шутки - Плохи.. (как с Водородом, пиримернно))

Помнится мне, как один человечек "сушил" кристалики Йода на табуретке, а моя бабушка.. "оттёрла пятнышко"..

Это ложная память. Не было такого.  

К тому же это был не иод, а кристаллоаммиакат нитрида иода.

[Zeff 10 575]

Ну.. "Йод" же.. былл?? (кристаллоаммиакат нитрида йода)   ))
Опять "Шуткуешь".. ))

[buzgen 2 673]

Увы, это заблуждение. Вы путаете иод и иодиды.

Это все равно, что путать корову и говядину. Типа, если варить говядину, то она замычит и убежит, цокая копытами.

 Как интересно. Вот Вам выдержка из условий хранения соли

Хранение. Требования к условиям хранения зависят от гаида соли и ее назначения. Пищевую поваренную соль в упаковке хранят в сухих складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% или в контейнерах на площадках с твердым покрытием, оборудованных навесами. При этом срок хранения соли, упакованной в пачки с внутренним пакетом, — 2,5 года; в пачки без внутреннего пакета — 1 год, в полиэтиленовые пакеты — не более 5 лет, а в бумажные мешки — 1 год.

Гарантийный срок хранения поваренной пищевой соли с добавкой йода составляет 2—3 месяца, фтора — 6 месяцев со дня выработки. По истечении этого срока хранения соль с добавками йода и фтора реализуют как соль поваренную пищевую без добавок.

 

Источник:http://www.znaytovar.ru/new2071.html

[Surikasha 2 974]

При засолке капусты, однозначно, лучше использовать не йодированную соль. Дважды нарвалась, больше не экспериментирую, как и в предыдущих постах, капуста становится мягкая, склизкая и рассол тягучий и мутный. Причем она не покрывается плесенью, просто превращается в какой то клей-кисель.

 

А вот при мариновании таких проблем нет, по крайней мере, я разницы не чувствую)) Может влияет уксус или, действительно, при стерилизации улетучивается...

[mvkarpov 3 497]

хочу сказать, что если делаете маринад и его греете все равно какая у вас соль. Иод летучий. Прогрели-испарился.

 

 

Увы, это заблуждение. Вы путаете иод и иодиды.

[mvkarpov 3 497]

 
Оба неправы и истина посередине.
 

Изначально для йодирования поваренной соли применяли йодид калия. Однако, с течением времени такая соль под воздействием атмосферного воздуха постепенно теряла содержание йода — атомы йода возаимодействовали в присутствии кислорода и углекислоты, медленно окисляясь до карбоната и элементрарного йода, который впоследствии возгонялся. Сейчас для йодирования применяют йодат калия (KIO₃). На одну тонну поваренной соли добавляют 20-40 г йодата калия (20-40 мг йода на 1 кг поваренной соли или 20—40 промилле). Практика показала, что иодат калия является наиболее подходящим йод-содержащим химическим соединением для иодирования кухонной соли, чем йодид калия, благодаря относительно большей стабильности, особенно в странах с тёплым, влажным или тропическим климатом.

[buzgen 2 673]

Я долгое время работала в организации, которая продавала пищевые добавки. Инструкции по хранению привозили поставщики и с ними хорошо были знакомы на нашей фирме. Спорить я с вами ни с кем не буду., просто останусь при своем мнении.

[ariona 4 148]

Скажите, пожалуйста, точно помню, что Лебединский спрашивал про соль для засола, но не могу найти тему. Там кто-то хвалил астраханскую соль. Можно ли ее использовать для маринования? Меня смущает ее желтый цвет (соль не йодированная).

[ariona 4 148]

Мой вопрос выше не потому, что я выжила из ума и спрашиваю в теме Лебединского про соль о теме Лебединского про соль Просто модератор перенес сюда, я не смогла сама найти, спасибо, Доцент. Пост, оказывается, про астраханскую соль делала Иришка72. Ира, а я купила у нас, но она желтая, Вы такой солили?

[Иришка72 9 442]

@ariona, лучше поздно, чем никогда . Соль именно желтоватая. Так, что все в порядке. Солите смело. Я уже на другую соль и не смотрю.

[ariona 4 148]

Спасибо большое! Не поздно еще. Пока у нас совсем нет грибов.

[ariona 4 148]

@Иришка72,

Ирина, спасибо! Астраханская соль очень понравилась, чистая в отличие от украинской.

[Доцент 48 852]

После недавнего ажиотажа с гречкой, на пару дней пропала и соль.. Но вот опять появилась и причем вот такая:

 

 

 

Соль на вид чистая но имеет желтоватый оттенок как говорила Иришка.

[Доцент 48 852]

Интересное о соли:

 

http://kedem.ru/pravda/20111117-sol/