Tricholoma portentosum

[Юкош 6 271]

Tricholoma portentosum (Fr.) Quél. - Рядовка серая

 

 

 

Другое название: Рядовка штриховатая

Народные названия: Серушка, Подсосновик

 

Описание

Внешний облик характерный рядовочный. Гриб размера среднего, изредка до крупного в зависимости от условий произрастания.

Шляпка диаметром 5 - 10, иногда до 15 см, среднемясистая, сначала аккуратная закруглённо-коническая, с возрастом расправляется, под конец приобретая непрезентабельный вид с волнисто-изогнутым, часто трескающимся и выворачивающимся краем. Поверхность шляпки сухая, матовая или глянцеватая, в сырую погоду слегка клейкая, цвет от светло-серого до серого, иногда с сизоватым оттенком, в центре темнее; без какой бы то ни было чешуйчатости, но вся покрыта хорошо различимыми тонкими тёмными радиальными полосками-штрихами.

Пластинки приросшие зубчиком или почти свободные, довольно широкие и редкие, с возрастом неровные, светлые, очень часто с желтоватым оттенком или пятнами, у старых или подмороженных серые, но с жёлтым оттенком.

Ножка по длине у зрелых грибов в большинстве случаев равна диаметру шляпки, 0,5 - 2 см в диаметре, цилиндрическая, у зрелых грибов с небольшой полостью. Поверхность гладкая с редкими светлыми мелкими чешуйками, обычно одного цвета с пластинками.

Мякоть с типичным мучнисто-огуречным запахом, безвкусная, беловатая, желтоватая, после заморозка сероватая, у молодых грибов плотная, у зрелых более ломкая, в ножке волокнистая, пластинки хрупкие.

Споровый порошок белый.

 

Особенности произрастания

Серая рядовка - микоризообразователь сосны. Предпочитает песчаные почвы сосновых боров и смешанных лесов. С одинаковым успехом может расти на сухой опушке и в глубине леса на ковре из моха; сырых мест, низин избегает. Любит сосновые посадки среднего возраста, в молодых сосняках растёт редко и очень неохотно. Встречается довольно часто, но нерегулярно: можно на одной опушке набрать корзину, а потом пройти пару километров точно таким же лесом и не найти и десятка. В многокилометровом массиве казалось бы однотипного леса может быть всего несколько промысловых точек и их желательно знать заранее.

Первые экземпляры появляются в середине сентября, массовый рост - конец сентября до середины октября, далее менее обильно, но если позволяет погода, то до ноября. Хорошо переносит несильные заморозки, возобновляя рост после оттаивания.

 

Товарно-заготовительные и пищевые качества

Серая рядовка растёт обычно группами по 5 - 30 штук, в урожайный год на грибном месте плотность роста такова, что сбор её не составляет особого труда. Несмотря на длинную ножку, шляпка гриба обычно расположена над самой землёй, облеплена песком и присохшими листьями, что требует тщательной чистки и промывки. Волокнистая ножка имеет неприятное свойство самопроизвольно расщепляться и после транспортировки часто напоминает мочалку или "банановую кожуру". Позднее время роста и холодная погода отнюдь не гарантируют избавление от червивости, поражёнными могут быть до половины грибов.

Рядовка серая - довольно вкусный съедобный гриб четвёртой категории, замёрзшие и оттаявшие грибы качественно хуже не становятся. Используется универсально, для любого вида кулинарной обработки. Пригоден для сушки, одинаково хорош жареным и в супах, предварительное отваривание необязательно. Молодые грибы вкусны маринованными, можно солить после отваривания, но солёные серые рядовки хранятся заметно хуже, чем "истинные" солонушки, да и вкусом уступают. Некоторые грибники при переработке снимают со шляпки кожицу.

 

Схожие виды

Трудноотличимая внешне и совершенно идентичная по пищевым свойствам рядовка Гульден Tricholoma guldeniae растёт в то же время, но в лесах с участием ели и лиственных пород, предпочитает глинистые почвы. Рядовка мышиная (заострённая) Tricholoma virgatum имеет более или менее острый бугорок; мякоть, пластинки и ножка сероватые и начисто лишены жёлтых оттенков, вкус горьковатый; несъедобная. Рядовка землистая T. terreum обычно несколько мельче, имеет мелкочешуйчатую шляпку и серые пластинки; съедобная. Многоликая рядовка мыльная T. saponaceum также может выглядеть похоже, но запах, действительно напоминающий хозяйственное мыло, должен внести ясность; этот гриб неядовит и будучи хорошо отваренным, общего блюда не испортит. Есть и другие похожие виды, но они отличаются условиями и временем произрастания.

 

От автора

Позднее время роста, когда многие грибники в основном "уже затоварились" и "закрыли сезон", отсутствие в это время большего числа наиболее популярных видов грибов, холодная погода, внешняя неопрятность серой рядовки, снижающая моральное удовлетворение от сбора и хлопотность переработки делает её сбор зачастую уделом энтузиастов. Но гриб того стоит: для тех, кто не мыслит себя без того, чтобы не выбраться в лес даже поздней осенью, украсть денёк у надвигающейся зимы, он вполне может стать целевым объектом. Да и сам факт посещения природы в последние дни поздней осени дорогого стоит. Это как жизнь, любовь и вино - по-настоящему их начинаешь ценить, когда этого остаётся совсем чуть-чуть на донышке...

 

Описание составлено для Нижегородской области на основании многолетних наблюдений

 

© Юкош 2016.

[mvkarpov 3 497]