Способы маринования грибов

[Ольга Цыганова 1 664]

2 часа назад, =SM= сказал:

Не верю.

 

Сергей, вот, Фому писали с вас!

https://www.ozon.ru/product/izmelchitel-chef-pro-katana-kt-kp1000a-steklyannaya-chasha-1-8-l-chernyy-zhemchug-1072607361/?oos_search=false

Вот мой чоппер. У него 2 режима. Один обычный, а другой мощный. Очень хороший. Мне сын взамен старого на 8 Марта подарил. Я пользуюсь им каждый день практически, но он у меня, да 9 месяцев пока. И надо помнить, что против лома нет приема, поэтому всем пользуемся по назначению. А уж как она фарш готовит - песня!

[Лидия Бам 14 638]

@Агни

1. Нет, в рецепте белое, думаю нет смысла менять на красное - грибы окрасит.

2. Подписчики на Дзене готовили и подосиновики вялеными - вроде норм.

3. Вяленые грибы - очень вкусные, деликатес, так что можно просто "ни с чем" - достала один грибок - сьела)) Вкусно! Так всю первую баночку за неделю "распробовала". К Нг заготовила две , опять опасаюсь что "растаскаю".

 

[Агни 988]

11 часов назад, Ольга Цыганова сказал:

Вот мой чоппер. У него 2 режима

Ого, какой зверь! 2000 ватт! Благодарю!

[=SM= 25 959]

12 часов назад, Ольга Цыганова сказал:

Вот мой чоппер. У него 2 режима.

А, так электрический. Тогда верю. Но мне не подходит, так как не ручной. Да и электрический есть в составе комбайна, пользуюсь редко, когда объемы "производственные". А этим маленьким - по два-три раза в день.

[Ольга Цыганова 1 664]

2 часа назад, =SM= сказал:

А, так электрический. Тогда верю. Но мне не подходит, так как не ручной. Да и электрический есть в составе комбайна, пользуюсь редко, когда объемы "производственные". А этим маленьким - по два-три раза в день.

Глядя на ваши объемы перчика в этом году, вот уж я точно не поверю, что объемы не производственные! Смотрела и облизывалась. У меня тоже хороший перец в этом году, но он под лутрасилом в ОГ и спеет неохотно. Теперь тоже задумалась об отдельной тепличке. Хотя бы не большой.

[=SM= 25 959]

9 минут назад, Ольга Цыганова сказал:

Глядя на ваши объемы перчика в этом году, вот уж я точно не поверю, что объемы не производственные!

А с ним... В маринад, как и в лечо, только нарезка вручную, в соус табаско через мясорубку прям с семенами (сбродил уже, щас в холоде до весны отдыхает с дубовыми чипсами), а в другие соусы - достаточно именно маленького измельчителя, чтобы не переострить. Большой вот реально очень редко нужен, в основном, если надо напахать кучу лука в жарку грибов на заготовку и потом еще натереть кучу моркови (у меня там и тёрка тоже).

[Ольга Цыганова 1 664]

4 минуты назад, =SM= сказал:

А с ним... В маринад, как и в лечо, только нарезка вручную, в соус табаско через мясорубку прям с семенами (сбродил уже, щас в холоде до весны отдыхает с дубовыми чипсами), а в другие соусы - достаточно именно маленького измельчителя, чтобы не переострить. Большой вот реально очень редко нужен, в основном, если надо напахать кучу лука в жарку грибов на заготовку и потом еще натереть кучу моркови (у меня там и тёрка тоже).

А у нас есть рецепт вашего табаско? И его лучше из какой остроты ваять?

[=SM= 25 959]

30 минут назад, Ольга Цыганова сказал:

А у нас есть рецепт вашего табаско? И его лучше из какой остроты ваять? 

я ваяю из всего, что осталось острого разной степени зрелости в конце сезона.

на 1 кг измельченного перца столовая ложка соли с небольшим верхом, воды "на глаз", зависит от сочности перца, стакан примерно. И поставить бродить в темное место при комнатной температуре, недели три бродит, надо перемешивать пару раз в день. Когда сбродит, перестанет вспучиваться и всплывать, туда бросить пару кубиков дубовых "висковых", и на 8-9 месяцев в холод. Потом убрать плесень сверху, отжать с пристрастием, и добавить 100 мл яблочного уксуса. На этом всё.

[Ольга Цыганова 1 664]

1 час назад, =SM= сказал:

Когда сбродит, перестанет вспучиваться и всплывать, туда бросить пару кубиков дубовых "висковых", и на 8-9 месяцев в холод. 

Вот это не понятно. Дубовых чего?

 

[=SM= 25 959]

57 минут назад, Ольга Цыганова сказал:

Дубовых чего?

ну на чем самогон настаивают чтобы "домашний вискарь" сделать. Они так и называются - дубовые кубики, дубовые чипсы...

[Ольга Цыганова 1 664]

2 часа назад, =SM= сказал:

ну на чем самогон настаивают чтобы "домашний вискарь" сделать. Они так и называются - дубовые кубики, дубовые чипсы...

Чукча не дурак, чукча теперь понял

[Ольга Цыганова 1 664]

Мы тут в маринованых грибах уже целый отдел по гаджетам открыли. Короче, флудим. Но ведь тема на самом деле интересная. Сейчас всяких приблуд появилось новых, которые  облегчают труды наши тяжкие. У многих есть чем поделиться, я так думаю. И это не только кухни, но и огорода тоже касается. Может, админы нам откроют новую тему (если ее нет) и будем там свои прибамбасы показывать и куда их применять. Как думаете? 

[Игорь Лебединский 10 359]

@Ольга Цыганова 

Да тут много интересного, не очень понятно, как это растаскивать, чтоб не затерялось. Подождём, думаю, как утихнет обсуждение.

[Ольга Цыганова 1 664]

8 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

@Ольга Цыганова 

Да тут много интересного, не очень понятно, как это растаскивать, чтоб не затерялось. Подождём, думаю, как утихнет обсуждение.

Да мы уж, вроде, консенсуса достигли.

[Селигозавр 78]

Народ, а кто- нибудь пробовал мариновать саркосцифу?

[Наблюдатель 8 907]

@Селигозавр , вот в профильной теме рассказ:

 

[Селигозавр 78]

@Наблюдатель  Да, спасибо, ранее нашел. Попробую, только по своему рецепту. Если после схода снега буду жив, расскажу о результате)))